Люцифер Монтана – Эмоциональная алхимия: Как превратить внутренний хаос в безграничную силу влияния (страница 9)

Но примерно на седьмой-десятый день случится чудо. Вы проснетесь, и вдруг поймете, что в голове тихо. Голос, который требовал круассан, замолчал. Туман рассеялся. Энергия стала ровной. А через две недели произойдет перезагрузка вкусовых рецепторов. Вы откусите обычное зеленое яблоко, и оно покажется вам приторно сладким. Вы попробуете болгарский перец, и удивитесь, какой он сладкий. Вы впервые почувствуете настоящий вкус черного кофе, хорошего чая, сливочного масла. Вы поймете, что раньше вы не чувствовали вкуса еды. Вы чувствовали только вкус сахара, который забивал все остальные ноты. Это как снять толстые варежки и начать трогать мир голыми руками. Палитра вкусов станет в сотни раз богаче.

В этот момент вы победили. Вы слезли с крючка. И ваше тело начнет благодарить вас. Кожа начнет очищаться. Воспаления уйдут. Цвет лица станет ровным. Отеки (сахар задерживает воду) исчезнут, и вы увидите свои скулы. А внутри начнется процесс генерального ремонта. Конечно, те сшивки коллагена, которые уже образовались, убрать очень трудно (хотя процесс аутофагии может помочь и здесь). Но вы остановили образование новых. Вы остановили ржавчину. Ваши сосуды начнут расслабляться. Давление нормализуется. Мозг начнет работать четко, как компьютер после чистки от вирусов.

Но будьте бдительны. Сахар прячется везде. Он мастер маскировки. Вы идете в магазин, берете «Фитнес-хлеб». Читаете состав: мука, вода… и на третьем месте – патока, мальтодекстрин, ячменный солод. Это все сахар! Вы берете соус для мяса. Сахар. Вы берете обезжиренный творог. Чтобы он был вкусным без жира, туда добавили сахар. Вы берете колбасу. Сахар. Внимательно читайте этикетки. Индустрия знает, что вы ищете слово «сахар», и прячет его под 50 другими названиями: сироп агавы, декстроза, кукурузный сироп, концентраты фруктовых соков, меласса, турбинадо. Не дайте себя обмануть. Если это сладко – это сахар. Если это заканчивается на «-оза» – это сахар.

Есть еще один нюанс. Гликемический индекс. Это скорость, с которой продукт превращается в сахар в вашей крови. Белый хлеб, рис, картофельное пюре – это не сладкие продукты на вкус. Но для вашего организма это то же самое, что есть сахар ложкой. Крахмал – это просто цепочка из молекул глюкозы. В слюне есть фермент амилаза, который мгновенно рубит эту цепочку. Вы еще не проглотили кусок белой булки, а сахар уже пошел в кровь. Поэтому стратегия «анти-ржавчина» – это не только отказ от сладкого. Это отказ от рафинированных углеводов. Это замена белого риса на цветную капусту, картошки – на кабачки, хлеба – на ломтики огурца или листья салата.

«Но как же жить без радости?» – спросите вы. «Неужели я больше никогда не съем десерт?». Это вопрос раба, который боится свободы. Вы не лишаете себя радости. Вы возвращаете себе право на настоящую радость, не затуманенную наркотическим дурманом. Существует масса десертов, которые не убивают вас. Горький шоколад (85% и выше) – это суперфуд, полный антиоксидантов. Ягоды (черника, малина, клубника) – это природные конфеты с низким гликемическим индексом. Ореховые пасты. Десерты на основе эритрита или стевии (безопасные сахарозаменители, которые не поднимают инсулин). Вы можете приготовить чизкейк без сахара и муки, и он будет вкуснее оригинала. Вы можете сделать мороженое из жирных сливок и ягод. Мир низкоуглеводной кулинарии огромен и прекрасен.

Помните Ирину? Через полгода нашей работы она изменилась до неузнаваемости. Она полностью исключила сахар, фрукты (заменив их на ягоды) и мучное. Она начала есть жирную рыбу, яйца, авокадо, зеленые овощи. Её гликированный гемоглобин упал с 5.8% до 4.9%. Но главное – её лицо. Желтизна ушла. Кожа налилась, стала плотной, «сытой». Морщины, конечно, не исчезли совсем, но они разгладились, стали менее глубокими. Она перестала выглядеть уставшей. Её глаза засияли. На одной из встреч она призналась: «Я зашла в свою любимую кофейню, где раньше каждое утро брала латте с карамельным сиропом. Я заказала черный кофе. Бариста по привычке спросил: "Вам сироп добавить?". И я вдруг почувствовала физическое отвращение. Я представила, как этот липкий сироп течет по моим венам, как он заклеивает мои клетки. Я сказала: "Нет, спасибо. Я слишком себя люблю, чтобы это пить"».

Вот он – момент истины. Любовь к себе. Мы привыкли думать, что «побаловать себя» – это съесть торт. Это извращенное понятие любви. Разве вы будете «баловать» любимую собаку ядом? Разве вы зальете в бак любимой машины сахарный сироп? Нет. Любить себя – это защищать себя. Защищать свои белки от гликации. Защищать свой мозг от деменции. Защищать свою красоту от преждевременного увядания. Отказ от сахара – это не ограничение. Это акт глубочайшего самоуважения. Это освобождение.

Когда вы смотрите на пирожное, не смотрите на красивый крем. Включите свое «рентгеновское зрение». Увидьте, что внутри. Увидьте миллиарды молекул глюкозы и фруктозы, готовых атаковать ваш коллаген. Увидьте «ржавчину», которая останется с вами навсегда после того, как минутное удовольствие пройдет. Задайте себе вопрос: «Стоит ли эти пять минут вкуса того, чтобы постареть на неделю?». Ответ очевиден.

Мы разобрали механизм гликации. Мы поняли, что сахар – это не еда, а агент биологического вандализма. Мы узнали, как он склеивает нас изнутри. Но сахар и постоянное питание приводят к еще одной катастрофе, о которой мы вскользь упоминали. Это инсулиновые качели. Это гормональный хаос, который не дает нам сжигать жир. В следующей главе мы поговорим об инсулине. Мы узнаем, почему перекусы – это зло, почему мы разучились переключаться на жиросжигание и как вернуть нашему метаболизму гибкость пантеры. Мы научимся управлять главным гормоном старения и веса. Но пока – уберите сахарницу со стола. Выбросьте тайные заначки конфет. Сделайте первый шаг к свободе. Ваша новая, чистая, нержавеющая жизнь начинается с отказа от «сладкой смерти».

И позвольте мне добавить еще один важный аспект, который часто упускают из виду. Это социальный аспект отказа от сахара. Вы столкнетесь с сопротивлением. Окружающие будут пытаться накормить вас. «Ты что, меня не уважаешь?», «Съешь кусочек, бабушка старалась», «У тебя же день рождения!». Еда – это социальный клей. Отказ от общей трапезы (а десерт – это ритуал) воспринимается как отторжение группы. Люди, которые едят сахар, подсознательно чувствуют вину. Когда они видят кого-то, кто не ест, это усиливает их чувство вины. И их защитная реакция – заставить вас тоже съесть, опустить вас до своего уровня, чтобы снова почувствовать себя «нормально». «Да ладно, от одного раза ничего не будет». Будет. Вы сорветесь. Вы запустите каскад реакций. Вам нужно научиться говорить «Нет» твердо, но вежливо. Вам нужна стратегия. Не оправдывайтесь. Не читайте лекции о вреде гликации за праздничным столом (это всех бесит). Просто скажите: «Спасибо, выглядит потрясающе, но я сейчас не хочу сладкого. Я выпью чаю». Или: «У меня эксперимент, я проверяю свою силу воли». Люди уважают эксперименты и силу воли. Со временем ваше окружение привыкнет. Они перестанут предлагать. Более того, глядя на ваши результаты, на вашу сияющую кожу и энергию, они начнут спрашивать: «А как ты это сделал?». И тогда вы станете для них маяком. Вы спасете не только себя, но, возможно, и жизни своих близких.

Подумайте о детях. Мы формируем их привычки. Если ребенок видит, что радость = конфета, он обречен на борьбу с лишним весом и болезнями всю жизнь. Мы закладываем метаболическую бомбу в фундамент их здоровья. Перестаньте дарить детям сладости. Дарите впечатления. Дарите игрушки. Дарите внимание. Приучайте их к вкусу настоящей еды. Ягоды, фрукты (цельные, не сок!), орехи. Это лучшее наследство, которое вы можете им оставить. Не деньги, которые обесценятся, а здоровые метаболические привычки, которые позволят им прожить долгую и счастливую жизнь без врачей.

Процесс дегликации – это долгосрочный проект. Вы не увидите разницу завтра. Коллаген обновляется медленно (цикл обмена коллагена в коже – около 10 лет, но частичное обновление идет постоянно). Но через год вы будете выглядеть моложе, чем сейчас. Это парадокс, но это факт. Большинство людей за год стареют. Вы – помолодеете. Вы заморозите время. Представьте себя через 10 лет. Вариант А: Вы продолжаете есть сахар. Вы выглядите на 15 лет старше. У вас лишний вес, одышка, болят колени, вы пьете таблетки от давления и холестерина, вы забываете имена. Вариант Б: Вы отказались от сахара сегодня. Через 10 лет вы выглядите так же, как сейчас, или даже лучше. Вы стройный, гибкий, быстрый. У вас ясный ум. Вы полны планов. Между этими двумя реальностями лежит всего одно решение. Решение, которое вы принимаете каждый раз, когда подносите ложку ко рту. Сделайте правильный выбор.

И еще одна деталь, касающаяся «скрытой гликации». Стресс. Да, стресс тоже вызывает гликацию, даже если вы не едите сахар. Как? Когда вы нервничаете, вырабатывается кортизол. Кортизол дает команду печени: «Нам нужна энергия для бегства!». Печень выбрасывает в кровь запасы глюкозы (глюконеогенез). Сахар в крови растет, даже если вы голодали. Если вы не «сжигаете» этот сахар движением (бегством или дракой), он начинает гликировать ваши белки. Хронический стресс = хронически высокий сахар = быстрое старение. Поэтому антистрессовые практики (медитация, дыхание, прогулки) – это тоже часть антисахарной стратегии. Нельзя быть здоровым, будучи в постоянной тревоге. Успокойте ум – и вы успокоите сахар.