Мария Алексеева – Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни (страница 21)

Полба с грибами прекрасно хранится в холодильнике и на следующий день нисколько не теряет своего вкуса, а зачастую становится даже вкуснее, когда все ароматы как следует соединятся. При разогревании в блюдо можно добавить немного горячей воды или растительного масла, чтобы оно снова стало мягким и сочным. Холодная полба с грибами также хороша и может послужить сытной основой для постного обеда или начинкой для фаршированных овощей.

Полба с грибами — это воплощение древней мудрости, сытности и благородной простоты русской кухни. Из почти забытого, но вновь обретённого старинного злака и ароматных грибов рождается удивительно вкусное, питательное и согревающее блюдо, способное насытить всю семью и подарить ощущение домашнего уюта и связи с доброй стариной. Готовя его, мы прикасаемся к древней традиции наших предков, которые ценили этот благородный злак и находили истинную радость в простой, но честной пище, дарованной щедрой землёй. Рассыпчатая полба с душистыми грибами напоминает о неспешной жизни былых времён, в которой каждая трапеза была временем благодарения и заботы о близких. Пусть тарелка ароматной полбы с грибами наполнит ваш дом теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что истинное богатство кроется в простоте и верности добрым традициям, а самая скромная еда, приготовленная с любовью и заботой, способна согреть и тело, и душу, наполняя сердце миром и покоем. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Каша из булгура с овощами

Каша из булгура с овощами — лёгкое, ароматное и удивительно полезное блюдо, которое прекрасно вписывается в добрые традиции постного стола. Булгур, эта золотистая крупа из обработанной паром, высушенной и дроблёной пшеницы, известен человечеству с глубокой древности и издавна был любим во многих краях за свой приятный ореховый вкус, рассыпчатость и быстроту приготовления. Хотя булгур пришёл к нам из восточных земель, он прекрасно прижился на современной кухне и полюбился многим хозяйкам, ведь готовится он легко и быстро, а в сочетании с овощами превращается в сытное, нарядное и душевное блюдо. В постные дни такая каша становится настоящей находкой, ведь она полностью соответствует требованиям церковного устава, не содержит ни единого скоромного продукта, но при этом получается питательной, лёгкой и по-настоящему вкусной.

Булгур обладает замечательным свойством: благодаря предварительной обработке паром он готовится очень быстро, а зёрна при этом остаются рассыпчатыми, упругими и не развариваются в кашу. Эта приятная рассыпчатость и характерный ореховый вкус прекрасно сочетаются с обжаренными овощами, которые наполняют блюдо сладостью, сочностью и красивым цветом. Морковь, лук и сладкий перец, томлённые до мягкости, придают каше яркий вид и аппетитный аромат, превращая скромную крупу в полноценное, нарядное кушанье, достойное и будничного, и праздничного стола. Это блюдо словно создано для тех, кто ценит здоровую, лёгкую и при этом сытную пищу.

Каша из булгура с овощами хороша тем, что готовится довольно просто и быстро, не требуя ни долгого замачивания, ни длительной варки. При этом результат неизменно радует богатством вкуса, приятной текстурой и красивым видом. Это блюдо одинаково уместно и как самостоятельное лёгкое кушанье, и как замечательный гарнир к овощным или рыбным блюдам в те дни, когда устав разрешает рыбу. Тёплая, рассыпчатая, душистая каша согреет в холодную пору, насытит после трудового дня и подарит ощущение домашнего уюта и покоя.

Время приготовления: около 40 минут

Количество порций: 4–5

Ингредиенты:

Булгур — 1,5 стакана (около 250 г)

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Помидоры — 2 шт. (или паста томатная — 1 ст. л.)

Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)

Масло растительное — 4–5 ст. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Перец чёрный молотый — по вкусу

Паприка молотая — щепотка (по желанию)

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) — для подачи

Вода — около 3 стаканов

Инструкция по приготовлению:

Начните с подготовки булгура, ведь от правильной обработки во многом зависит вкус и рассыпчатость готовой каши. В отличие от многих других круп, булгур не требует длительного промывания и замачивания, ведь он уже прошёл предварительную обработку паром. Однако при желании его можно слегка ополоснуть. Главное достоинство булгура в том, что готовится он очень быстро, поэтому всё внимание уделите подготовке овощей, которые придадут каше вкус, аромат и красивый цвет.

Подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками — он придаст блюду приятную сладость, сочность и яркий цвет. Помидоры вымойте и нарежьте кубиками, а при желании предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. Чеснок, если вы решили его использовать, очистите и мелко порубите.

На большой сковороде с высокими бортиками или в казане разогрейте растительное масло и выложите нарезанный лук. Обжарьте его на среднем огне до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка, около трёх-четырёх минут. Затем добавьте натёртую морковь и продолжайте обжаривать всё вместе, время от времени помешивая, ещё пять-семь минут, пока овощи не станут мягкими, сладкими и ароматными. Эта овощная основа является залогом вкуса всего блюда, поэтому не жалейте для неё времени.

Добавьте к обжаренным луку и моркови нарезанный болгарский перец и обжаривайте ещё несколько минут, пока перец немного не размягчится и не отдаст свой приятный аромат. Затем выложите на сковороду нарезанные помидоры или томатную пасту, перемешайте и протомите ещё три-четыре минуты на среднем огне. Томат придаст каше приятную кислинку, насыщенный цвет и аппетитный аромат. По желанию на этом этапе можно добавить щепотку паприки, которая усилит цвет и придаст блюду лёгкий пряный оттенок.

Когда овощная основа будет готова, всыпьте на сковороду подготовленный булгур и хорошо перемешайте, чтобы каждое зёрнышко равномерно соединилось с овощами и пропиталось ароматным маслом. Слегка прогрейте булгур вместе с овощами в течение одной-двух минут, постоянно помешивая, — этот приём придаёт крупе ещё более выраженный ореховый вкус и помогает зёрнам остаться рассыпчатыми.

Залейте булгур с овощами горячей водой в пропорции примерно один к двум, то есть на полтора стакана крупы возьмите около трёх стаканов воды. Правильное соотношение воды и крупы очень важно для получения рассыпчатой каши. Добавьте лавровый лист, щепотку молотого чёрного перца и посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы соль и специи равномерно распределились.

Доведите содержимое сковороды до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до самого малого, плотно накройте сковороду или казан крышкой и томите кашу на тихом огне около пятнадцати минут. Очень важно во время варки не открывать крышку и не перемешивать кашу, чтобы булгур равномерно пропарился и впитал в себя всю жидкость, оставаясь при этом рассыпчатым и нежным.

Когда вся вода впитается, а зёрна булгура станут мягкими, добавьте измельчённый чеснок, аккуратно перемешайте и снимите кашу с огня. Чеснок, добавленный в самом конце приготовления, придаст блюду приятный аромат и лёгкую пикантность, сохранив при этом свой свежий вкус. Однако не спешите сразу подавать кашу к столу.

Дайте каше как следует упреть и настояться под плотно закрытой крышкой ещё десять минут. Этот этап томления очень важен: за это время каша окончательно дойдёт, станет особенно нежной, рассыпчатой и ароматной, а вкусы крупы и овощей полностью соединятся воедино. Вы можете укутать сковороду или казан полотенцем, чтобы каша дольше сохраняла тепло и лучше распарилась.

Перед подачей удалите из каши лавровый лист, чтобы он не горчил. Аккуратно перемешайте кашу вилкой, чтобы она стала пышной и рассыпчатой. Попробуйте и при необходимости досолите.

Подавайте кашу из булгура с овощами горячей, разложив по тарелкам и щедро посыпав свежей рубленой зеленью — петрушкой, укропом или кинзой. Это лёгкое и душевное блюдо прекрасно как само по себе, так и в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам. К каше прекрасно подойдёт свежий овощной салат и ломоть хлеба.

Полезные советы:

Главное достоинство булгура — это быстрота приготовления и приятная рассыпчатость. Чтобы каша получилась особенно вкусной, важно соблюдать правильное соотношение крупы и воды и не перемешивать кашу во время варки. Кроме того, для приготовления лучше использовать посуду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, в которой каша равномерно пропаривается и не пригорает. Не забывайте и об этапе томления под крышкой, ведь именно он делает кашу нежной и рассыпчатой.

Набор овощей для этой каши можно разнообразить по своему вкусу и в зависимости от времени года. Помимо моркови, лука и перца, в блюдо прекрасно подойдут нарезанные кубиками кабачки или баклажаны, которые придадут каше дополнительную сочность и сытность. Можно добавить и немного зелёного горошка или кукурузы для свежести и красивого цвета. Летом особенно хороша эта каша со свежими сезонными овощами, а зимой можно использовать замороженную овощную смесь.