Романова Виктория – Домашние супы: от простых до праздничных (страница 3)

– 120 г риса

– 2 луковицы

– 3 ст. л. томатного пюре

– 80 г грецких орехов

– 3 зубчика чеснока

– 1 ч. л. кориандра

– 1 ч. л. хмели-сунели

– 2 ст. л. растительного масла

– соль и черный перец по вкусу

Приготовление

1. Говядину сварите до мягкости, бульон процедите, мясо нарежьте кусочками.

2. Рис промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле 5 минут, добавьте томатное пюре и специи.

3. Орехи мелко порубите, чеснок измельчите.

4. В кипящий бульон положите рис и варите 10 минут. Добавьте зажарку и мясо.

5. Через 8 минут добавьте орехи и чеснок, посолите, поперчите и готовьте еще 5 минут.

Уха из судака

Выход: 6 порций | Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты

– 1 крупный судак около 1,2 кг

– 2,5 л воды

– 500 г картофеля

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 лавровых листа

– 8 горошин черного перца

– 50 мл водки

– соль по вкусу

– зелень для подачи

Приготовление

1. Голову и хребет рыбы залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, морковь, лавровый лист и перец. Варите 30 минут.

2. Бульон процедите. Филе нарежьте крупными кусками, картофель – кубиками.

3. В бульон положите картофель и варите 12 минут.

4. Добавьте куски рыбы и варите 8-10 минут на слабом кипении.

5. В конце посолите, влейте водку, дайте ухе настояться 10 минут и подавайте.

Сливочный рыбный суп с лососем

Выход: 6 порций | Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

– 500 г филе лосося

– 2,2 л рыбного или овощного бульона

– 400 г картофеля

– 1 луковица-порей

– 1 морковь

– 250 мл сливок 20%

– 40 г сливочного масла

– 1 лавровый лист

– соль и белый перец по вкусу

Приготовление

1. Картофель нарежьте кубиками, порей – кольцами, морковь – мелкими кубиками, лосось – кусками.

2. В кастрюле растопите масло и обжарьте порей с морковью 5 минут.

3. Влейте бульон, добавьте картофель и лавровый лист, варите 12-15 минут.

4. Положите лосось и готовьте еще 5-6 минут.

5. Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты без сильного кипения.

Грибной суп с шампиньонами

Выход: 6 порций | Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты

– 500 г шампиньонов

– 2,3 л воды или бульона

– 500 г картофеля

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 ст. л. растительного масла

– 30 г сливочного масла

– 2 лавровых листа

– соль и черный перец по вкусу

– сметана для подачи