Роман Клименко – Правда о вашем здоровье: о чем заблуждаются даже врачи и нутрициологи (страница 1)
Роман Клименко
Правда о вашем здоровье: о чем заблуждаются даже врачи и нутрициологи
О чем эта книга
Эта книга не предлагает верить на слово ни автору, ни общепринятым рекомендациям, ни популярным медицинским или диетологическим догмам. Её цель – показать почему в организме всё происходит именно так, а не иначе. Каждое утверждение в книге опирается не на мнения, тренды или авторитеты, а на логику физиологии, биохимии и реальных механизмов работы человеческого тела.
Здесь здоровье рассматривается как следствие конкретных процессов: работы митохондрий, гормональной регуляции, кислотно-щелочного баланса, детоксикационных путей, обмена минералов и энергии.
Вместо упрощённых советов формата «полезно – вредно» читателю предлагается разобраться в причинно-следственных связях: почему одни продукты поддерживают восстановление, а другие его блокируют; почему симптомы – это не ошибка организма, а часто попытка адаптации; и почему вмешательство без понимания механизмов нередко ухудшает ситуацию.
Книга написана для думающего читателя, который хочет не слепо следовать рекомендациям и советам популярных нутрициологов и врачей, а понимать, на чём они основаны и, чаще всего, почему их утверждения ложны. В ней не предлагаются универсальные решения «для всех», но даются инструменты мышления, позволяющие самостоятельно оценивать советы, анализы, диеты и методы лечения.
Если после прочтения у вас появятся вопросы и желание перепроверить информацию – значит, книга достигла своей цели.
Почему написана эта книга
Эта книга появилась как ответ на информационный шум, в котором сегодня существует человек. YouTube, TikTok, телевидение и социальные сети переполнены «экспертами», врачами и нутрициологами, которые уверенно утверждают, как правильно питаться, лечиться и жить, но почти никогда не объясняют – почему. Зрителю предлагают верить на слово: в авторитет, диплом, белый халат или количество подписчиков.
Проблема не только в отсутствии доказательств. Гораздо хуже то, что значительная часть этих утверждений противоречит базовой физиологии и биохимии человека. Многие популярные рекомендации не просто бесполезны – они формируют ложное понимание процессов в организме и со временем приводят к хроническим проблемам, которые затем «лечат» всё теми же ошибочными методами.
Современная популярная медицина и нутрициология всё чаще опираются не на причинно-следственные связи, а на упрощённые модели, страхи и запреты: жир вреден, соль опасна, холестерин – враг, симптомы нужно подавлять, а не понимать. Эти идеи повторяются так часто, что воспринимаются как истина, хотя при разборе на уровне физиологии они рассыпаются.
Эта книга написана не для споров и не для провокации. Она написана для того, чтобы вернуть мышление в медицину и питание. Показать, что здоровье – это не вера и не следование моде, а понимание механизмов. И если хотя бы часть читателей после неё перестанет безоговорочно доверять громким заявлениям и начнёт задавать вопрос «почему?» – значит, книга была написана не зря.
Истоки книги
Часть материалов, вошедших в эту книгу, изначально была опубликована на моём сайте. Эти тексты доступны в открытом доступе и могут быть прочитаны как на сайте, так и в книге без каких-либо ограничений. Я сознательно оставил их бесплатными, поскольку считаю важным, чтобы базовые знания о физиологии, питании и обмене веществ были доступны каждому.
В то же время книга не является простым сборником ранее опубликованных статей. Значительная часть глав была переработана, расширена и структурирована, а многие материалы написаны специально для этого издания. Новые главы и разделы, включённые в книгу, в открытом доступе на сайте публиковаться не будут и доступны исключительно в формате книги.
Сайт остаётся площадкой, на которой можно найти описания нутриентов, продуктов и различных подходов к лечению заболеваний. Там же доступны онлайн-тесты и опросники, помогающие определить возможные проблемы со здоровьем и направления для дальнейшего анализа. Отдельное место на сайте занимают практические материалы: рецепты, прикладные советы и рекомендации для повседневной жизни.
При этом все системные и углублённые сведения о правильном питании, обмене веществ и нутрициологии в целом вынесены в эту книгу. Книга выступает как фундамент, а сайт – как практическое дополнение к нему.
Часть 1. Питание и диеты
Данный раздел посвящён разбору заблуждений о еде, которые десятилетиями формировались диетологией, маркетингом и упрощёнными представлениями о «правильном питании».
Здесь питание рассматривается не как набор калорий или модных ограничений, а как фундамент биохимии, гормонального баланса и энергетического обмена человека.
Мы подробно рассмотрим, почему жиры и углеводы действуют на организм принципиально по-разному, как тип питания влияет на кислотно-щелочное равновесие, работу сосудов, лёгких, мозга и детоксикационных систем. Отдельное внимание уделено кето- и низкоуглеводным подходам, роли жиров, полноценного белка, соли и воды, а также причинам, по которым низкожировые и высокоуглеводные диеты часто приводят к ухудшению здоровья, а не к его улучшению.
Также вы узнаете, какие продукты действительно питают организм, а какие лишь создают иллюзию пользы. Здесь рассматриваются вопросы промышленной еды, обезжиренных продуктов, растительных масел, соков, злаков и «полезных» заменителей, а также особенности питания детей, беременных и людей с хроническими состояниями.
Цель раздела – сформировать целостное понимание питания как инструмента восстановления, защиты и поддержания здоровья, а не как набора запретов и временных диет.
Почему углеводный завтрак – путь к ожирению
Из-за высокого уровня кортизола и высокого уровня инсулина в утренние часы, углеводные завтраки гарантированно ведут к абдоминальному ожирению.
Это утверждение основано на хорошо известных метаболических механизмах. Существует прямая физиологическая связь между утренним уровнем кортизола, инсулином и накоплением жира, особенно в области живота.
Кортизол – это глюкокортикоидный гормон, вырабатываемый надпочечниками, пик которого приходится на утренние часы (примерно с 6 до 9 утра). Он выполняет ключевую роль в:
– активации глюконеогенеза (образование глюкозы из белков),
– мобилизации жирных кислот из жировой ткани,
– повышении уровня глюкозы в крови для обеспечения энергией мозга и тела при пробуждении.
Однако хронически высокий кортизол – особенно на фоне стресса, недосыпа или инсулинорезистентности – повышает аппетит и усиливает отложение жира именно в висцеральной (абдоминальной) области. Это происходит потому, что:
– висцеральная жировая ткань более чувствительна к действию кортизола, чем подкожная;
– кортизол усиливает действие инсулина в накоплении жира, особенно если в пище присутствуют легкоусвояемые углеводы.
Утром организм может демонстрировать феномен, называемый "утренний скачок инсулина"(dawn phenomenon), особенно у людей с инсулинорезистентностью. Это означает, что под действием утреннего кортизола печень начинает активно производить глюкозу, а поджелудочная железа – инсулин, чтобы сдержать это повышение.
Если в этот момент человек потребляет углеводы (особенно быстрые – хлеб, каши, соки, фрукты, мюсли и т.п.), то происходит следующее:
– уровень глюкозы резко подскакивает,
– на фоне уже повышенного инсулина – выбрасывается ещё больше инсулина,
– всё это приводит к гиперинсулинемии, что сигнализирует организму: “избыток энергии, запасаем в жир”.
При этом повышенный уровень инсулина блокирует липолиз – процесс расщепления жира. Это значит, что жир не сжигается, а наоборот – откладывается.
Абдоминальное (висцеральное) ожирение – это жировые отложения вокруг внутренних органов (печени, кишечника), а не под кожей. Оно наиболее метаболически активное и наиболее связано с:
– инсулинорезистентностью,
– воспалительными процессами,
– гормональными нарушениями (включая кортизол и лептин),
– повышенным риском диабета 2 типа, гипертонии, атеросклероза.
Организм в утренние часы особенно склонен направлять избыток энергии в эту “опасную” жировую зону, если получает сигнал «сейчас нужно накапливать».
Более благоприятный выбор – белково-жировой завтрак или голодание (если организм адаптирован). Это позволяет избежать инсулиновых скачков, поддержать метаболическую гибкость и не стимулировать накопление жира.
Почему плохой холестерин повышается из-за углеводного питания?
Плохой холестерин – это липопротеины очень низкой плотности и липопротеины промежуточной плотности. Хороший холестерин – это липопротеины низкой и высокой плотности.
Однако, если посмотреть на состав липопротеинов очень низкой, промежуточной и низкой плотности, то единственное, чем они отличаются – это количество триглицеридов. Чем меньше триглицеридов, тем лучше холестерин.
То есть, если убрать триглицериды из липопротеинов очень низкой плотности и промежуточной плотности, то они превратятся в липопротеины низкой плотности, то есть хороший холестерин.
Таким образом, плохим холестерин делает именно избыток триглицеридов. Триглицериды в организме повышаются из-за углеводного питания. На кето-диете, например, триглицеридов в организме мало.