Паулина Ихнатович – Это у тебя в крови. Как изучить свой организм по анализу крови, если ты не врач (страница 39)
• 1/2 чайной ложки тмина
• столовая ложка кинзы
• 1/2 чайной ложки сушеного лука в порошке
• чайная ложка соли
• очищенный и нарезанный батат
• 2 нарезанных побега сельдерея
• 1/2 стакана порубленного лука-шалота
• стакан воды
• банка кокосового молока
• авокадо, нарезанное кружочками
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте на нем чеснок. Добавьте лук, накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте специи, сушеный лук в порошке, батат, сельдерей, лук-шалот. Залейте водой и тушите, пока батат не станет мягким. Добавьте отваренное мясо и кокосовое молоко. Украсьте кружочками авокадо.
ПОЛДНИК
Кокосово-кунжутный мусс с манго (1 порция)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 150 мл кокосового молока
• столовая ложка семян чиа
• 1/2 столовой ложки кокосовой стружки
• 1/2 столовой ложки молотого кунжута
• половина большого манго или одно маленькое
• свежие листья мяты для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Семена чиа, кокосовую стружку и кунжут залейте кокосовым молоком, перемешайте и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы семена чиа набухли. Манго очистите и нарежьте кусочками. Смешайте все ингредиенты, чтобы получился мусс. Украсьте листочками мяты.
УЖИН
Крем-суп из цуккини (1 порция)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• половина большого кабачка
• половина луковицы
• зубчик чеснока
• стакан овощного бульона
• 2 столовых ложки кокосового молока
• чайная ложка оливкового масла
• соль перец
• щепотка шафрана (по желанию)
• 200 г запеченного дикого лосося
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кабачок тщательно помойте (но не очищайте), обрежьте по краям и нарежьте кружочками. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте кубиками и обжарьте 5 минут на оливковом масле. Добавьте кабачки и обжаривайте 5 минут (не пережарьте). Влейте в кастрюлю бульон, добавьте обжаренный кабачок с чесноком и луком. Варите 10 минут. Влейте кокосовое молоко и варите еще 2–3 минуты. Затем взбейте все до однородной массы, приправьте солью и перцем, по желанию добавьте шафран и перемешайте. Крем-суп подают с запеченным диким лососем.
Вариант меню для вегетарианцев
ЗАВТРАК
Овсянка без глютена с кокосовым молоком или козьим йогуртом (в молочном варианте) и горсткой фундука или порцией горохового протеина.
ОБЕД
Суп из правильно приготовленной (вымоченной, отварной) красной чечевицы с гречневой лапшой и овощами (кабачками, морковью, укропом, листовой капустой).
ПОЛДНИК
Вариант I: стручковая фасоль, приготовленная с помидорами, перцем или тыквой.
Вариант II: фрукт с низким содержанием сахара или финиковый мусс с кэробом и кунжутом.
УЖИН
Вариант I: отварная цветная капуста в яйце, и обжаренная на оливковом масле, (или отварная цветная капуста с вареным яйцом и козьим/овечьим сыром).
Вариант II: (без ингредиентов животного происхождения) вареная цветная капуста с хумусом.
Диета при болезни хашимото
Из-за сложной природы аутоиммунных заболеваний не существует универсальной диеты для их лечения. Болезнь Хашимото – не исключение. Однако мы знаем, чего мы хотим в результате: достичь состояния ремиссии и предотвратить дальнейшее разрушение щитовидной железы. Мы опираемся на общие принципы питания при этом заболевании, которые могут быть скорректированы в зависимости от конкретной клинической картины. Результаты научных исследований диет при болезни Хашимото противоречивы, поэтому главное – наблюдать за своей реакцией на ту или иную составляющую диеты.
Диетические рекомендации не особенно отличаются от общих рекомендаций при заболеваниях щитовидной железы, но там есть много детальных указаний, особенно в отношении того, что исключить из списка разрешенных в принципе продуктов, или что с чем сочетать/не сочетать. И все это с учетом индивидуальной ситуации.
Каковы основные ошибки в системе питания человека, страдающего болезнью Хашимото?
Употребление в пищу глютена, содержащегося в пшенице, зерновых и других культурах с похожими белковыми структурами, которые могут вызывать перекрестные реакции с глютеном: ячмене, овсе, ржи, полбе (а иногда и в кукурузе, просе и кофе). Глютен лучше всего исключить после теста на целиакию (при аллергии на глютен или его непереносимости): если убрать его без проведения анализов, симптомы целиакии исчезнут, и мы не узнаем, что у нас она есть, а она часто соседствует с болезнью Хашимото.
Употребление процессированных молочных продуктов. Проблема часто заключается в казеине и/или лактозе (сыр, творог, йогурт, молоко и их безлактозные версии), но это тоже следует проверить путем лабораторной диагностики и наблюдения за реакцией пациента.
Употребление продуктов, усиливающих воспалительные процессы, – сахара и его производных, трансжирных кислот, слишком большого количества жирных кислот омега-6 (содержащихся в растительных маслах, например, в подсолнечном).
Употребление перечисленных продуктов с такими ингредиентами, как загустители, подсластители, красители и консерванты.
Чрезмерное употребление сои или неправильно приготовленных бобовых.
Приготовление бобовых в три этапа
Шаг 1: замачивание. Лучше всего в холодной кипяченой воде в течение 12 часов (теоретически можно в горячей воде в течение нескольких часов).
Шаг 2: промывание. После замачивания слейте воду и промойте бобы.
Шаг 3: приготовление. Залейте бобы чистой водой и прокипятите их, не используя вначале крышку, чтобы нежелательные соединения испарились. Соль добавляйте в конце варки.
ВАЖНО! Правильно приготовленные бобовые организму не вредят – они могут быть основой рациона человека, страдающего заболеванием щитовидной железы (в том числе болезнью Хашимото), особенно если он не ест мясо.
Каждому человеку, страдающему гипотиреозом или болезнью Хашимото, рекомендуется проверить реакцию на лактозу (молочный сахар) из-за частой ее непереносимости. Если после употребления молока у вас жидкий стул, это может быть непереносимость лактозы. Исключение ее из рациона обычно вызывает снижение уровня ТТГ в крови. К источникам лактозы относят молоко и молочные продукты: йогурт, кефир, пахту, сыворотку, творог и творожные сырки, сливки, мороженое. В продаже есть продукты без лактозы, что поможет разнообразить рацион в этой ситуации. Также напомним, что молочные продукты содержат казеин, что может плохо сказываться на пищеварении у людей с гипотиреозом.
И добавим для ясности: может быть так, что у вас болезнь Хашимото, вы каждый день едите сою, пшеницу и йогурт, и вам все равно удается достичь ремиссии. Во-первых, потому, что у вас может не быть аллергии на эти продукты или их непереносимости; во-вторых, потому, что ваша пищеварительная система хорошо с ними справляется; и, в-третьих, потому, что вы найдете и устраните другую причину заболевания, например, инфекцию. Тем не менее эти продукты лучше ограничить или исключить, так как большинство людей, страдающих болезнью Хашимото, все же реагируют на них плохо. Согласно официальной научной позиции, единственная общая рекомендация – соблюдение противовоспалительной диеты, когда можно есть и глютен, и пшеницу, и лактозу, и молочные продукты, если нет аллергии или непереносимости. С этим мы в целом согласны, но при этом всегда отслеживаем, нет ли у человека негативной реакции на эти группы продуктов.
ЗАПОМНИТЕ! Самый распространенный миф о питании при гипотиреозе или болезни Хашимото – это запрет на употребление в пищу брокколи, цветной капусты, клубники, листовой капусты или проса из-за содержащихся в них гойтрогенов. Все эти продукты есть можно, но с осторожностью (не каждый день, не в огромных количествах и не в сыром виде) и правильно их готовить – варить или готовить на пару. На них стоит обратить внимание, они очень полезны, особенно листовая капуста.