Люцифер Монтана – Эмоциональная алхимия: Как превратить внутренний хаос в безграничную силу влияния (страница 8)

Если бы гликация убивала только красоту, это было бы полбеды. Но кожа – это всего лишь зеркало того, что происходит внутри. Если у вас на лице «сахарные морщины», будьте уверены: то же самое происходит с вашими артериями, почками и глазами.

Кровеносные сосуды. Представьте их как эластичные шланги, по которым течет жизнь. Они должны расширяться и сужаться, реагируя на нагрузку. Стенки сосудов состоят из коллагена и эластина. Когда сахар в крови постоянно повышен, стенки сосудов пропитываются сиропом. Происходит сшивка белков. Сосуды становятся жесткими, как старые водопроводные трубы. Они теряют способность амортизировать пульсовую волну. Что происходит дальше? Сердце толкает кровь, но жесткая труба не расширяется. Давление внутри трубы растет. Здравствуй, гипертония. Врачи выписывают таблетки, чтобы сбить давление, но таблетки не могут вернуть эластичность «засахаренной» трубе. Более того, AGEs, эти липкие молекулы, работают как магнит для «плохого» холестерина. Холестерин не может просто так прилипнуть к гладкой, здоровой стенке сосуда. Ему нужно за что-то зацепиться. Гликированная, воспаленная поверхность эндотелия – идеальная ловушка. Начинает расти атеросклеротическая бляшка. Просвет сужается. Риск инфаркта и инсульта взлетает до небес. И виноват в этом не жир, который вы съели, а сахар, который сделал ваши сосуды липкими и шершавыми.

А глаза? Хрусталик нашего глаза состоит из уникальных прозрачных белков – кристаллинов. Эти белки должны служить нам всю жизнь, они почти не обновляются. Но если они вступают в реакцию с глюкозой, они мутнеют. Они превращаются из прозрачного стекла в матовое. Это называется катаракта. Катаракта – это, по сути, «вареный» белок глаза. Вы видите мир как сквозь грязное стекло, и единственное лечение – замена хрусталика на искусственный. Но ведь можно было просто не допустить его помутнения!

Теперь давайте поговорим о самом страшном. О мозге. Долгое время считалось, что мозг защищен гематоэнцефалическим барьером и живет своей отдельной жизнью. Но сегодня нейробиологи бьют тревогу. Болезнь Альцгеймера, эту чуму XXI века, все чаще называют «диабетом 3-го типа». Механизм тот же. Гликация. В мозгу накапливается тот самый клеточный мусор, о котором мы говорили в главе про аутофагию – бета-амилоид. Оказывается, гликация ускоряет образование этих бляшек в разы. Белки мозга слипаются. Нейроны запутываются в липкой паутине AGEs и погибают. Но есть и еще один аспект. Сосуды мозга – это тончайшая, нежнейшая сеть капилляров. Когда они забиваются «сахарной ржавчиной», кровоснабжение когнитивных центров ухудшается. Мозг начинает голодать. Сначала вы замечаете легкую забывчивость. «Куда я положил ключи? Как фамилия этого актера?». Потом становится трудно концентрироваться. Появляется тот самый «туман в голове». Вы читаете страницу книги и не понимаете смысла. Вам трудно подбирать слова. Это не просто усталость. Это ваш гиппокамп – центр памяти – задыхается и съеживается под воздействием хронически высокого сахара. Сахар буквально «карамелизует» ваш интеллект. Он превращает острый, живой ум в вязкую, медлительную субстанцию.

Но почему, зная все это, мы продолжаем есть сахар? Почему, прочитав эту главу, вы, скорее всего, почувствуете желание пойти и съесть что-нибудь сладкое? Потому что сахар – это наркотик. И это не метафора для красного словца. Это нейробиологический факт. Исследования на крысах показали шокирующие результаты. Грызунам давали выбор: кокаин или подслащенная вода. 94% крыс выбрали сахар. Даже те крысы, которые уже сидели на кокаине, переключались на сахар, как только им давали такую возможность. Сахар воздействует на те же центры удовольствия в мозгу, что и опиоиды. Он вызывает мощнейший выброс дофамина в прилежащем ядре (nucleus accumbens). Это древняя эволюционная ловушка.

В природе сладкий вкус – это сигнал безопасности и энергии. В лесу нет ядовитых сладких ягод. Сладость означает: «Это спелый фрукт, здесь много калорий, ешь немедленно и побольше, пока не съели другие!». Наши предки находили мед или сладкие фрукты крайне редко. Это был праздник, джекпот. У них не было механизмов торможения, потому что переесть сахара в палеолите было невозможно. Мы унаследовали этот древний мозг, жадный до калорий. Но мы поместили этот мозг в среду, где сладкое доступно 24/7, стоит копейки и продается на каждом углу. Мы взломали собственную систему вознаграждения.

Индустрия еды прекрасно знает об этом. Существует понятие «Точка блаженства» (Bliss Point). Пищевые технологи в лабораториях тратят миллионы долларов, подбирая идеальное соотношение сахара, жира и соли, которое буквально сводит наш мозг с ума, отключая сигнал насыщения. Вы замечали, что невозможно съесть одну печеньку? Вы тянетесь за второй, за третьей, пока пачка не опустеет. Это не ваша слабость воли. Это холодный расчет химиков. Вас «подсадили».

И самое коварное вещество в этом арсенале – фруктоза. Нам десятилетиями внушали, что фруктоза – это «полезный», натуральный сахар. Он же из фруктов! Его продают в диабетических отделах! Это одна из самых опасных ошибок в диетологии. Глюкоза может быть использована любой клеткой вашего тела. Мышцы, мозг, сердце – все могут сжечь глюкозу для энергии. Фруктоза же может быть переработана ТОЛЬКО печенью. Ни одна другая клетка не имеет ферментов для ее утилизации. Для печени фруктоза – это токсин, такой же, как алкоголь. Когда вы пьете стакан сока или смузи, на вашу печень обрушивается ударная доза фруктозы. Печень в панике пытается что-то с ней сделать. Она превращает часть в мочевую кислоту (здравствуй, подагра и камни в почках). Она превращает часть в жир (здравствуй, жировой гепатоз печени, который сейчас находят даже у детей). Но самое страшное – фруктоза гликирует белки в 10 раз быстрее, чем глюкоза! Фруктоза – это агент старения на стероидах. Тот самый коричневый цвет корочки пирога получается гораздо быстрее, если добавить фруктозу. Внутри вас происходит то же самое. Любители меда, агавы, фиников и сладких фруктов стареют быстрее, чем те, кто ест крахмал. Мед – это чистый сахар. Сироп топинамбура – это чистая фруктоза (до 90%). Виноград – это сахарная бомба. Мы должны перестать называть это «полезными сладостями». Для биохимии тела неважно, откуда пришла молекула сахара – из белого рафинада, из «элитного» тростникового сахара, из меда или из банана. Результат один: гликация, воспаление, AGEs.

Но AGEs попадают в нас не только с сахаром. Мы можем съесть их уже готовыми. И здесь мы возвращаемся к кулинарии. Помните ту самую аппетитную корочку на стейке или жареной курице? Это и есть AGEs. Когда мы жарим, запекаем до черноты, готовим во фритюре или на гриле, мы создаем огромное количество токсинов прямо в еде. Чем выше температура и чем дольше готовка, тем больше яда. Сравните два куска курицы. Один отварен в воде. Второй обжарен в панировке до хруста в кипящем масле. Химический состав исходного продукта одинаков. Но влияние на организм – диаметрально противоположное. Вареная курица – это строительный материал. Жареная курица – это вкусный, но токсичный мусор, который нагружает ваши системы очистки. Значит ли это, что нужно есть только вареное и пресное? Нет. Но это значит, что основу рациона должны составлять щадящие методы готовки: тушение, варка, пароварка, су-вид (готовка в вакууме при низких температурах). А жареная корочка должна стать редким деликатесом, а не повседневной нормой.

Как же узнать, насколько сильно вы уже «заржавели»? Есть ли способ измерить этот процесс? Да, есть. И этот анализ должен стать главным в вашей медицинской карте. Забудьте про общий холестерин, он мало о чем говорит. Смотрите на Гликированный гемоглобин (HbA1c). Что это такое? Гемоглобин – это белок в красных кровяных тельцах (эритроцитах), который переносит кислород. Эритроцит живет в среднем 3-4 месяца. Все это время он плавает в сиропе вашей крови. Если сахара много, гемоглобин «засахаривается». Анализ HbA1c показывает, какой процент вашего гемоглобина необратимо испорчен сахаром за последние три месяца. Норма в лабораториях часто указана до 6.0%. Но не дайте себя обмануть. 6.0% – это уже преддиабет. Это значит, что огромная часть ваших белков уже превратилась в ирис. Оптимум для долгожителя, для человека, который хочет сохранить кожу молодой, а мозг ясным – это 4.5% – 5.0%. Каждая десятая доля процента выше 5.0% – это ускорение старения. Это минус годы вашей жизни. Если ваш гликированный гемоглобин 5.5% и выше – у меня для вас плохие новости. Вы горите на медленном огне. Но есть и хорошая новость: вы можете потушить этот пожар.

Стратегия выхода из сахарной зависимости – это не вопрос силы воли. Сила воли здесь не работает, потому что вы боретесь с биохимией. Это вопрос перепрограммирования рецепторов и мозга. Вы не можете просто сказать себе: «Я буду есть одну конфетку в день». Для наркомана не существует «одной дозы». Одна конфета запустит инсулиновые качели, и через час вы захотите вторую еще сильнее. Единственный рабочий способ – это полный, жесткий детокс. Обрыв связи. Нужно убрать все источники добавленного сахара. Все. Сахарницу, мед, варенье, сладкие йогурты, соки, газировку, печенье, «полезные» батончики, сухофрукты. Первые три-пять дней будут адом. Я не буду вам врать. Это называется «кето-грипп» или углеводная ломка. У вас будет болеть голова, вы будете раздражительны, у вас будет упадок сил. Ваш мозг будет кричать, требовать, умолять, шантажировать вас образами пончиков. Ваши кишечные бактерии (кандида и прочие любители сладкого) будут посылать химические сигналы, вызывая тягу. Это война. И в этой войне пленных не берут. В эти дни вам нужно много пить, есть достаточно жиров (авокадо, орехи, яйца, жирная рыба) и белков, чтобы чувствовать сытость. Жир и белок – единственные нутриенты, которые не поднимают инсулин и гасят чувство голода. Помогите себе. Примите горячую ванну с магниевой солью. Высыпайтесь. Добавьте хром и берберин – добавки, которые снижают тягу к сладкому.