Романова Виктория – Апельсин и ваниль: уютная домашняя выпечка (страница 6)
9. Для сиропа соедините сок с сахаром и прогрейте до полного растворения. Тёплой смесью смажьте или пропитайте ещё тёплую выпечку.
Кулинарные заметки
• Если хотите более насыщенный ванильный вкус, замените часть обычного сахара на ванильный.
• Цедру лучше снимать непосредственно перед замешиванием теста: аромат будет ярче.
10. Мини-кексы с апельсиновой сахарной корочкой
Выход: 8–10 порций
Время: 1 ч 10 мин
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 220 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – 1 щепотка
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 170 г
• Яйца – 3 шт.
• Ванильный сахар или экстракт ванили – 2 ч. л.
• Апельсин – 1 крупный
• Молоко или натуральный йогурт – 100 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты заранее. Сливочное масло должно стать мягким, а яйца – комнатной температуры. Духовку разогрейте до 175–180 °C. Форму смажьте маслом и при необходимости застелите дно пергаментом.
2. С апельсина снимите мелкой тёркой цедру, не задевая белую часть. Затем выжмите сок. Для теста обычно достаточно 70–90 мл. Если сока получилось больше, часть оставьте для пропитки или глазури.
3. Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью. Это помогает равномерно распределить разрыхлитель и делает мякиш более ровным.
4. Мягкое масло взбейте с сахаром до посветления. По одному введите яйца, каждый раз хорошо промешивая массу. Добавьте ваниль и цедру.
5. Чередуя, введите сухую смесь и молоко или йогурт. В самом конце влейте апельсиновый сок и быстро перемешайте тесто до однородности. Не вымешивайте его слишком долго, чтобы выпечка не стала плотной.
6. Переложите тесто в форму. Выпекайте до сухой шпажки: маленькие изделия 20–25 минут, большой кекс 40–50 минут. Готовой выпечке дайте постоять 10 минут в форме, затем аккуратно переложите на решётку.
7. Для более яркого вкуса горячий кекс можно слегка пропитать смесью из 2–3 столовых ложек апельсинового сока и 1 столовой ложки сахара. Полностью остудите перед подачей.
Кулинарные заметки
• Если хотите более насыщенный ванильный вкус, замените часть обычного сахара на ванильный.
• Цедру лучше снимать непосредственно перед замешиванием теста: аромат будет ярче.
Пироги и тарты
Раздел содержит 10 рецептов.
11. Открытый апельсиновый тарт с ванильным кремом
Выход: 8–10 порций
Время: 1 ч 40 мин
Ингредиенты
• Песочное печенье или мука для основы – 200 г
• Сливочное масло – 90 г
• Творожный сыр или мягкий творог – 500 г
• Сахар – 140 г
• Яйца – 3 шт.
• Сметана или сливки – 180 г
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Апельсин – 1–2 шт.
• Кукурузный крахмал – 20 г
• Для крема или курда: сок апельсина – 120 мл, сахар – 80 г, желтки – 2 шт.
Способ приготовления
1. Если у десерта есть основа, измельчите печенье в крошку и смешайте его с растопленным маслом. Утрамбуйте массу по дну формы и уберите в холодильник на 15 минут.
2. Для начинки соедините творожный сыр, сахар, ваниль и цедру апельсина. Введите яйца по одному, затем добавьте сметану и крахмал. Массу лучше перемешивать на невысокой скорости или вручную, не насыщая её лишним воздухом.
3. Если по рецепту нужен отдельный апельсиновый слой, заранее приготовьте его из сока, сахара и небольшого количества крахмала или желтков. Остудите до тёплого состояния.
4. Крем или курд готовьте заранее: прогрейте сок с сахаром, затем введите желтки и варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
5. Вылейте начинку на основу. Форму несколько раз слегка постучите о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
6. Выпекайте при 150–160 °C до стабилизации краёв. Центр может слегка дрожать – после остывания он дойдёт до нужной текстуры. Запеканкам и клафути обычно достаточно 35–45 минут, чизкейкам – 50–70 минут.
7. Остужайте десерт постепенно: сначала в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем при комнатной температуре. После этого уберите в холодильник минимум на 4 часа.
8. Подавайте охлаждённым. Для более выразительного вкуса сверху можно распределить тонкий слой апельсинового топпинга или просто посыпать десерт ароматной цедрой.
Кулинарные заметки
• Резкая смена температуры часто даёт трещины, поэтому торопиться с охлаждением не стоит.
• Апельсиновый вкус получится чище, если использовать и сок, и свежую цедру.
12. Песочный пирог с апельсиновой заливкой
Выход: 8–10 порций
Время: 1 ч 30 мин
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 250 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 110 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана или сливки – 80 г