Романова Виктория – Домашний бульон на каждый день: база для супов, соусов и горячих блюд (страница 5)

1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.

3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.

4. Добавьте подготовленные овощи и специи. Соль лучше добавлять ближе к концу варки либо уже в готовое блюдо, если планируете использовать бульон как базу.

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 2,5–4 часа.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Прозрачный бульон из крыльев индейки

Выход: около 2,8–3,2 л.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– кости, шеи, крылья или мясные части индейки либо утки – 1,8 кг

– холодная вода – 4 л

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– стебель сельдерея – 2 шт.

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 8 шт.

– соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.

3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.

4. Добавьте подготовленные овощи и специи. В этом варианте учтите особенности: Крылья предварительно разрубить по суставам, чтобы бульон быстрее набрал вкус.

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 2,5–4 часа.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Домашний бульон из бедра индейки

Выход: около 2,8–3,2 л.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– кости, шеи, крылья или мясные части индейки либо утки – 1,8 кг

– холодная вода – 4 л

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– стебель сельдерея – 2 шт.

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 8 шт.

– соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.

2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.

3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.

4. Добавьте подготовленные овощи и специи. Соль лучше добавлять ближе к концу варки либо уже в готовое блюдо, если планируете использовать бульон как базу.

5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 2,5–4 часа.

6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.

7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.

Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.

Лёгкий бульон из филе индейки с овощами

Выход: около 2,8–3,2 л.

Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.

Ингредиенты

– кости, шеи, крылья или мясные части индейки либо утки – 1,8 кг

– холодная вода – 4 л

– лук репчатый – 2 шт.

– морковь – 2 шт.

– стебель сельдерея – 2 шт.

– лавровый лист – 2 шт.

– чёрный перец горошком – 8 шт.

– соль – по вкусу