Платон Диалогов – Почему мы толстеем и как питание может изменить ваше тело навсегда (страница 5)

Помните то чувство, когда вы проходите мимо кофейни, а оттуда так пахнет свежей сдобой, что ноги сами несут вас внутрь? Или тот момент, когда после плотного обеда вдруг возникает навязчивое желание съесть что-то сладенькое, иначе жизнь не в радость? Если вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что не можете остановиться, съев всего одну конфету, и рука тянется за второй, третьей, десятой… Добро пожаловать в клуб. Вы не безвольный человек, вы просто попали в сахарную ловушку. И сегодня мы разберем, как она устроена и почему ваша сила воли тут совершенно ни при чем.

Дофаминовый наркотик

Давайте сразу без иллюзий: сахар – это не просто еда. По тому, как наш мозг на него реагирует, он больше похож на легкий наркотик. И сейчас я объясню механизм, который бьет прямо по нашей системе мотивации. Всё дело в нейромедиаторе под названием дофамин. В популярной культуре его часто называют гормоном удовольствия, но это не совсем точно. Дофамин – это гормон предвкушения и мотивации. Он выбрасывается не тогда, когда вы уже получили удовольствие, а когда вы только ждете его.

Представьте охотника. Дофамин выбрасывается у него в тот момент, когда он видит след зверя и предвкушает удачную охоту. Это заставляет его идти вперед, несмотря на усталость. Точно так же работает и с едой. Когда вы просто видите шоколадку или чувствуете запах ванильного кекса, ваш мозг говорит: Ого! Это быстрые калории, это энергия! Надо срочно это съесть. И выбрасывает дофамин, чтобы мотивировать вас к действию.

Теперь самое интересное. Когда вы съедаете кусок мяса или рыбы, уровень дофамина поднимается, но вполне умеренно. Эволюционно мы не запрограммированы бегать за каждым мамонтом как в последний раз. А вот сахар… Это эволюционная новинка. В природе чистой сахарозы практически не существует, кроме меда и пары фруктов в сезон. Наш мозг не выработал защиты от него. Когда сахар попадает на язык и в кровь, дофаминовый фонтан бьет так, как будто вы нашли золотую жилу. Мозг запоминает: Вот оно, супер-удовольствие, надо повторить.

И вы повторяете. Снова и снова. Проблема в том, что со временем рецепторы к дофамину притупляются. Чтобы получить тот же уровень удовольствия и предвкушения, вам нужно больше сахара. То, что вчера казалось приторным, сегодня еле-еле щекочет рецепторы. Это называется толерантность, и это классический признак формирования зависимости. Вы уже не получаете былой радости, но не можете остановиться, потому что без сахара уровень дофамина падает ниже плинтуса, и вы чувствуете раздражительность, усталость и пустоту.

Сладкая кровь и туман в голове

Но сахар дурит нам голову не только через дофамин. Есть и более прозаичный, но не менее разрушительный механизм. Помните, во второй главе мы говорили про инсулин и его роль в накоплении жира? Так вот, сахар – это главный рычаг управления этим гормоном. Когда вы съедаете что-то сладкое, уровень глюкозы в крови взлетает до небес. Поджелудочная железа в панике выбрасывает огромное количество инсулина, чтобы запихнуть эту глюкозу в клетки и снизить концентрацию.

Инсулин делает свою работу, часто даже слишком хорошо. Уровень сахара резко падает. Вы когда-нибудь замечали, что через час-полтора после сладкого перекуса вы чувствуете себя еще более голодным и разбитым, чем до него? Это инсулин постарался. Он уронил сахар ниже нормы, и мозг снова бьет тревогу: Еда! Углеводы! Срочно! Это называется реактивной гипогликемией.

Вы попадаете в замкнутый круг: съели сладкое – получили выброс инсулина – упал сахар – снова хотите сладкого. В такие моменты мысли путаются, становится трудно сосредоточиться на работе, все раздражает. В голове туман, и единственное, что кажется спасением – это еще одна доза быстрых углеводов, чтобы вернуть ясность. Но это лишь временное решение, которое затягивает петлю на вашей талии еще туже. Получается, что мы едим сахар, чтобы взбодриться и прояснить сознание, а на деле он превращает наши мысли в кашу и делает нас заложниками постоянного голода.

Где прячется враг?

Самое коварное в сахарной ловушке – это то, что сахар прячется там, где мы его совсем не ждем. Мы-то думаем, что достаточно просто не есть конфеты и пирожные, и проблема решена. Но это не так. Производители продуктов питания давно изучили нашу физиологию и знают: если добавить сахар в продукт, его будут покупать чаще. Поэтому он есть везде.

Возьмите баночку готового соуса для спагетти или кетчуп. Казалось бы, помидоры, специи. Но без сахара это будет невкусно для масс, поэтому его туда насыпают щедрой рукой. То же самое с обезжиренными йогуртами – убрали жир, стало пресно и невкусно, значит, надо компенсировать сахаром. Колбаса, сосиски, хлеб, особенно нарезанный тостовый, всевозможные хлопья для завтрака, мюсли, которые позиционируются как здоровое питание… Список можно продолжать бесконечно.

Вспомните свой обычный день. Выпили утром кофе с сахаром или купили латте с сиропом. На перекус съели батончик мюсли. На обед взяли готовый салат с заправкой из магазина или тарелку борща, в который тоже для вкуса добавили сахар. Вечером открыли баночку йогурта. Вы ни разу за день не съели ни одной конфеты, но получили ударную дозу сахара, просто потому что он был спрятан во всех этих продуктах. Организм не обманешь: инсулин все равно вырос, дофамин все равно скакнул, и зависимость продолжает формироваться.

Освобождение от сладкого плена

Хорошая новость в том, что, как и любая зависимость, сахарная ловушка не является пожизненным приговором. Мозг обладает удивительной способностью к нейропластичности – он может восстанавливать свои связи и рецепторы. Но для этого нужно время и четкое понимание, что первые дни (а иногда и недели) будут непростыми. Это как ломка, только без иглы, а с холодильником.

Когда вы решаете снизить количество сахара, первые три-четыре дня вы можете чувствовать себя ужасно. Головная боль, раздражительность, апатия, непреодолимая тяга съесть хоть что-нибудь сладкое. Не пугайтесь, это нормально. Это ваш мозг, привыкший к дешевому дофамину, теперь пытается заставить вас вернуть ему источник быстрого кайфа. Многие срываются именно в этот период, думая, что с ними что-то не так. На самом деле с вами всё так. Это просто ваш внутренний наркоман бунтует.

Самое важное на этом этапе – не пытаться убрать сахар полностью и резко. Это стресс. Начните с малого: перестаньте класть сахар в чай и кофе. Уберите явные источники: пирожные, печенье, конфеты. И самое главное – начните читать этикетки. Вы удивитесь, в каких продуктах вы найдете сахар. Ваша задача – не героическая голодовка, а постепенное снижение порога чувствительности. Как только вы перестанете пихать в себя сахар горстями, ваши вкусовые рецепторы начнут восстанавливаться. Через пару недель та же морковка покажется вам сладкой, а магазинный йогурт – приторной химической бурдой.

Оглянитесь вокруг. Сколько раз за сегодня вы уже могли попасть в сахарную ловушку, даже не заметив этого? Кофе с утра, перекус на работе, соус к ужину? Осознание половина победы. Мы только начали разбирать продукты, которые нами управляют, и сладкое – лишь вершина айсберга. Дальше нас ждет пшеница, глютен и другие скрытые враги.

Пшеница и Co: скрытые враги в тарелке

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.