Романова Виктория – Абрикос в несладкой кухне: мясо, птица, соусы, салаты и закуски (страница 2)
4. В жаропрочной форме разложите ребрышки в один слой. Запекайте 35 минут.
5. Достаньте форму, добавьте абрикосы и чеснок, сбрызните оставшимся маслом и аккуратно перемешайте с выделившимся соком.
6. Верните в духовку еще на 20–25 минут, пока мясо не станет мягче, а абрикосы слегка карамелизуются по краям.
7. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут, затем подавайте вместе с соками из формы.
Свиная вырезка в горчично-абрикосовой глазури
Ингредиенты
• 2 свиные вырезки общим весом около 900 г
• 150 г абрикосового конфитюра или густого абрикосового пюре
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. черного перца
• соль
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смешайте конфитюр, горчицу, уксус, соевый соус и измельченный чеснок до однородности.
3. Вырезку зачистите от пленок, слегка посолите и поперчите.
4. На сковороде, пригодной для духовки, разогрейте масло и быстро обжарьте вырезку со всех сторон до легкой корочки.
5. Смажьте мясо половиной глазури и поставьте в духовку на 12 минут.
6. Достаньте, снова смажьте оставшейся глазурью и запекайте еще 5–8 минут, до готовности.
7. Переложите мясо на доску, накройте фольгой и оставьте на 8 минут. Затем нарежьте медальонами и подавайте.
Фрикадельки из говядины в пикантном абрикосовом соусе
Ингредиенты
• 700 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 70 г панировочных сухарей
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1 ст. л. растительного масла
• 200 г абрикосового пюре
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. соевого соуса
• 150 мл воды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
Приготовление
1. Лук очень мелко нарежьте, чеснок измельчите.
2. Смешайте фарш, яйцо, сухари, половину лука, половину чеснока, соль и перец. Хорошо вымесите и сформуйте небольшие фрикадельки.
3. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте фрикадельки со всех сторон до уверенной корочки. До полной готовности доводить не нужно.
4. В отдельной миске соедините абрикосовое пюре, томатную пасту, соевый соус, воду и уксус.
5. К фрикаделькам добавьте оставшиеся лук и чеснок, прогрейте 1 минуту. Влейте соус.
6. После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15–18 минут, периодически переворачивая фрикадельки.
7. Когда соус немного загустеет, попробуйте его на баланс вкуса. При необходимости добавьте еще немного соли.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.