Олег Гринвуд – Диета при панкреатите: меню на каждый день (страница 4)

Нюансы:

В обострение: Только в виде пюре, суфле или в супах-пюре.

В ремиссию: Можно запекать кусочками, тушить, делать рагу.

Овощи желательно очищать от кожуры и удалять крупные семена.

Запрет: Белокочанная капуста (вызывает вздутие), редис, редька, репа, лук и чеснок (в сыром виде), шпинат, щавель (много кислоты), грибы (тяжелый белок).

Фрукты и ягоды:

Разрешено: Сладкие яблоки (лучше печеные), бананы (спелые, без зелени), груши (без кожуры), персики (без кожуры), арбуз и дыня (в сезон, ограниченно).

Нюансы:

Кислые фрукты раздражают слизистую. Выбирайте сладкие сорта.

Идеальный вариант – компоты, кисели, муссы, желе.

Запрет: Цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты), киви, вишня, клюква, брусника (из-за высокой кислотности).

Лайфхак: Печеное яблоко – лучший десерт при панкреатите. Оно содержит пектин, который полезен для пищеварения, и не требует много ферментов.

3.4. Молочные продукты: жирность и переносимость

Молочные продукты – источник кальция и белка, но цельное молоко часто вызывает вздутие.

Молоко:

Разрешено: В разбавленном виде (с водой) для приготовления каш, супов, киселей.

Нюансы: Пить цельное молоко отдельно не рекомендуется. Лучше заменить его кисломолочными продуктами.

Кисломолочные продукты:

Разрешено: Кефир (свежий, не кислый), простокваша, натуральный йогурт (без добавок, красителей и кусочков фруктов), нежирная сметана (как заправка, не более 1 ч.л.).

Нюансы:

Смотрите на срок годности. «Живой» кефир хранится мало.

Жирность оптимальна 1.5% – 2.5%. Продукты 0% жирности менее вкусны и хуже усваиваются (кальций без жиров не усваивается).

Творог – отличный продукт. Лучше домашний или пастообразный. Из творога делают запеканки, ленивые вареники, суфле.

Сыр:

Разрешено: Неострые, нежирные сорта (российский, голландский, адыгейский).

Нюансы:

Исключите копченые сыры, сыры с плесенью, острые и соленые сорта (брынза, сулугуни – с осторожностью из-за соли).

Употреблять в небольшом количестве (20–30 г) в период ремиссии.

3.5. Напитки: вода, компоты, кисели

Питьевой режим критически важен. Вода помогает выводить токсины и разжижает секреты пищеварительных желез.

Вода:

Разрешено: Чистая негазированная вода комнатной температуры.

Минеральная вода: Только лечебно-столовая (например, «Боржоми», «Ессентуки №4», «Славяновская») и без газа. Газ нужно выпустить заранее, открыв бутылку. Пить теплой.

Режим: 1.5–2 литра в день, пить небольшими глотками в течение дня, не запивать еду большим количеством жидкости (чтобы не разбавлять ферменты).

Чай и отвары:

Разрешено: Некрепкий черный или зеленый чай (можно с молоком), отвар шиповника (очень полезен, но осторожно при гастрите), ромашковый чай.

Запрет: Каркаде (кислый), крепкий кофе, какао, цикорий (стимулирует секрецию).

Компоты и кисели:

Разрешено: Компоты из сухофруктов (яблоки, груши, чернослив), кисели из сладких ягод и фруктов.

Нюансы:

Кисель – идеальный напиток для панкреатита. Крахмал обволакивает слизистую, защищая ее.

Концентрация сахара должна быть минимальной.

Магазинные соки в пакетах запрещены (много кислоты и сахара). Домашние соки нужно разбавлять водой 1:1.

Алкоголь:

Строго запрещен в любом виде и количестве. Это не часть диеты, это табу.

Теперь вы знаете, чем можно наполнить свою тарелку. Но не менее важно знать, чего следует избегать любой ценой. В следующей главе мы зажжем «Красный свет» и обсудим продукты-провокаторы.

Глава 4. Красный свет: Что под строгим запретом?

Если предыдущая глава была о дружбе с организмом, то эта – о границах безопасности. Список запрещенных продуктов при панкреатите может показаться внушительным. Однако важно понимать: эти ограничения вводятся не для того, чтобы лишить вас радости жизни, а чтобы предотвратить больничную койку.

Продукты из «красной зоны» действуют на поджелудочную железу агрессивно. Они заставляют ее работать на износ, вызывают спазмы протоков или химическое раздражение. В этой главе мы разберем главных провокаторов обострений.

4.1. «Тяжелая» артиллерия: жирное, жареное, острое

Это три кита, на которых держится большинство обострений. Их воздействие на поджелудочную железу наиболее разрушительно.

1. Жирное:

Поджелудочная железа вырабатывает липазу для расщепления жиров. Когда жира слишком много, железа работает на пределе возможностей.

Что исключить:

Свинина, баранина, утка, гусь.

Сало, шпик, жирная грудинка.

Наваристые мясные и рыбные бульоны (весь жир вываривается в воду).

Молочные продукты высокой жирности (сливки, домашняя сметана, жирный творог).

Скрытый жир: Кожура птицы, видимый жир на мясе, колбасы (даже «докторская» содержит много скрытого жира).

2. Жареное:

При жарке на масле происходят химические реакции, образуются вещества, которые трудно переварить. Кроме того, жареная корочка – это твердая клетчатка, которая механически раздражает желудок.

Почему нельзя: Жарка требует использования масла, которое при нагревании окисляется. Это токсично для печени и поджелудочной.

Что исключить: Котлеты с корочкой, жареная картошка, яичница, пончики, мясо на гриле с маслом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».