Михаил Плотников – Не с любовью пишется раздельно (страница 75)
Приступим.
Не стремитесь покупать и готовить крупных раков.
Эти гиганты чаще всего внутри пустоваты.
И сока нет.
И дорого. Понты одни.
Берите раков среднего размера.
И помните, что раков должно быть много!
Варить по дюжине раков на едока – чистое издевательство
над здравым смыслом.
Оно того не стоит. Минимум – две дюжины!
Лучше – три!
РАКИ.
Раков нужно хорошенько промыть. Поштучно.
Нынче их часто выращивают искусственно. Ходят слухи, что это
сказывается на вкусовых качествах.
Быть может.
Даже если и так, то мы все исправим.
Промывая раков поштучно, мы одновременно сможем
обнаружить уснувших (мертвых) раков.
И тут же их выкинуть. Сваренный мертвый рак – яд!
Определить их можно по безвольно висящему хвосту.
В народе – раковая шейка.
Кстати, если все же пропустите и сварите такого рака, то сможете
определить некондицию по тому же висящему, неупругому хвосту.
Вы его качните и все поймете. Нет отдачи?
Есть нельзя!
СУХОЙ УКРОП (те самые стебли и венчики, зерна, которые наши
мамы добавляют при солении огурцов).
Продается на рынке.
На 20 л. воды – 2 больших пучка.
С укропом надо быть внимательным.
Не доложите – не получите нужного вкуса.
Переложите и перекипятите – будет горчить.
Пробуйте бульон в процессе варки!
Свежий укроп вкуса не дает!
Не обнаружили на рынке – ступайте в аптеку.
Чаще всего именно там в любое время можно найти сухие
семена укропа.
Они тоже подойдут.
ЯБЛОКИ КИСЛО-СЛАДКИЕ (половинки яблок должны полностью
закрыть поверхность воды).
Яблоки дадут аромат и вкусовой объем.
Да и впитают в себя накипь!
Рак – животное донное, падальщик к тому же.
И как бы мы его не мыли – отмыть полностью не получится
никогда.
Поэтому будет шум.
В кулинарном смысле этого слова.
Накипь!
Ее-то яблоки и впитают, очистив нам бульон.
Этому меня научил Борис Стукалов, прекрасный человек
и футбольный тренер.
А ему секрет оный выдали донские казаки!
МЕД. Вот он из сна!!!
В пропорции -1 литр меда на 20 литров воды.
ЛИМОН.
1 шт. на каждые 5 кг раков.
Но можно и без него.
Честно!
Чеснок по вкусу.
Соль крупная (иногда добавляю в воду соевый соус, но это так —
баловство).
Перец душистый.
Лавровый лист.
Порядок действий прост и легок для запоминания.