Романова Виктория – Айва в плове и рагу: ароматные блюда одной кастрюли (страница 2)
Говяжий бульон/вода – 400–500 мл
●
Чеснок – 3–4 зубчика
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Тимьян – 1 ч. л. сухого или 4–5 веточек
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Соль, перец
●
Масло – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте говядину крупными кубиками (3–4 см), обсушите. Айву – дольками.
В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки, уберите на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте лук (5 минут), добавьте морковь и сельдерей, жарьте ещё 5–6 минут.
Добавьте чеснок, томатную пасту, паприку, прогрейте 1 минуту. Влейте вино, соскребите прижарки со дна, выпарьте 2–3 минуты.
Верните мясо, добавьте лавр, тимьян, соль/перец. Влейте бульон так, чтобы почти покрывал мясо.
Доведите до тихого кипения, накройте и тушите 1 час 20 минут.
Добавьте айву, тушите ещё 25–35 минут, пока айва станет мягкой, а соус – густым. При необходимости выпарьте без крышки 5–10 минут.
3) Плов с курицей, айвой и изюмом (более лёгкий, ароматный)
Ингредиенты (на 5–6 порций):
●
Рис – 450 г
●
Куриные бёдра/голени – 900 г
●
Айва – 2 шт.
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 2 шт.
●
Чеснок – 1 головка
●
Изюм – 80–100 г
●
Зира – 2 ч. л.
●
Куркума или шафран – 1/2 ч. л. (или щепотка шафрана, настоять в 2 ст. л. кипятка)
●
Барбарис – 1 ст. л. (по желанию)
●
Масло – 100 мл
●
Соль, перец
●
Вода – 650–750 мл
Приготовление:
Рис промойте и замочите. Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут.
Обжарьте курицу в масле до румяности, добавьте лук, затем морковь, жарьте до мягкости.
Всыпьте специи, барбарис, посолите. Влейте воду, добавьте чеснок. Тушите 25–30 минут.
Добавьте айву дольками и изюм, тушите 10 минут.
Выложите рис, долейте кипятка до 1–1,5 см над рисом. Выпарьте воду, накройте и доведите 20 минут на минимуме. Отдохнуть 10 минут, перемешать.
4) Тажин/рагу из баранины с айвой и курагой (мёд, корица, имбирь)
Ингредиенты (на 4 порции):
●
Баранина (лопатка) – 700 г
●
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.