Полина Мирошникова – PRO полезных микробов и красоту (страница 4)

Выживаемость пробиотиков зависит от многих факторов: от формы препарата, в которую они упакованы, от сопутствующей пищи и дозировки. Кроме того, резидентная микробиота желудочно-кишечного тракта, и даже совместно употребляемая микробиота пищи могут быть еще одним важным повреждающим фактором для пробиотиков.

Особенно сложный этап путешествующих по пищеварительной системе бактерий ожидает в желудке. Желудок – это враждебная среда для большинства микроорганизмов, ведь сильная желудочная кислота по своей физиологии специально предназначена для очищения пищи от всех проглоченных микробов. В исследованиях с использованием традиционных методов культивирования показано, что количество бактерий в слизистой оболочке желудка составляет всего около 10³ КОЕ на г. В состоянии голодания утром желудок имеет пиковую кислотность pH 1-2. Наиболее распространенные пробиотические штаммы, которые показывают значительно высокую устойчивость к кислотности, относятся к родам Lactobacillus или Bifidobacterium, они выдерживают pH 2-3.

Пищевые продукты, используемые в качестве носителей пробиотиков или принимаемые одновременно с пробиотиками, можно считать одним из основных важных факторов, влияющих на способность пробиотиков выживать при прохождении желудочно-кишечного тракта и обеспечивать ожидаемую эффективность пробиотиков.

Натощак с соком или с едой ? Как лучше выживают пробиотики

Исследователи протестировали три реальных сценария: когда человек принимает пробиотик натощак, с апельсиновым соком или с едой. В качестве блюда выбрали мелкоизмельченную кашу, приготовленную на цельном молоке. Пробиотик участники эксперимента принимали в форме капсул, порошка или таблеток, при этом ни одна из капсул не была устойчива к желудочному соку.

В результате оказалось, что самое большое снижение жизнеспособности пробиотиков наблюдалось, когда их употребляли одновременно с апельсиновым соком. Это связано с тем, что фруктовые соки содержат в своем составе различные органические кислоты, которые могут снижать выживаемость пробиотиков. Горячие напитки и алкогольные напитки также могут существенно повлиять на выживаемость пробиотиков в желудочно-кишечном тракте, хотя некоторые штаммы могут быть адаптированы для выживания в более высоких концентрациях спирта или достаточно защищены для выдерживания при высоких температурах.

Но в целом, не рекомендуется принимать продукты с пробиотиками непосредственно с горячими напитками, горячей пищей или алкоголем. Для достижения полезных эффектов пробиотики также не следует принимать одновременно с антибиотиками. Принимать пробиотик следует за 1–3 часа до или после приема антибиотиков.

С точки зрения общего количества бактерий, выживаемость пробиотиков, которых проглотили с чистой водой, была на втором месте и составила 87,2% .

Больше всего выжило микробов при условии совместного употребления пробиотиков с кашей. Уровень выживаемости пробиотиков был статистически выше в образцах с кашей (91,8%), чем в образцах с соком (79,0%).

Многие исследования показывают, что фрукты и овощи являются ценными источниками питательных веществ, которые делают их идеальными субстратами для роста пробиотиков. Тем не менее, поведение пробиотических штаммов в этих пищевых матрицах может меняться в процессе пищеварения. Например, B. animalis subsp. lactis Bb-12 показал хорошую выживаемость в апельсиновом соке в течение 7-дневного хранения, но не выжил при последующем моделировании пищеварения в желудочно-кишечном тракте.

Более высокая вариация в уровне выживаемости лактобацилл согласуется с тем фактом, что по сравнению с бифидобактериями лактобациллы представляют собой очень разнообразную группу микроорганизмов с различными способностями выживать в условиях стресса. Кроме того, штаммы лактобацилл и энтерококков показали немного большее количество жизнеспособных бактерий после приема с кашей. Это указывает на то, что каша, приготовленная на молоке, не только обеспечивала защиту бактерий, но и служила источником питательных веществ для их роста.

Выполнение нескольких простых рекомендаций по употреблению пробиотиков вместе с пищей может помочь улучшить выживаемость штаммов, а значит и усилить их пользу.

– избегать применения пробиотиков утром натощак – в это время кислотность желудка наиболее высокая.

– избегать применения пробиотиков с горячими напитками и пищей, так как высокая температура губительна для живых микробов.

– не запивать пробиотики кислыми соками – им итак предстоит еще проходить через кислую среду желудка.

– сыр, каши, молоко, специальные капсулы – замечательные спутники пробиотиков в их пути по желудочно кишечному тракту, эти продукты создают матрицу, защищающую полезных бактерий от агрессивной переваривающей среды и заодно снабжают микробов дополнительной пищей.

Пребиотики – накормите своих полезных микробов

Итак вы подселили себе в кишечник полезных микробов, но им понадобится ваша дальнейшая забота и поддержка. Как минимум их теперь нужно накормить специальной пищей, чтобы они не погибли с голоду, так и не выполнив своей важной миссии по заселению кишечника хозяина с целью борьбы за его здоровье. Едой для полезных микробов служат специальные вещества, получившие название пребиотики.

Пребиотик – это корм для полезных микробов, «субстрат, который избирательно используется микроорганизмами хозяина, принося пользу здоровью». Если пробиотики вносят разнообразие и восполняют своим присутсвием здоровый микробиом, то пребиотики «подкармливают» их, помогая им выживать и размножаться.

По своей структуре пребиотики – это короткоцепочечные полисахариды, уникальные молекулы, не перевариваемые человеком: например, олигосахариды на основе фруктозы, которые существуют в пище в естественном виде или специально добавляются в пищу. Употребление в пищу пребиотиков значительно влияет на состав и активность микробиоты кишечника и способствует росту лактобактерий и бифидобактерий, помогая их метаболизму.

Чтобы запомнить, чем по своей сути отличаются пробиотики от пребиотиков, можно обратить внимание на различия в буквах в приставках к этим словам. ПрОбиотики – это живые полезные нам Организмы, а прЕбиотики – это Еда для наших полезных микробов.

В 1995 году пребиотики были определены Гибсоном и Роберфруа как неперевариваемые компоненты пищи, которые посредством стимуляции роста или активности одного типа микроорганизмов, находящихся в желудочно-кишечном тракте, улучшают состояние здоровья хозяина. В 2004 году определение было обновлено, и пребиотики были определены как селективно ферментированные компоненты, позволяющие вносить определенные изменения в состав или активность микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте, полезные для здоровья и благополучия хозяина. Наконец, в 2007 году эксперты ВОЗ описали пребиотики как нежизнеспособные компоненты пищи, которые не всасываются и не перевариваются в желудке и тонком кишечнике, но создают благоприятные условия для роста и размножения полезных бактерий кишечника.

Согласно Вангу (2009), существует пять основных критериев для пребиотиков.

– Первый критерий предполагает, что пребиотики не перевариваются (или только частично перевариваются) в верхних отделах пищеварительного тракта.

– В результате они достигают толстой кишки, где избирательно ферментируются потенциально полезными бактериями (требование второго критерия).

– Ферментация может привести к увеличению выработки или изменению относительного содержания различных короткоцепочечных жирных кислот, увеличению массы стула, умеренному снижению pH толстой кишки, снижению конечных продуктов азотистого обмена и фекальных ферментов и улучшению иммунологической системы, что полезно для хозяина (требование третьего критерия).

– Избирательная стимуляция роста или активности кишечных бактерий, связанных с защитой здоровья и благополучием, считается еще одним критерием.

– Последний критерий классификации предполагает, что пребиотик должен быть способен выдерживать условия обработки пищевых продуктов и оставаться химически неизмененным и доступным для бактериального метаболизма в кишечнике.

Пребиотики в пище являются одним из важнейших компонентов поддержания здоровья кишечника. Они помогают поддерживать здоровое число внутренних полезных бактерий, они защищают организм от кишечной инфекции, стимулируют усвоение минералов, предотвращают запоры и снижают заболеваемость. Пребиотики также отвечают за выработку витаминов группы B.

Основными веществами-пребиотиками являются лактулоза, инулин, олигофруктоза и пищевые волокна, а вспомогательными веществами: аргинин, валин, глютаминовая кислота, пектины и хитозан. Также к таким веществам можно отнести и некоторые витамины, например витамины А, Е, С.

Пребиотики есть в таких продуктах питания, как в крупах, молочных продуктах, кукурузе, хлебе, луке, чесноке. Эти вещества проходят транзитом нетронутыми через весь наш пищеварительный тракт и уже в самом конце, в толстом кишечнике, подкармливают бактерии нормальной микрофлоры, создавая условия для их жизнедеятельности. Тем самым они участвуют в поддержании баланса и постоянства микрофлоры кишечника.

К пребиотикам относятся олигосахариды молока, инулин и некоторые глюканы. В настоящее время наиболее широко известными пребиотиками являются фруктоолигосахариды и галактоолигосахариды. Они входят в состав пищевых волокон вместе с некрахмальными полисахаридами, лигнином и целлюлозой. Ферменты в тонком кишечнике не переваривают пребиотики, такие как инулин и яблочная клетчатка, а эти вещества стимулируют рост и активность пробиотических бактерий. Фруктаны, такие как инулин и олигофруктоза, считаются наиболее используемыми и эффективными по отношению ко многим видам пробиотиков.