Романова Виктория – Большая книга бисквитных тортов: от классики до современных вкусов (страница 8)
Ингредиенты для крема: сметана 25–30% 500 г; сахарная пудра 120 г; сливки 150 мл.
Ингредиенты для пропитки: вода 120 мл; сахар 80 г; ягодное пюре 50 г.
Ингредиенты для прослойки: малина 300 г; сахар 90 г; кукурузный крахмал 15 г.
1. Подготовить форму: застелить дно пергаментом, бока не смазывать. Духовку разогреть до 170–175 °C.
2. Приготовить малиновый бисквит: яйца взбить с сахаром до очень пышной светлой массы. Это занимает 7–10 минут, и на этом этапе лучше не спешить, потому что объем будущего коржа зависит именно от качества взбивания.
3. Муку и остальные сухие ингредиенты просеять отдельно, затем ввести в яичную массу в 2–3 приема, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх до однородности.
4. Переложить тесто в форму, слегка прокрутить форму на столе, чтобы масса распределилась ровнее, и выпекать 30–45 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывать.
5. Готовый бисквит вынуть, дать постоять 10 минут в форме, затем перевернуть на решетку и полностью остудить. После остывания завернуть в пленку и убрать минимум на 4 часа, чтобы мякиш стабилизировался и легче резался.
6. Приготовить пропитку: соединить компоненты для малиновая пропитка, прогреть до растворения сахара и полностью остудить.
7. Сделать прослойку малиновый конфит: соединить подготовленные продукты, прогреть на среднем огне до мягкости фруктов или легкого загустения массы, затем пробить при необходимости и полностью охладить.
8. Приготовить сметанный крем: все холодные продукты соединить по типу крема и взбить до плотной, но пластичной текстуры. Крем должен держать рисунок венчика, но не быть рыхлым.
9. Сборка: бисквит разрезать на 3–4 коржа. Первый корж уложить на подложку, пропитать, нанести слой крема. Если предусмотрена прослойка, сделать по центру бортик из крема и заполнить его подготовленной начинкой.
10. Повторить сборку со всеми коржами. Верхний корж уложить ровной стороной вверх, слегка прижать торт кольцом или ладонями через ацетатную пленку, чтобы он стабилизировался и не дал перекоса.
11. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. После стабилизации покрыть оставшимся кремом, выровнять и оформить по вкусу. Перед подачей выдержать торт не менее 6 часов в холодильнике, а лучше оставить на ночь.
12. Перед подачей дать торту постоять 15–20 минут при комнатной температуре: вкус малина и текстура крема раскроются мягче и выразительнее.
Рецепт 25. Черничный бисквит
Торт получается высоким, хорошо держит форму и после созревания режется ровно и чисто.
Диаметр формы – 18–20 см. Из указанного количества получается торт весом примерно 1,6–2 кг.
Ингредиенты для бисквита: яйца 5 шт.; сахар 180 г; мука 165 г; ягодное пюре 50 г; растительное масло 40 мл; разрыхлитель 1 ч. л..
Ингредиенты для крема: творожный сыр 400 г; сливки 33% 250 мл; сахарная пудра 120 г.
Ингредиенты для пропитки: вода 120 мл; сахар 80 г; сок цитруса 30 мл.
Ингредиенты для прослойки: черника 300 г; сахар 80 г; кукурузный крахмал 15 г.
1. Подготовить форму: застелить дно пергаментом, бока не смазывать. Духовку разогреть до 170–175 °C.
2. Приготовить черничный бисквит: яйца взбить с сахаром до очень пышной светлой массы. Это занимает 7–10 минут, и на этом этапе лучше не спешить, потому что объем будущего коржа зависит именно от качества взбивания.
3. Муку и остальные сухие ингредиенты просеять отдельно, затем ввести в яичную массу в 2–3 приема, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх до однородности.
4. Переложить тесто в форму, слегка прокрутить форму на столе, чтобы масса распределилась ровнее, и выпекать 30–45 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывать.
5. Готовый бисквит вынуть, дать постоять 10 минут в форме, затем перевернуть на решетку и полностью остудить. После остывания завернуть в пленку и убрать минимум на 4 часа, чтобы мякиш стабилизировался и легче резался.
6. Приготовить пропитку: соединить компоненты для сироп с лимоном, прогреть до растворения сахара и полностью остудить.
7. Сделать прослойку черничный слой: соединить подготовленные продукты, прогреть на среднем огне до мягкости фруктов или легкого загустения массы, затем пробить при необходимости и полностью охладить.
8. Приготовить творожный крем: все холодные продукты соединить по типу крема и взбить до плотной, но пластичной текстуры. Крем должен держать рисунок венчика, но не быть рыхлым.
9. Сборка: бисквит разрезать на 3–4 коржа. Первый корж уложить на подложку, пропитать, нанести слой крема. Если предусмотрена прослойка, сделать по центру бортик из крема и заполнить его подготовленной начинкой.
10. Повторить сборку со всеми коржами. Верхний корж уложить ровной стороной вверх, слегка прижать торт кольцом или ладонями через ацетатную пленку, чтобы он стабилизировался и не дал перекоса.
11. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. После стабилизации покрыть оставшимся кремом, выровнять и оформить по вкусу. Для более выразительной подачи обсыпать бока крошкой от срезов бисквита или рублеными орехами.
12. Перед подачей дать торту постоять 15–20 минут при комнатной температуре: вкус черника и текстура крема раскроются мягче и выразительнее.
Рецепт 26. Смородиновый бисквит
Такой вариант подходит и для домашнего праздника, и для аккуратной витринной подачи.
Диаметр формы – 18–20 см. Из указанного количества получается торт весом примерно 1,6–2 кг.
Ингредиенты для бисквита: яйца 5 шт.; сахар 180 г; мука 165 г; ягодное пюре 50 г; растительное масло 40 мл; разрыхлитель 1 ч. л..
Ингредиенты для крема: молоко 400 мл; сахар 130 г; яйца 2 шт.; крахмал 30 г; сливочное масло 120 г; сливки 200 мл.
Ингредиенты для пропитки: вода 120 мл; сахар 80 г; ягодное пюре 50 г.
Ингредиенты для прослойки: смородина 300 г; сахар 100 г; кукурузный крахмал 15 г.
1. Подготовить форму: застелить дно пергаментом, бока не смазывать. Духовку разогреть до 170–175 °C.
2. Приготовить смородиновый бисквит: яйца взбить с сахаром до очень пышной светлой массы. Это занимает 7–10 минут, и на этом этапе лучше не спешить, потому что объем будущего коржа зависит именно от качества взбивания.
3. Муку и остальные сухие ингредиенты просеять отдельно, затем ввести в яичную массу в 2–3 приема, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх до однородности.
4. Переложить тесто в форму, слегка прокрутить форму на столе, чтобы масса распределилась ровнее, и выпекать 30–45 минут до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывать.
5. Готовый бисквит вынуть, дать постоять 10 минут в форме, затем перевернуть на решетку и полностью остудить. После остывания завернуть в пленку и убрать минимум на 4 часа, чтобы мякиш стабилизировался и легче резался.
6. Приготовить пропитку: соединить компоненты для ягодная пропитка, прогреть до растворения сахара и полностью остудить.
7. Сделать прослойку смородиновый конфит: соединить подготовленные продукты, прогреть на среднем огне до мягкости фруктов или легкого загустения массы, затем пробить при необходимости и полностью охладить.
8. Приготовить пломбирный крем: все холодные продукты соединить по типу крема и взбить до плотной, но пластичной текстуры. Крем должен держать рисунок венчика, но не быть рыхлым.
9. Сборка: бисквит разрезать на 3–4 коржа. Первый корж уложить на подложку, пропитать, нанести слой крема. Если предусмотрена прослойка, сделать по центру бортик из крема и заполнить его подготовленной начинкой.
10. Повторить сборку со всеми коржами. Верхний корж уложить ровной стороной вверх, слегка прижать торт кольцом или ладонями через ацетатную пленку, чтобы он стабилизировался и не дал перекоса.
11. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. После стабилизации покрыть оставшимся кремом, выровнять и оформить по вкусу. Перед подачей выдержать торт не менее 6 часов в холодильнике, а лучше оставить на ночь.
12. Перед подачей дать торту постоять 15–20 минут при комнатной температуре: вкус черная смородина и текстура крема раскроются мягче и выразительнее.
Рецепт 27. Персиковый бисквит
Такой вариант подходит и для домашнего праздника, и для аккуратной витринной подачи.
Диаметр формы – 18–20 см. Из указанного количества получается торт весом примерно 1,6–2 кг.
Ингредиенты для бисквита: яйца 5 шт.; сахар 180 г; мука 165 г; фруктовое пюре 60 г; растительное масло 40 мл; разрыхлитель 1 ч. л..
Ингредиенты для крема: молоко 500 мл; яйца 2 шт.; сахар 140 г; кукурузный крахмал 35 г; сливочное масло 60 г; сливки 200 мл.
Ингредиенты для пропитки: вода 120 мл; сахар 80 г; ванильный сахар 5 г.
Ингредиенты для прослойки: персики 350 г; сахар 70 г; кукурузный крахмал 12 г.
1. Подготовить форму: застелить дно пергаментом, бока не смазывать. Духовку разогреть до 170–175 °C.
2. Приготовить персиковый бисквит: яйца взбить с сахаром до очень пышной светлой массы. Это занимает 7–10 минут, и на этом этапе лучше не спешить, потому что объем будущего коржа зависит именно от качества взбивания.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.