Романова Виктория – Домашний бульон на каждый день: база для супов, соусов и горячих блюд (страница 12)
Свиной бульон с луком и чесноком
Выход: около 2,8–3,2 л.
Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.
Ингредиенты
– свиные кости, рулька, рёбра или мясо на кости – 1,8 кг
– холодная вода – 4 л
– лук репчатый – 2 шт.
– морковь – 2 шт.
– чеснок – 4 зубчика
– лавровый лист – 2 шт.
– перец горошком – 8 шт.
– соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.
2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.
3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.
4. Добавьте подготовленные овощи и специи. В этом варианте учтите особенности: Чеснок добавить целыми зубчиками, слегка раздавив плоской стороной ножа. После обжаривания овощей влить 80 мл белого вина и выпарить почти полностью.
5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 3–4 часа.
6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.
7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.
Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.
Прозрачный бульон из свиной корейки на кости
Выход: около 2,8–3,2 л.
Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.
Ингредиенты
– свиные кости, рулька, рёбра или мясо на кости – 1,8 кг
– холодная вода – 4 л
– лук репчатый – 2 шт.
– морковь – 2 шт.
– чеснок – 4 зубчика
– лавровый лист – 2 шт.
– перец горошком – 8 шт.
– соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.
2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.
3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.
4. Добавьте подготовленные овощи и специи. В этом варианте учтите особенности: После обжаривания овощей влить 80 мл белого вина и выпарить почти полностью.
5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 3–4 часа.
6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.
7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.