Романова Виктория – Большая книга густых и сытных супов (страница 6)
Тыквенный суп с киноа и курицей
Ингредиенты
– тыква – 300 г.
– киноа – 80 г.
– куриное филе – по вкусу.
– лук – 1 крупная штука.
– сливки – 180 мл.
– чеснок – 2 зубчика.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
3. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения и варите основу 10–15 минут на слабом огне.
4. Когда основа почти готова, добавьте крупу, лапшу или пасту. Варите до мягкости, ориентируясь на сорт: рису обычно нужно 15–18 минут, булгуру 10–12 минут, лапше и мелкой пасте – 6–10 минут.
5. Добавьте картофель и остальные овощи, которые должны сохранить форму. Варите до мягкости, но не переваривайте: кусочки должны легко прокалываться и при этом не распадаться в кашу.
6. В конце варки убавьте огонь. Введите сливки, сыр или кокосовое молоко и тщательно размешайте до однородности. После этого суп нужно лишь прогреть, не допуская активного кипения.
7. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Суп с орзо, шпинатом и фрикадельками
Ингредиенты
– фарш – 350 г.
– орзо – 100 г.
– шпинат – 250 г.
– лук – 1 крупная штука.
– морковь – 350 г.
– чеснок – 3 зубчика.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
2. Если в рецепте используются фрикадельки или мясные шарики, смешайте фарш с солью и перцем, сформуйте небольшие шарики и уберите их на 10 минут в холодильник.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
4. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения и варите основу 10–15 минут на слабом огне.
5. Когда основа почти готова, добавьте крупу, лапшу или пасту. Варите до мягкости, ориентируясь на сорт: рису обычно нужно 15–18 минут, булгуру 10–12 минут, лапше и мелкой пасте – 6–10 минут.
6. Добавьте картофель и остальные овощи, которые должны сохранить форму. Варите до мягкости, но не переваривайте: кусочки должны легко прокалываться и при этом не распадаться в кашу.
7. Если готовите суп с фрикадельками, опустите их в слабокипящий бульон после крупы или картофеля. Варите 10–12 минут, пока они полностью не приготовятся.
8. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Густой суп с лапшой, грибами и сливками
Ингредиенты
– лапша – 100 г.
– шампиньоны – 200 г.
– лук – 1 крупная штука.
– морковь – 350 г.
– сливки – 180 мл.
– сливочное масло – 20 г.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
3. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения и варите основу 10–15 минут на слабом огне.
4. Когда основа почти готова, добавьте крупу, лапшу или пасту. Варите до мягкости, ориентируясь на сорт: рису обычно нужно 15–18 минут, булгуру 10–12 минут, лапше и мелкой пасте – 6–10 минут.
5. В конце варки убавьте огонь. Введите сливки, сыр или кокосовое молоко и тщательно размешайте до однородности. После этого суп нужно лишь прогреть, не допуская активного кипения.
6. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Сытные овощные супы
Картофельный суп с цветной капустой и сыром
Ингредиенты
– картофель – 300 г.
– цветная капуста – 250 г.
– сыр – 120 г.
– лук – 2 средние штуки.
– сливки – 200 мл.