Романова Виктория – Абрикос в несладкой кухне: мясо, птица, соусы, салаты и закуски (страница 1)

Романова Виктория

Абрикос в несладкой кухне: мясо, птица, соусы, салаты и закуски

Мясо

Свинина, тушенная с курагой, луком и белым вином

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 700 г свиной лопатки

• 180 г кураги

• 2 крупные луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 2 ст. л. растительного масла

• 150 мл сухого белого вина

• 250 мл горячего бульона или воды

• 1 ч. л. зернистой горчицы

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

1. Свинину нарежьте крупными кубиками. Обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите.

2. Курагу промойте и, если она очень сухая, залейте горячей водой на 10 минут. Затем обсушите и разрежьте пополам.

3. Лук нарежьте перьями, чеснок мелко порубите.

4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте свинину партиями до выраженной румяной корочки. Переложите на тарелку.

5. В той же посуде обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Добавьте чеснок и кориандр, прогрейте 30 секунд.

6. Верните мясо, влейте вино и дайте ему выпариться примерно наполовину, соскребая со дна все поджаренные кусочки.

7. Добавьте бульон, горчицу и курагу. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 1 час 10 минут, пока мясо не станет мягким.

8. Снимите крышку и при необходимости уварите соус еще 5–7 минут. Попробуйте на соль и перец. Подавайте горячим.

Говядина в густом абрикосово-томатном соусе

Выход: 5–6 порций

Ингредиенты

• 800 г говядины для тушения

• 120 г кураги

• 1 крупная луковица

• 2 стебля сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. муки

• 2 ст. л. растительного масла

• 400 мл говяжьего бульона

• 1 лавровый лист

• 1/2 ч. л. копченой паприки

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

1. Говядину нарежьте крупными кусками. Посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке.

2. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите, курагу нарежьте полосками.

3. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле. Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.

4. В той же кастрюле обжарьте лук и сельдерей 5–6 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и паприку, прогрейте 1 минуту.

5. Верните мясо, добавьте курагу, влейте бульон и положите лавровый лист.

6. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.

7. Если соус кажется слишком жидким, снимите крышку и уварите его до густоты. Перед подачей удалите лавровый лист.

Бараньи ребрышки с абрикосами, чесноком и тимьяном

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 1,2 кг бараньих ребрышек

• 8–10 плотных свежих абрикосов

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ч. л. свежих листьев тимьяна или 1/2 ч. л. сушеного

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

1. Ребрышки разрежьте на крупные сегменты. Натрите солью, перцем, кумином, тимьяном, половиной масла и лимонным соком. Оставьте на 20–30 минут.

2. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Чеснок нарежьте пластинками.

3. Разогрейте духовку до 190 °C.