Роман Бутылка – Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов (страница 13)

Соус Алиоли

Это классический соус из каталонской кухни, который обычно готовят на основе чеснока, оливкового масла, яиц и лимонного сока. Вот простой рецепт, который позволит приготовить соус алиоли дома:

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока

1 яйцо

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 стакана оливкового масла

Инструкции:

Взбейте яйцо в миске до однородной массы.

Добавьте чеснок, горчицу, лимонный сок, соль и перец и хорошо перемешайте.

Начинайте медленно добавлять оливковое масло, постепенно взбивая его в смесь яйца и других ингредиентов. Взбивайте соус на средней скорости, пока не станет густой и однородной консистенции.

Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды или лимонного сока, чтобы разбавить его до нужной консистенции.

Переложите соус в миску и охладите в холодильнике до употребления.

Соус алиоли идеально подходит к картофельному пюре, морепродуктам, мясу и овощам. Приятного аппетита!

Ромеско

Это соус на основе миндаля, оливкового масла, чеснока, паприки, томатов и хлеба.

Ингредиенты:

2 крупных красных перца

3 зубчика чеснока

1/2 чашки оливкового масла

1/2 чашки нарезанных миндальных орехов

1 ломтик белого хлеба

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 столовая ложка паприки

соль и перец по вкусу

Инструкции:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите перец на противень и запекайте, переворачивая, пока кожица не обуглится, около 20 минут. Переложите перец в пластиковый пакет и закройте крышкой, чтобы создать пар. Дайте остыть.

Очистите перец от кожицы, удалив семена и черенки. Положите мякоть перца в блендер или миксер.

В течение нескольких секунд измельчите миндаль. Добавьте нарезанный хлеб и измельчите вместе с миндалем.

Добавьте в блендер масло, чеснок, красный винный уксус, паприку и соль и перец по вкусу. Измельчите, пока все ингредиенты не станут однородной массой.

Наслаждайтесь соусом Ромеско, который можно подавать с рыбой, мясом или овощами. Приятного аппетита!

Эскалавада

Это традиционный соус каталонской кухни, который обычно подается к рыбе или морепродуктам. Вот рецепт:

Ингредиенты:

2 больших помидора

1 большой сладкий перец

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка красного молотого перца

Соль по вкусу

Инструкции:

Подготовьте помидоры и перец, удалив семена и нарезав на кусочки.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте нарезанный перец и чеснок в течение 2-3 минут.

Добавьте помидоры в сковороду, перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Остудите смесь и перемешайте ее в блендере или используя погружной блендер, чтобы получить гладкий соус.

Верните соус в сковороду и добавьте красный винный уксус, молотый перец и соль по вкусу.

Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-10 минут, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный красный цвет.

Готово! Соус эскалавада готов к подаче к рыбе или морепродуктам.

Бернез

Это классический французский соус, который обычно подают к говядине, рыбе или овощам. Вот рецепт для приготовления соуса Бернез:

Ингредиенты:

3 желтка яиц

1 столовая ложка воды

2 столовые ложки лимонного сока

230 грамм сливочного масла, разделенного на кубики

2 столовые ложки свежего измельченного тархуна

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции:

В миске, устойчивой к теплу, взбейте желтки яиц вместе с водой, используя венчик или блендер.

Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать желтки, пока они не загустеют.

Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, пока соус не станет густым и гладким.