Романова Виктория – Домашний бульон на каждый день: база для супов, соусов и горячих блюд (страница 11)
Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.
Ингредиенты
– говяжьи кости и мясные обрезки – 2 кг
– холодная вода – 4,5 л
– лук репчатый – 2 шт.
– морковь – 2 шт.
– сельдерей – 2 стебля или 120 г корня
– лавровый лист – 2 шт.
– чёрный перец горошком – 10 шт.
– соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.
2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.
3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.
4. Добавьте подготовленные овощи и специи. Соль лучше добавлять ближе к концу варки либо уже в готовое блюдо, если планируете использовать бульон как базу.
5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 4–6 часов.
6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.
7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.
Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.
Свинина и копчёности
Свиной бульон из рульки
Выход: около 2,8–3,2 л.
Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.
Ингредиенты
– свиные кости, рулька, рёбра или мясо на кости – 1,8 кг
– холодная вода – 4 л
– лук репчатый – 2 шт.
– морковь – 2 шт.
– чеснок – 4 зубчика
– лавровый лист – 2 шт.
– перец горошком – 8 шт.
– соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.
2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.
3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.
4. Добавьте подготовленные овощи и специи. В этом варианте учтите особенности: После обжаривания овощей влить 80 мл белого вина и выпарить почти полностью.
5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 3–4 часа.
6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.
7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.
Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.
Бульон из свиных костей для щей и рагу
Выход: около 2,8–3,2 л.
Бульон подходит как самостоятельная основа для супов, соусов, каш и тушёных блюд.
Ингредиенты
– свиные кости, рулька, рёбра или мясо на кости – 1,8 кг
– холодная вода – 4 л
– лук репчатый – 2 шт.
– морковь – 2 шт.
– чеснок – 4 зубчика
– лавровый лист – 2 шт.
– перец горошком – 8 шт.
– соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте основное сырьё. Кости и мясные части промойте, обсушите. Для более глубокого вкуса можно запечь их до румяной корочки.
2. Овощи подготовьте крупно: лук разрежьте пополам, морковь и сельдерей нарежьте большими кусками. Слишком мелкая нарезка не нужна: крупные куски легче отдают вкус и не мутят бульон.
3. Сложите основное сырьё в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После появления пены аккуратно снимите её шумовкой, чтобы вкус остался чистым.
4. Добавьте подготовленные овощи и специи. В этом варианте учтите особенности: После обжаривания овощей влить 80 мл белого вина и выпарить почти полностью.
5. Варите бульон на самом слабом огне примерно 3–4 часа.
6. Снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому постоять 10–15 минут. Затем процедите через мелкое сито. Если нужен очень прозрачный результат, процедите второй раз через марлю или бумажное полотенце в сите.
7. Остудите бульон быстро: поставьте кастрюлю или миску в холодную воду со льдом, затем уберите в холодильник. После охлаждения снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.
Использование: используйте для супов, соусов, подлив, тушения мяса, приготовления каш и домашней лапши.
Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозильнике 2–3 месяца. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике.