Роман Бутылка – Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов (страница 14)

Небольшими порциями добавляйте кубики масла, продолжая взбивать соус, пока масло полностью не растворится.

Добавьте тархун, соль и перец по вкусу, продолжайте взбивать, пока все ингредиенты не соединятся.

Подавайте соус Бернез с говядиной, рыбой или овощами.

Холландез

Ингредиенты:

3 желтка яиц

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки белого перца

170 грамм сливочного масла

Инструкции:

Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы оно стало жидким, но не кипящим.

В миске взбейте желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец до однородной массы.

Постепенно добавляйте расплавленное масло в желтковую смесь, постоянно взбивая миксером на средней скорости, пока соус не станет густым и однородным.

Перелейте соус в миску и держите его в тепле до подачи.

Соус холландез можно подавать с яичными блюдами, морепродуктами, овощами и другими блюдами.

Глава 8. Соусы для морепродуктов

Соусы для морепродуктов обычно имеют нежный вкус, чтобы не перебивать вкус морепродуктов, а скорее подчеркивать его. Они также могут быть легко перенасыщены, поэтому важно не добавлять слишком много соли или кислоты. Кроме того, многие соусы для морепродуктов могут содержать ароматические травы и специи, такие как базилик, петрушка, чеснок и лимонный сок, чтобы добавить свежести и яркости к блюду.

Некоторые из наиболее популярных соусов для морепродуктов включают в себя:

Соус на основе майонеза и чеснока

смешайте майонез, свежий чеснок и лимонный сок. Этот соус отлично подходит для креветок, устриц и других морепродуктов.

Соус на основе томатов и базилика

смешайте нарезанные помидоры, измельченный базилик и чеснок, добавьте оливковое масло и соль. Этот соус идеально сочетается с мидиями и другими морепродуктами.

Соус на основе лайма и кинзы

смешайте сок лайма, измельченную кинзу, оливковое масло и мелко нарезанный огурец. Этот соус отлично подходит для кальмара и других морепродуктов.

Соус на основе сливочного сыра и лимона

смешайте сливочный сыр, лимонный сок, чеснок и соль. Этот соус хорошо сочетается с крабом и другими мягкими морепродуктами.

Соус на основе соевого соуса и имбиря

смешайте соевый соус, измельченный имбирь, сахар и мелко нарезанный чеснок. Этот соус хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.

Соус на основе авокадо и кокосового молока

смешайте мякоть авокадо, кокосовое молоко, лимонный сок, чеснок и соль. Этот соус хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.

Конечно, можно экспериментировать с различными ингредиентами и создавать свои уникальные соусы, которые идеально подойдут к вашим любимым морепродуктам.

Глава 9. Соусы для пасты

Такие соусы, как соус песто, соус карбонара, соус болоньезе и другие, используются для приправления пасты.

Песто

Это соус, приготовленный из базилика, оливкового масла, чеснока, сыра пармезан и орехов кедровых.

Ингредиенты:

2 стакана базилика

½ стакана оливкового масла

1/3 стакана сыра Пармезан, тертого

3 столовые ложки сыра Пекорино Романо, натертого

3 столовые ложки кедровых орехов

3 зубчика чеснока, измельченные

соль по вкусу

Инструкция:

Начинайте с того, чтобы поместить базилик, кедровые орехи и чеснок в миску блендера.

При помощи блендера измельчите ингредиенты, добавляя оливковое масло постепенно, пока не получится гладкая паста.

Добавьте натертый сыр Пармезан, сыр Пекорино Романо и соль, и продолжайте миксовать, пока все ингредиенты не соединятся в однородную массу.

Готовое песто можно использовать сразу, добавляя его к тестовым изделиям, как например паста, или перелить его в стеклянную банку и хранить в холодильнике до двух недель.

Приятного аппетита!

Болоньезе

Это мясной соус, приготовленный из фарша, томатов, моркови, лука, сельдерея, вина и специй.

Ингредиенты:

500 граммов фарша (говяжьего или свиного)

1 луковица, нарезанная мелко

2 зубчика чеснока, нарезанных мелко

1 стебель сельдерея, нарезанный мелко

1 морковь, нарезанная мелко

1 банка помидоров в собственном соку

1 чайная ложка томатной пасты

1 стакан красного вина

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки

Паста для подачи