Полина Мирошникова – PRO полезных микробов и красоту (страница 5)

Недавно к потенциальным пребиотикам также причислили фенольные соединения, поскольку они могут модулировать микробиоту кишечника благодаря антимикробной активности и эффектов стимуляции полезных бактерий. Из большого разнообразия фенольных соединений, обнаруженных во фруктах и овощах, флавоноиды, включая антоцианы, обладают многообещающей потенциальной пребиотической активностью.

Фрукты, овощи, злаки и другие съедобные растения являются источниками углеводов-пребиотиков. В качестве таких полезных источников можно упомянуть томаты, артишоки, бананы, спаржу, ягоды, чеснок, лук, цикорий, зеленые овощи, бобовые, а также овес, льняное семя, ячмень и пшеницу.

Существуют также искусственно полученные пребиотики, например, лактулоза. Лактулоза составляет значительную часть получаемых олигосахаридов (до 40%). Лактулоза – дисахарид, который получают из молочного сахара синтетическим путем, это структурный изомер лактозы, который не встречается в природе. Лактулоза состоит из остатков молекулы галактозы и фруктозы.

Пребиотики могут использоваться в качестве альтернативы пробиотикам или в качестве дополнительной поддержки для них. Однако, разные пребиотики способны стимулировать рост разных местных кишечных бактерий. Поэтому хоть пребиотики и обладают огромным потенциалом для изменения микробиоты кишечника, но трудность их применения в том, что нелегко предсказать априори какие изменения произойдут на уровне отдельных штаммов и видов под влиянием того или иного пребиотика.

Пребиотики обладают огромным потенциалом для изменения микробиоты кишечника, но как эти изменения происходят на уровне отдельных штаммов и видов нелегко предсказать. Как по соображениям эффективности, так и безопасности, разработка пребиотиков, предназначенных для улучшения здоровья человека, должна учитывать весьма индивидуальные профили микробиоты. В отличие от пищевых волокон, таких как целлюлоза, пектин и ксилан, которые способствуют росту самых различных микроорганизмов в кишечнике, пребиотики специфически стимулируют пролиферацию именно полезных микроорганизмов по своему определению.

По определению пищевые волокна – это пищевой растительный материал, который не гидролизуется ферментами, выделяемыми пищеварительным трактом, но переваривается микрофлорой в кишечнике.

Пищевые волокна в основном включают некрахмальные полисахариды, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза, камеди и пектины, лигнин, устойчивые декстрины и устойчивые крахмалы. С химической точки зрения пищевые волокна означают углеводные полимеры, которые не перевариваются и не всасываются в тонком кишечнике. Однако они ферментируются кишечными бактериями и являются основным источником углерода и энергии для микробиоты кишечника, что способствует увеличению ее разнообразия.

Помимо олигосахаридов, пищевые волокна включает β-глюканы и арабиноксиланы из цельнозерновых злаков, пектин из фруктов, овощей и бобовых, а также резистентный крахмал. Бактерии Firmicutes, Bifidobacterium spp. и Bacteroides spp. являются основными бактериальными группами, которые разрушают длинноцепочечные компоненты волокон, например, резистентный крахмал.

В зависимости от растворимости в воде пищевые волокна можно разделить на две формы:

Нерастворимые пищевые волокна, включающие целлюлозу, некоторые гемицеллюлозы и лигнины, которые ферментируются в ограниченной степени в толстой кишке.

Растворимые пищевые волокна, включающие β-глюканы, пектины, камеди, и гемицеллюлозы, которые ферментируются в толстой кишке.

Продукты, богатые растворимыми волокнами – это фрукты, овес, ячмень и бобы. Растворимые компоненты пищевых волокон в силу их способности набухать и создавать вязкость замедляют опорожнение желудка. Это влияет на скорость пищеварения и усвоения питательных веществ и создает чувство сытости. В толстой кишке пищевые волокна увеличивают объем фекалий из-за увеличения задержки воды, увеличения времени транзита и увеличения массы фекальных бактерий, вызванного ферментацией растворимых волокон.

Волокна также способствует росту бифидобактерий в кишечнике (особенно фруктоолигосахариды). Рекомендуется, чтобы потребление пищевых волокон для взрослых обычно находилось в диапазоне 20–35 г/день. Рекомендуемое потребление пищевых волокон для детей и взрослых оценивается в 14 г/1000 ккал.

Овощи, такие как корни цикория, бананы, томаты, луковые, богаты фруктоолигосахаридами. Некоторые другие примеры этих олигосахаридов – раффиноза и стахиоза, они содержатся в фасоли и горохе.

Польза пребиотиков для здоровья включает улучшение переносимости лактозы, противоопухолевые свойства, нейтрализацию токсинов и стимуляцию иммунной системы кишечника, уменьшение запоров, уровня липидов и холестерина в крови. Ежедневный прием 5–20 г инулина и олигосахаридов способствует росту бифидобактерий.

Но стоит помнить, что потребление избыточного количества таких олигосахаридов вызывает диарею, вздутие живота и метеоризм – эти эффекты отсутствуют при чрезмерном потреблении пробиотиков. Пребиотики в умеренных количествах, соблюдая дозировки, можно без проблем употреблять длительно и в профилактических целях.

Пребиотики могут использоваться в качестве альтернативы пробиотикам или в качестве дополнительной их поддержки. Долгосрочная стабильность в течение срока годности продуктов питания и напитков, устойчивость к обработке, а также физические и химические свойства, которые оказывают положительное влияние на вкус и консистенцию продуктов, могут способствовать тому, что пребиотики станут конкурентами пробиотиков.

Кроме того, устойчивость к кислотам, протеазам и желчным солям, присутствующим в желудочно-кишечном тракте, можно рассматривать как другие преимущества пребиотиков. Более того, пребиотики вызывают снижение pH кишечника и поддерживают осмотическое удержание воды в кишечнике и способствуют усвоению питательных веществ. Например, было отмечено увеличение процента усвоения кальция после потребления олигофруктозы.

Большинство пребиотиков представляют собой углеводы различной молекулярной структуры, естественным образом встречающиеся в рационе человека и животных. Пребиотики можно выявить по их критериям:

– не перевариваются (или перевариваются только частично);

– не всасываются в тонком кишечнике;

– плохо ферментируются бактериями в полости рта;

– хорошо ферментируются полезными кишечными бактериями;

– плохо ферментируются потенциальными патогенами в кишечнике.

Пребиотики и пищевые волокна – это термины, используемые попеременно для пищевых компонентов, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте.

Существенное различие между этими двумя терминами заключается в том, что пребиотики ферментируются строго определенными группами микроорганизмов, а пищевые волокна используются большинством микроорганизмов толстой кишки. Поэтому, учитывая один из основных критериев классификации, оказывается, что использование этих терминов попеременно не всегда правильно.

Пребиотики могут быть пищевыми волокнами, но пищевые волокна не всегда являются пребиотиками.

К пищевым волокнам относятся некрахмальные полисахариды: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, камеди, вещества, полученные из морских водорослей, а также лактулоза, соевые олигосахариды, инулины, фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, ксилоолигосахариды и изомальтоолигосахариды.

По количеству связанных мономеров пребиотики можно классифицировать как: дисахариды, олигосахариды (3–10 мономеров) и полисахариды.

Наиболее перспективными и удовлетворяющими критериями для классификации пребиотических веществ, как показывают исследования in vitro и in vivo, являются олигосахариды, в том числе : фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, изомальтоолигосахариды, ксилоолигосахариды, трансгалактоолигосахариды и олигосахариды сои. Также, полисахариды, такие как инулин, рефлюксный крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза или пектин, могут быть потенциальными пребиотиками.

Когда пребиотики сочетаются с пробиотиками, их отношения классифицируются как синбиотические. Такое сочетание может повысить уровень выживаемости пробиотиков и обеспечить дополнительную пользу для здоровья хозяина. Высокий потенциал приписывается одновременному использованию пробиотиков и пребиотиков.

Синбиотики – полезный микс из микробов и их еды

В 1995 году Гибсон и Роберфруа ввели термин «синбиотик» для описания комбинации синергически действующих пробиотиков и пребиотиков.

Польза для здоровья от употребления пребиотиков и пробиотиков, усиливается при их одновременном использовании, то есть в качестве синбиотика. Синбиотик – это микс из пре- и пробиотиков и определяется как «смесь из живых микроорганизмов и субстратов, избирательно используемых микроорганизмами хозяина, что приносит пользу для здоровья хозяина». В синбиотике пребиотический компонент может избирательно помогать пробиотическому микроорганизму, улучшая его выживаемость во время хранения и прохождения по желудочно-кишечному тракту, усиливая его полезное действие в тонком и толстом кишечнике.

Синбиотики обладают как пробиотическими, так и пребиотическими свойствами и были созданы для того, чтобы преодолеть некоторые возможные трудности в выживании пробиотиков в желудочно-кишечном тракте. Поэтому сочетание обоих компонентов в одном продукте должно обеспечить превосходный эффект по сравнению с активностью пробиотика или пребиотика по отдельности. Сочетание бактерий рода Bifidobacterium или Lactobacillus с фруктоолигосахаридами в синбиотических продуктах, является наиболее популярным.