Романова Виктория – Бульоны и соусы: кулинарная база, которая меняет всё (страница 5)
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• стебель сельдерея - 1 шт.
• имбирь свежий - 25 г
• лавровый лист - 1 шт.
• перец горошком - 6 шт.
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовьте основу для бульона. Куриные бёдра без кожи на кости при необходимости промойте, крупные куски разрубите или разрежьте так, чтобы они свободно поместились в кастрюле.
2. Переложите всё в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и на среднем огне медленно доведите почти до кипения. Как только на поверхности появится пена, аккуратно снимите её шумовкой.
3. Добавьте овощи и ароматические добавки. Убавьте огонь до минимального, чтобы жидкость только едва колыхалась, и варите без бурного кипения 1,5 часа.
4. Не перемешивайте бульон во время варки. Если снова появится пена или всплывёт лишний жир, снимайте их по мере необходимости, чтобы вкус оставался чистым.
5. Снимите кастрюлю с огня, дайте бульону постоять 10 минут, затем процедите через мелкое сито. Для максимально прозрачного результата можно процедить ещё раз через влажную марлю.
6. Быстро остудите бульон, разлейте по контейнерам и уберите в холодильник или заморозьте. Перед использованием снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.
16. Куриный бульон с луком-пореем
Ингредиенты
• куриный каркас и крылья - 1,5 кг
• вода - 3,5 л
• лук-порей - 1 крупный стебель
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 2 стебля
• петрушка - 4 веточки
• перец горошком - 8 шт.
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовьте основу для бульона. Куриный каркас и крылья при необходимости промойте, крупные куски разрубите или разрежьте так, чтобы они свободно поместились в кастрюле.
2. Переложите всё в кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды и на среднем огне медленно доведите почти до кипения. Как только на поверхности появится пена, аккуратно снимите её шумовкой.
3. Добавьте овощи и ароматические добавки. Убавьте огонь до минимального, чтобы жидкость только едва колыхалась, и варите без бурного кипения 2,5 часа.
4. Не перемешивайте бульон во время варки. Если снова появится пена или всплывёт лишний жир, снимайте их по мере необходимости, чтобы вкус оставался чистым.
5. Снимите кастрюлю с огня, дайте бульону постоять 10 минут, затем процедите через мелкое сито. Для максимально прозрачного результата можно процедить ещё раз через влажную марлю.
6. Быстро остудите бульон, разлейте по контейнерам и уберите в холодильник или заморозьте. Перед использованием снимите застывший жир с поверхности, если нужен более лёгкий вкус.
17. Бульон из индейки с сельдереем
Ингредиенты
• крылья и шеи индейки - 1,8 кг
• вода - 4 л
• лук - 2 шт.
• корень сельдерея - 200 г
• стебли сельдерея - 2 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец горошком - 8 шт.
• соль - по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовьте основу для бульона. Крылья и шеи индейки при необходимости промойте, крупные куски разрубите или разрежьте так, чтобы они свободно поместились в кастрюле.
2. Переложите всё в кастрюлю, залейте 4 л холодной воды и на среднем огне медленно доведите почти до кипения. Как только на поверхности появится пена, аккуратно снимите её шумовкой.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.