Романова Виктория – Домашние полуфабрикаты: котлеты, заготовки, соусы, основы (страница 1)
Романова Виктория
Домашние полуфабрикаты: котлеты, заготовки, соусы, основы
Куриные котлеты для заморозки
Выход: 12–14 котлет
Хранение: Сырые сформованные котлеты хранить в морозильнике до 2 месяцев. Перед жаркой размораживать не обязательно.
Ингредиенты
– 800 г куриного филе
– 200 г репчатого лука
– 120 г белого хлеба без корки
– 120 мл молока
– 1 яйцо
– 40 г сливочного масла
– 1 ч. л. соли
– 0,5 ч. л. черного молотого перца
– 80 г панировочных сухарей
Способ приготовления
1. Хлеб нарежьте кусочками, залейте молоком и оставьте на 5–7 минут, чтобы мякиш полностью размягчился.
2. Куриное филе нарежьте крупно. Лук очистите и разрежьте на несколько частей.
3. Пропустите через мясорубку курицу, лук и отжатый хлеб. Если используете блендер, измельчайте порциями, чтобы фарш не стал пастообразным.
4. Добавьте яйцо, соль, перец и мягкое сливочное масло. Тщательно вымешивайте фарш 5–7 минут, пока он не станет вязким и однородным.
5. Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 20 минут. За это время он станет плотнее и котлеты будет легче формовать.
6. Смоченными руками сформуйте овальные котлеты одинакового размера, обваляйте их в сухарях и выложите на доску или поднос, застеленный пергаментом.
7. Подморозьте заготовки 1–2 часа, затем переложите в пакеты или контейнеры.
8. Для приготовления обжаривайте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон, затем доведите до готовности под крышкой или в духовке.
Домашние котлеты из говядины и свинины
Выход: 14–16 котлет
Хранение: Сырые котлеты хранить в морозильнике до 2 месяцев. Жареные – в холодильнике до 3 суток.
Ингредиенты
– 500 г говядины
– 500 г свинины
– 180 г репчатого лука
– 150 г батона без корки
– 150 мл воды
– 2 зубчика чеснока
– 2 яйца
– 1,5 ч. л. соли
– 1 ч. л. черного молотого перца
– 100 г панировочных сухарей
Способ приготовления
1. Батон замочите в воде на 5 минут, затем слегка отожмите.
2. Мясо нарежьте кусками, подходящими для мясорубки. Лук и чеснок очистите.
3. Пропустите через мясорубку мясо, лук, чеснок и батон.
4. Добавьте яйца, соль и перец. Вымешивайте фарш руками не менее 7 минут, периодически отбивая его о стенки миски.
5. Уберите фарш в холодильник на 30 минут для стабилизации структуры.
6. Сформуйте котлеты, плотно уплотняя каждую ладонями, чтобы при жарке они не трескались.
7. Запанируйте заготовки в сухарях и выложите на поднос в один слой.
8. Заморозьте до твердого состояния и упакуйте порционно.
9. Готовьте на сковороде, в духовке или на пару до полной готовности.
Индюшиные котлеты с кабачком
Выход: 12 котлет
Хранение: Подходят для заморозки до 6 недель. После размораживания готовить сразу.
Ингредиенты
– 900 г филе индейки
– 250 г кабачка
– 120 г лука
– 1 яйцо
– 60 г манной крупы
– 1,5 ч. л. соли
– 0,5 ч. л. черного молотого перца
– 0,5 ч. л. сушеного чеснока
Способ приготовления
1. Кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите, оставьте на 10 минут, затем хорошо отожмите лишнюю влагу.
2. Филе индейки и лук пропустите через мясорубку.
3. Смешайте фарш с кабачком, яйцом, манкой, солью, перцем и сушеным чесноком.
4. Оставьте массу на 15 минут, чтобы манка впитала влагу и фарш стал плотнее.
5. Сформуйте котлеты среднего размера и выложите их на застеленный пергаментом противень или доску.