Ольга Мясникова – Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой (страница 30)
•
•
Мякоть тыквы, очищенную от кожуры, нарезать кубиками по 2–3 см.
Измельчить лук и чеснок.
В кастрюлю влить растительное масло, положить сливочное, разогреть, выложить лук, подсолить и поперчить, до прозрачности его обжарить, добавить чеснок, жарить еще минуту.
Положить в кастрюлю к луку с чесноком тыкву, посыпать сахаром и жарить 5–7 минут, затем влить воду, довести все до кипения.
При слабом кипении варить суп 20 минут до мягкости тыквы, после чего сделать пюре с помощью блендера и влить сливки.
Поперчить суп и посолить по вкусу, перемешать, снова довести до кипения и сразу снять с огня.
Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Кочан цветной капусты очистить от листьев, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки и отварить в овощном отваре. Отделить шесть более крупных кочешков, а остальные протереть сквозь сито. Приготовить соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, довести до кипения, посолить, заправить лимонной цедрой (одна щепотка натертой лимонной цедры) и несколькими каплями лимонного сока и влить в горячий суп. Прибавить сливочного масла (25 г). В глубокие тарелки положить по одному из выделенных сваренных кочешков и залить горячим супом.
Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
Глава 10
Вкусные блюда для здоровья желудка
Еще раз напоминаю: мы то, что мы едим. И если мы привыкли питаться на бегу, любим фастфуд, объедаемся на ночь… И вообще — объедаемся! Поверьте, у вас будет болеть желудок. Самые «любимые» заболевания нашего желудка — гастрит и язва.
Гастрит (дословно с латинского — воспаление желудка) и язвенная болезнь (в желудке и 12-перстной кишке) — это хронические заболевания, характеризующиеся нарушением целостности слизистой оболочки в соответствующих отделах пищеварительной системы. Она может иметь разную степень выраженности — от легкой эрозии (гастрит) до глубоких кровоточащих язв (язвенная болезнь). Однако диетические принципы у них одинаковые.
Основной целью специфического питания при этих заболеваниях является ускорение заживления слизистой оболочки пищеварительного тракта и предотвращение дальнейшего усугубления симптомов.
Основной принцип такого питания — сократить пищу, богатую углеводами (особенно группу легких углеводов) и несколько снизить потребление жиров и белков, а также временно уменьшить количество поваренной соли. Вся пища должна быть мелко перетертой (к примеру, через блендер), отварена в воде или на пару́. Температура еды рекомендуется умеренно теплой, следует избегать чрезмерно холодные и горячие блюда. Кратность приема пищи — не менее 5–6 раз, небольшими порциями. При этом не надо только забывать, что основа лечения язвы желудка и гастритов — лекарства (в том числе антибиотики!), диета здесь имеет только вспомогательное значение.
Чего не надо есть при заболеваниях желудка
Хлебобулочные изделия, в особенности из белой пшеничной муки, являются высококалорийными и раздражающими пищеварительную систему.
Жирные сорта мяса — потому как они требуют для переваривания большого количества желудочного сока, что нежелательно при открытых язвах и эрозиях.
Кисломолочные продукты (кефир, сметана, творог, айран и др.) — несмотря на свои хорошие качества, из-за содержания белка в составе эти продукты повышают кислотность в желудке и кишечнике, раздражая незарубцевавшиеся язвы и усугубляя клиническую картину заболевания.
Овощи — тяжелые для желудка и кишечника, а также повышают кислотность желудочного сока.
Пряности, соусы — раздражают слизистую оболочку и могут вызвать кровотечение из дна язвы.
Кофе и газированные напитки — повышают кислотность и раздражают слизистую оболочку.
Свежие фрукты и ягоды — также увеличивают кислотность желудочного сока и его количество.
Что хорошо для желудка
Жидкие супы или бульоны. Желательно с добавлением сливок, яиц, перловой, рисовой и овсяной круп; в готовое блюдо хорошо добавить кусочек сливочного масла (без термической обработки).
Мясо и рыба. Нежирные сорта, птица и рыба без шкурки, пропущенные через мясорубку в виде фарша или паровых котлет.
Молоко и сливки. Трижды в день по 100–200 мл, дополнительный стакан принять непосредственно перед сном, что повышает слизеобразование, усиливая защиту желудка и кишечника от агрессивного желудочного сока.
Яйца. В форме омлета на пару́ или всмятку — до трех в день, обеспечивают необходимые для заживления пищеварительной системы белки и жиры.
Каши. Перетертые, вязкие, с добавлением молока: гречневая, овсяная, небольшое количество риса.
Ягоды. В форме киселей или желе, разрешено подсластить медом или фруктозой (сахар исключить).
Чай. Из некрепкой заварки, обязательно с добавлением молока или сливок.
Растительные и сливочное масла. Растительное масло — 3–5 столовых ложек в сутки. Сливочное масло — около 20–30 г добавлять в готовые блюда, не обрабатывая термически.
Белки являются основой в любой диете и любом принципе питания, так как они принимают непосредственное участие в построении клеток человеческого организма, поддержании иммунитета и выполняют еще огромное количество жизненно важных функций. Гастрит и язвенная болезнь не составили исключение из правил.
Белки и аминокислоты содержатся в большом количестве в яйцах, молочных продуктах, мясе, бобовых (горох, фасоль, чечевица). Однако не все эти продукты можно употреблять с открытыми язвами или эрозиями.
Яйца должны быть в рационе таких пациентов ежедневно. Рекомендованное количество: 2–3 шт. в сутки. Приготовлены они должны быть в виде паровых омлетов или всмятку, чтобы не травмировать слизистую оболочку пищеварительной системы, усваиваться достаточно легко и участвовать в заживлении и восстановлении всех клеток и тканей организма.
Из молочных продуктов приветствуются только молоко и сливки, а несколько позже, в период после 4–6-го дня от начала болезни, добавляются в рацион творог и сыр. Молоко или сливки следует пить в слегка подогретом виде перед каждым приемом пищи и дополнительно непосредственно перед сном. Молоко, помимо своих белковых свойств, участвует в слизеобразовании в желудке, что позволяет увеличить защиту поврежденных стенок пищеварительной системы. Все молочнокислые напитки и сметана не разрешены, потому как значительно повышают кислотность желудочного сока.
Мясо в период обострения этих заболеваний рекомендовано нежирных сортов, чтобы максимально облегчить переваривание, не травмировать язвы и эрозии и насытить клетки и ткани белками. Достаточно эффективны отварные куриные желудки, пропущенные дважды через мясорубку.
Каждая болезнь — это большой красный сигнал светофора. Он сигнализирует нам, что мы делаем что-то не так, как следует. Что где-то по пути мы ошиблись, что мы неправильно питаемся, подавляем свои чувства и эмоции. Одним словом, это сигнал — надо что-то кардинально изменить.
Жиры важны для организма, они участвуют в построении клеточных оболочек, в формировании здоровых тканей у человека. В случае эрозий и язв в пищеварительной системе необходимость в жирах уменьшается, потому как они достаточно тяжелые для переваривания, а при обострении этих заболеваний желудок следует максимально разгрузить.
Массово люди думают, что при первых признаках болезни надо проглотить довольно большое количество таблеток и пищи. Но почему не лечиться во время еды при помощи самой пищи, подбирая правильные овощи и фрукты?
Весной и летом наблюдается обострение гастрита в результате употребления большого количества фруктов, овощей и зелени, которые не воспринимаются больным желудком и очень плохо на него влияют. Так стоит ли полностью отказываться от этих продуктов? В первую очередь, необходимо собрать всю информацию о заболевании и попытаться избавиться от его симптомов.
Да, эрозийный гастрит и язва желудка — инфекционные болезни, выдаваемые бактерией Хеликобактер пилори. Но язва желудка во всем мире называется — «кислотная язва». Роль повышенной кислотности здесь ведущая. Повышение кислотности развивается, в том числе, вследствие нездорового питания, плохой экологии и частых стрессов, когда желудком начинает вырабатываться избыточное количество соляной кислоты. Потребляемая пища при этом не способна полностью нейтрализовать кислоту, поэтому некоторая ее часть остается в желудке и начинает негативно воздействовать на его слизистую оболочку, провоцируя воспалительный процесс. В результате получаем гастрит, который в большинстве случаев является предвестником язвы желудка, учитывая, что зараженность нашего населения Хелиобактером пилори превышает 85 %.
Овощи рекомендую употреблять в запеченном, тушеном и отварном виде. Полезными будут груши, некислые яблоки и бананы. При обострениях гастрита следует придерживаться такого меню: отварные измельченные рыбные и мясные блюда, яйца всмятку, пюре из отварных корнеплодов и овощей, а также сладких спелых плодов, свежий творог, паровой омлет, подсушенный хлеб, желе, муссы, чай с молоком и щелочные негазированные минеральные воды.