Романова Виктория – Большая книга крем-супов: 100 рецептов для дома на каждый день (страница 6)

Крем-суп из томатов и сладкого перца

Ингредиенты

• Спелые томаты - 1,2 кг томатов

• Красный сладкий перец - 2 крупных перца

• Репчатый лук - 1 крупная луковица

• 3 ст. л. оливкового масла

• 500 мл овощного бульона

• 80 мл сливок 20%

• 1 ч. л. сушёного базилика

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: пармезан

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи: всё очистите при необходимости и нарежьте средними кусками. Красный сладкий перец тоже подготовьте для запекания. Переложите продукты на противень, полейте 3 ст. л. оливкового масла, слегка посолите и запекайте при 200 °C 25-35 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям.

2. Готовые овощи переложите в кастрюлю. Влейте 500 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

3. Добавьте 1 ч. л. сушёного базилика. Измельчите суп погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры. Если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона или воды.

4. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте 80 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите.

5. Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам и подайте, дополнив пармезан.

Томатный крем-суп с рисом

Ингредиенты

• Томаты в собственном соку - 800 г томатов в собственном соку

• Рис - 80 г круглого риса

• Репчатый лук - 1 луковица

• 2 ст. л. оливкового масла

• 700 мл овощного бульона

• 100 мл сливок 20%

• 1/2 ч. л. сушёного орегано

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: гренки

Способ приготовления

1. Крупу хорошо промойте. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте репчатый лук и готовьте 3-4 минуты до мягкости.

2. Добавьте рис и подготовленную крупу. Всыпьте 1/2 ч. л. сушёного орегано, перемешайте и прогрейте 1 минуту.

3. Влейте 700 мл овощного бульона, слегка посолите и варите до полной готовности крупы и мягкости овощей: рису и булгуру достаточно 15-18 минут, овсяным хлопьям 10 минут, перловке 35-40 минут.

4. Измельчите суп блендером до кремовой консистенции. При желании влейте немного дополнительного бульона, если суп получился слишком густым.

5. Добавьте 100 мл сливок 20%, прогрейте 2-3 минуты и подавайте, украсив гренки.

Крем-суп из печёных помидоров и чеснока

Ингредиенты

• Помидоры - 1,1 кг помидоров

• Чеснок - 1 головка чеснока

• Лук-шалот - 2 шалота

• 3 ст. л. оливкового масла

• 550 мл овощного бульона

• 80 мл сливок 20%

• 1/2 ч. л. сушёного тимьяна

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: моцарелла

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи: всё очистите при необходимости и нарежьте средними кусками. Чеснок тоже подготовьте для запекания. Переложите продукты на противень, полейте 3 ст. л. оливкового масла, слегка посолите и запекайте при 200 °C 25-35 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям.

2. Готовые овощи переложите в кастрюлю. Влейте 550 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкус стал более цельным.

3. Добавьте 1/2 ч. л. сушёного тимьяна. Измельчите суп погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры. Если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона или воды.

4. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте 80 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите.

5. Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам и подайте, дополнив моцарелла.

Крем-суп из кукурузы со сливками

Ингредиенты

• Кукуруза - 700 г кукурузы (зерно)

• Картофель - 1 крупная картофелина

• Репчатый лук - 1 луковица

• 30 г сливочного масла

• 850 мл куриного бульона

• 120 мл сливок 20%

• щепотка молотого белого перца

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу