Романова Виктория – Айва в плове и рагу: ароматные блюда одной кастрюли (страница 1)
Романова Виктория
Айва в плове и рагу: ароматные блюда одной кастрюли
1) Плов с айвой, бараниной и нутом (в казане/толстостенной кастрюле)
На 6 порций
Ингредиенты:
●
Рис для плова (девзира/лазер/басмати) – 450 г
●
Баранина (лопатка/шея) – 700 г
●
Айва – 2 шт. (500–700 г)
●
Нут (варёный) – 250 г (или сухой 120 г, заранее замочить и отварить)
●
Лук – 2 шт. (300 г)
●
Морковь – 2–3 шт. (350–400 г)
●
Чеснок – 1 головка
●
Растительное масло/курдючный жир – 120 мл (или 80 г жира)
●
Зира – 2 ч. л.
●
Барбарис – 1 ст. л.
●
Кориандр молотый – 1 ч. л.
●
Паприка – 1 ч. л. (по желанию)
●
Соль – по вкусу
●
Острый перец – 1 шт. (по желанию)
●
Вода/бульон – примерно 700–800 мл
Подготовка:
Рис промойте 6–7 раз до прозрачной воды и замочите в тёплой подсоленной воде на 30–60 минут.
Айву вымойте, разрежьте на дольки, удалите сердцевину. Кожуру можно оставить. Чтобы не темнела, сбрызните лимоном или держите в воде.
Приготовление:
В казане/кастрюле с толстым дном раскалите масло/жир. Обжарьте куски баранины (5–7 минут), чтобы схватилась корочка.
Добавьте лук полукольцами, жарьте 6–8 минут до золотистого цвета.
Всыпьте морковь соломкой, жарьте ещё 8–10 минут, помешивая.
Добавьте специи, барбарис, нут. Посолите. Влейте воду/бульон так, чтобы он покрывал мясо с овощами примерно на 1–1,5 см.
Вложите целую головку чеснока и острый перец. Тушите зирвак 30–40 минут на слабом кипении. Попробуйте на соль – зирвак должен быть чуть пересоленным (часть соли “заберёт” рис).
Аккуратно уложите дольки айвы в зирвак (можно немного утопить), тушите 10 минут.
Слейте воду с риса. Распределите рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Влейте кипяток по шумовке/ложке так, чтобы вода была на 1–1,5 см выше риса.
Увеличьте огонь и выпаривайте воду, пока поверхность риса не станет почти сухой. Сделайте палочкой 5–6 “колодцев” до дна, накройте крышкой, убавьте до минимума и доведите 20–25 минут.
Выключите, дайте постоять 10 минут. Затем аккуратно перемешайте рис с зирваком, айву старайтесь не ломать.
2) Говяжье рагу с айвой, красным вином и тимьяном (одна кастрюля)
На 4–5 порций
Ингредиенты:
●
Говядина (лопатка/шея) – 800 г
●
Айва – 2 шт.
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 2 шт.
●
Сельдерей стеблевой – 2 стебля (по желанию)
●
Томатная паста – 1 ст. л.
●
Сухое красное вино – 200 мл (можно заменить бульоном)
●