Романова Виктория – Аджика на зиму: 100 рецептов острых домашних заготовок (страница 1)
Романова Виктория
Аджика на зиму: 100 рецептов острых домашних заготовок
Классическая красная аджика
1. Классическая томатно-перечная аджика
Готовая аджика выходит густая; она особенно хороша к шашлыку, запечёному мясу и жареному картофелю.
Ингредиенты
• Помидоры – 1350 г
• Красный острый перец – 210 г
• Чеснок – 140 г
• Соль – 30 г
• Сахар – 40 г
• Уксус 9% – 60 мл
• Растительное масло – 80 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё вымойте, обсушите, удалите плодоножки, при необходимости семена и грубые части. Чеснок очистите.
2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Для более гладкой аджики массу можно дополнительно протереть через сито.
3. Переложите овощное пюре в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-40 минут, регулярно помешивая. Время зависит от сочности овощей и желаемой густоты.
4. Добавьте соль, сахар, специи и масло, если оно есть в составе. Влейте уксус за 5-7 минут до конца варки, попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сладости и кислоты.
5. Пока аджика доходит до готовности, простерилизуйте банки и крышки. Горячую массу разложите по банкам, сразу герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.
2. Аджика с болгарским и острым перцем
Эта аджика получается ароматная и хорошо подходит к мясу, птице, овощам и блюдам из круп.
Ингредиенты
• Помидоры – 1500 г
• Красный сладкий перец – 700 г
• Острый перец – 240 г
• Чеснок – 160 г
• Соль – 35 г
• Сахар – 50 г
• Уксус 9% – 70 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё вымойте, обсушите, удалите плодоножки, при необходимости семена и грубые части. Чеснок очистите.
2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Для более гладкой аджики массу можно дополнительно протереть через сито.
3. Переложите овощное пюре в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-40 минут, регулярно помешивая. Время зависит от сочности овощей и желаемой густоты.
4. Добавьте соль, сахар, специи и масло, если оно есть в составе. Влейте уксус за 5-7 минут до конца варки, попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сладости и кислоты.
5. Пока аджика доходит до готовности, простерилизуйте банки и крышки. Горячую массу разложите по банкам, сразу герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.
3. Аджика с яблочным уксусом
Эта аджика получается мягкая кислотность и хорошо подходит к мясу, птице, овощам и блюдам из круп.
Ингредиенты
• Помидоры – 1650 г
• Острый перец – 270 г
• Чеснок – 180 г
• Соль – 40 г
• Сахар – 60 г
• Яблочный уксус – 45 мл
• Растительное масло – 60 мл
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё вымойте, обсушите, удалите плодоножки, при необходимости семена и грубые части. Чеснок очистите.
2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку или измельчите блендером. Для более гладкой аджики массу можно дополнительно протереть через сито.
3. Переложите овощное пюре в широкую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-40 минут, регулярно помешивая. Время зависит от сочности овощей и желаемой густоты.
4. Добавьте соль, сахар, специи и масло, если оно есть в составе. Влейте уксус за 5-7 минут до конца варки, попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сладости и кислоты.
5. Пока аджика доходит до готовности, простерилизуйте банки и крышки. Горячую массу разложите по банкам, сразу герметично закройте, переверните и укутайте до остывания.
4. Аджика с кориандром
Готовая аджика выходит пряная; она особенно хороша к шашлыку, запечёному мясу и жареному картофелю.
Ингредиенты
• Помидоры – 1800 г
• Острый перец – 300 г
• Чеснок – 120 г
• Молотый кориандр – 1 ст. л.
• Соль – 25 г
• Сахар – 30 г
• Уксус 9% – 60 мл
Способ приготовления