Мария Алексеева – Монастырский стол. 100 рецептов постной кухни (страница 23)

Если вы используете мёд для подслащивания, помните, что добавлять его следует в уже немного остывшую кашу, а не в кипящую. При сильном нагревании мёд теряет значительную часть своих полезных свойств, поэтому дайте каше слегка остыть до приятно тёплого состояния, и только затем полейте её душистым мёдом по вкусу.

Подавайте овсяную кашу с яблоками и корицей тёплой, разложив по тарелкам или порционным пиалам. По желанию каждую порцию можно дополнительно полить небольшим количеством мёда, посыпать щепоткой корицы или украсить свежими дольками яблок. Для придания каше дополнительной сытности и приятного хруста посыпьте её измельчёнными орехами — грецкими, миндалём или фундуком. Такая каша станет прекрасным началом дня для всей семьи.

Полезные советы:

Для приготовления каши можно использовать разные виды овсяных хлопьев, и от этого будет зависеть её консистенция и время приготовления. Хлопья быстрого приготовления варятся очень быстро и дают нежную, мягкую кашу, тогда как хлопья из цельного овса требуют более длительной варки, но получаются более полезными и обладают приятной плотной текстурой. Выбирайте тот вид, который вам больше по душе, ориентируясь на указания на упаковке.

В скоромные дни, когда пост не соблюдается, овсяную кашу с яблоками и корицей традиционно готовят на молоке, отчего она получается особенно нежной, сливочной и сытной. В постном же варианте кашу готовят на воде, и она ничуть не уступает молочной по вкусу, ведь яблоки, корица и мёд придают ей достаточно сладости и аромата. При желании в постную кашу можно добавить немного растительного молока — овсяного, миндального или соевого, что сделает её более кремовой и нежной.

Степень сладости каши легко регулировать по своему вкусу. Если яблоки сами по себе сладкие, сахара может понадобиться совсем немного. Помимо сахара, для подслащивания каши прекрасно подходит мёд, который добавляют уже в готовое блюдо. Можно использовать и другие натуральные подсластители, например сироп из сухофруктов или кленовый сироп. А приятную естественную сладость каше придадут также банан, груша или сухофрукты.

Овсяную кашу с яблоками и корицей можно разнообразить, добавив различные фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи. Помимо изюма, прекрасно подойдут нарезанная курага, чернослив, финики или свежие ягоды. Горсть измельчённых орехов или семечек добавит каше приятный хруст и сытность. А кусочки банана или груши сделают вкус ещё более нежным и интересным. Каждая такая добавка позволяет создать свой неповторимый вариант любимой каши.

Помимо корицы, кашу можно приправить и другими тёплыми пряностями, которые прекрасно сочетаются с яблоками. Щепотка ванили, мускатного ореха, кардамона или молотого имбиря наполнит блюдо ещё более глубоким, уютным ароматом, особенно приятным в холодную пору. Эти пряности придадут каше праздничный, нарядный характер, напоминающий вкус яблочного пирога.

Если вы хотите получить особенно нежную, кремовую кашу, овсяные хлопья можно перед варкой ненадолго замочить в воде, а в процессе приготовления варить их подольше, постоянно помешивая. А чтобы каша получилась более фактурной, с целыми кусочками яблок, добавляйте фрукты ближе к концу варки и не разваривайте их слишком сильно. Каждый вариант по-своему хорош, и вы можете выбрать тот, что придётся вам по душе.

Овсяная каша с яблоками и корицей лучше всего подаётся свежей, сразу после приготовления, пока она тёплая и ароматная. При хранении в холодильнике каша заметно густеет, ведь овсяные хлопья продолжают впитывать жидкость, поэтому при разогревании в неё следует добавить немного горячей воды или растительного молока и хорошо прогреть, постоянно помешивая. Разогретая каша снова становится мягкой, нежной и вкусной, как будто только что приготовленной.

Овсяная каша с яблоками и корицей — это воплощение домашнего тепла, заботы и доброй простоты. Из скромных овсяных хлопьев, душистых яблок и щепотки ароматной корицы рождается нежное, сладкое и удивительно вкусное блюдо, которое согревает не только тело, но и душу своим тёплым ароматом и мягким вкусом. Готовя его, мы дарим себе и своим близким доброе, заботливое начало дня, наполненное теплом и любовью. Эта каша напоминает о неспешных семейных завтраках, об уютной домашней жизни, в которой каждая трапеза была временем благодарения и заботы о ближних. Пусть тарелка нежной овсяной каши с яблоками и корицей наполнит ваше утро теплом и уютом, соберёт за столом родных и близких и подарит минуты тихой радости и благодарности. Это блюдо напомнит вам о том, что счастье часто кроется в простых вещах, а самая обычная еда, приготовленная с любовью и заботой, способна согреть и тело, и душу, наполняя сердце миром, покоем и светлой радостью. Приятного аппетита и душевного мира за вашим столом.

Ячневая каша с луком

Ячневая каша с луком — простое, сытное и удивительно душевное блюдо русской деревенской и монастырской кухни. Ячневая крупа, получаемая из дроблёного ячменя, издавна была привычной и любимой пищей на нашей земле. В отличие от перловки, которая представляет собой цельные отшлифованные зёрна ячменя, ячневая крупа дробится на мелкие частицы, а потому варится быстрее и получается более нежной, мягкой и вязкой. Эту скромную крупу ценили за её доступность, питательность и способность надолго насыщать, давая силы для тяжёлых трудов и долгих молитв. В постные дни ячневая каша становилась настоящим спасением, ведь она полностью соответствует требованиям церковного устава, не содержит ни единого скоромного продукта, но при этом получается сытной и по-настоящему вкусной.

Ячмень — один из древнейших злаков, возделываемых человеком, и на Руси он был известен с незапамятных времён. Ячневая каша была обыденной пищей в крестьянских домах, её готовили часто и охотно, ведь она проста в приготовлении и не требует ни дорогих продуктов, ни особых кулинарных навыков. А обжаренный до золотистого цвета лук превращает эту скромную кашу в настоящее лакомство, придавая ей приятный аромат, мягкую сладость и аппетитный вид. Именно лук является главным украшением этого блюда, наполняя простую крупу теплом, душистостью и насыщенным вкусом, ради которого ячневую кашу с луком любили во все времена.

Ячневая каша с луком хороша тем, что готовится довольно просто и быстро, а её нежный, мягкий вкус неизменно радует всю семью. Это блюдо одинаково уместно и как самостоятельное сытное кушанье, и как замечательный гарнир к овощным или рыбным блюдам в те дни, когда устав разрешает рыбу. Тёплая, нежная, душистая каша согреет в холодную пору, насытит после трудового дня и подарит ощущение домашнего уюта и покоя.

Время приготовления: около 40 минут

Количество порций: 4–5

Ингредиенты:

Крупа ячневая — 1,5 стакана (около 250 г)

Лук репчатый — 3 шт.

Масло растительное — 4–5 ст. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Зелень свежая (петрушка, укроп) — для подачи

Вода — около 3,5 стаканов

Инструкция по приготовлению:

Начните с подготовки ячневой крупы, ведь от правильной обработки во многом зависит вкус и нежность готовой каши. Тщательно переберите крупу, удаляя возможный мусор, затем хорошо промойте её в нескольких водах, перетирая зёрна руками, пока вода не станет почти прозрачной. Промывание удаляет лишний мучнистый налёт, благодаря чему каша получается более чистой по вкусу и не такой клейкой. Промытую крупу откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Для того чтобы ячневая каша приобрела особенно приятный, насыщенный вкус и аромат, крупу рекомендуется предварительно слегка прокалить на сухой сковороде. Для этого выложите промытую и слегка обсушенную крупу на разогретую сухую сковороду без масла и прогревайте её на среднем огне, время от времени помешивая, в течение трёх-четырёх минут, пока крупа не подсохнет и не начнёт источать лёгкий ореховый аромат. Этот старинный приём делает кашу особенно вкусной и помогает крупинкам оставаться более рассыпчатыми. Прокаленную крупу отложите в сторону.

Теперь займитесь луком, который является главным украшением этого блюда. Очистите весь лук и нарежьте его мелкими кубиками. Лука в этом блюде должно быть много, ведь именно он придаёт каше вкус, аромат и душевность. Чем больше будет золотистого обжаренного лука, тем вкуснее и насыщеннее получится готовая каша.

На большой сковороде разогрейте растительное масло и выложите нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне, время от времени помешивая, до прозрачности, мягкости и красивого золотистого оттенка. На это уйдёт около семи-десяти минут. Очень важно не спешить и обжарить лук как следует, чтобы он стал мягким, сладким и ароматным, но при этом не подгорел, иначе он придаст блюду неприятную горечь. Часть этого золотистого обжаренного лука можно отложить в сторону, чтобы позже украсить им готовую кашу.

Теперь приступайте к приготовлению самой каши. В кастрюлю с толстым дном переложите прокаленную ячневую крупу и большую часть обжаренного лука вместе с маслом, в котором он готовился. Хорошо перемешайте, чтобы крупа равномерно соединилась с луком и пропиталась ароматным маслом. Толстое дно кастрюли очень важно, ведь оно обеспечивает равномерный нагрев и не даёт каше пригореть.