Романова Виктория – Домашний бульон на каждый день: база для супов, соусов и горячих блюд (страница 3)

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 2,5–3 часа.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Куриный бульон с имбирём для горячих блюд

Выход: около 2,6–3 л готового бульона.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– куриные кости, крылья или части курицы – 1,6 кг

– холодная вода – 3,8 л

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– имбирь свежий – 20–30 г

– стебли сельдерея – 2 шт.

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 8–10 шт.

– соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте основное сырьё. Промойте сырьё холодной водой, при необходимости разрубите крупные кости или части на более удобные куски.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.

3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.

4. Добавьте подготовленные овощи и специи. В этом варианте учтите особенности: Добавить свежий имбирь – 20–30 г, нарезанный ломтиками.

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 2,5–3 часа.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Куриный бульон с лавровым листом и перцем горошком

Выход: около 2,6–3 л готового бульона.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– куриные кости, крылья или части курицы – 1,6 кг

– холодная вода – 3,8 л

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– стебли сельдерея – 2 шт.

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 8–10 шт.

– соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте основное сырьё. Промойте сырьё холодной водой, при необходимости разрубите крупные кости или части на более удобные куски.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.

3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.

4. Добавьте подготовленные овощи и специи. В этом варианте учтите особенности: Лавровый лист закладывать только в середине варки, чтобы аромат не стал грубым.

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 2,5–3 часа.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Куриный бульон из каркаса после запекания

Выход: около 2,6–3 л готового бульона.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– куриные кости, крылья или части курицы – 1,6 кг

– холодная вода – 3,8 л

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– стебли сельдерея – 2 шт.

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 8–10 шт.

– соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте основное сырьё. Промойте сырьё холодной водой, при необходимости разрубите крупные кости или части на более удобные куски.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.