Людмила Сорокина – Постная выпечка для семьи. Простые рецепты к чаю и домашнему столу (страница 1)
Людмила Сорокина
Постная выпечка для семьи. Простые рецепты к чаю и домашнему столу
Вступление
Постная выпечка не должна быть сухой, скучной или «для галочки». В ней может быть много домашнего тепла: запах яблок и корицы, мягкие булочки к чаю, горячие пирожки с картофелем, простое печенье для детей, хлеб к супу, лепешки к семейному ужину.
Эта книга создана как уютное продолжение серии «Тёплый православный дом». Здесь собраны простые рецепты постной выпечки без молока, сливочного масла и яиц. Большинство рецептов можно приготовить из обычных продуктов: муки, воды, растительного масла, яблок, бананов, капусты, картофеля, грибов, сухофруктов и варенья.
Это не строгий устав и не ресторанная кулинария. Это домашняя книга для тех, кто хочет в пост накормить семью просто, вкусно и с теплом. Где-то используется растительное масло, где-то мед, где-то орехи или сухофрукты. Если вы соблюдаете пост строго, ориентируйтесь на свой устав, здоровье, семейные обстоятельства и совет духовника.
Пусть эта книга будет не про сложность, а про заботу. Про тихий чай вечером. Про пирог, который пахнет домом. Про горячую лепешку к супу. Про то, что даже в простоте может быть радость.
Как пользоваться этой книгой
В книге есть выпечка к чаю, печенье, кексы, пироги, булочки, лепешки, хлеб и несладкие постные пирожки. Одни рецепты подойдут для завтрака, другие — к обеду, третьи удобно взять с собой на работу, в дорогу, после храма или дать детям.
Температура и время выпечки указаны для обычной духовки. Но духовки у всех разные: где-то пирог готовится быстрее, где-то ему нужно еще несколько минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, цветом корочки и своим опытом.
Если в рецепте указан мед, его можно заменить сахаром или сиропом. Если в дни строгого поста вы не используете растительное масло, выбирайте рецепты, которые легче адаптировать, или отложите выпечку на другой день.
Главное — готовить спокойно. Постная кухня не должна превращаться в раздражение. Лучше испечь простой пирог и сохранить мир, чем устать от сложного блюда и потерять тепло за столом.
Пироги и кексы к домашнему чаю
Есть выпечка, которая не требует особого повода. Достаточно обычного вечера, заваренного чая и желания сделать дом немного теплее. Пироги и кексы из этой главы простые, мягкие и понятные: их можно испечь в будний день, к выходным или к семейному чаепитию.
Постный яблочный пирог с корицей
Яблочный пирог — один из самых домашних постных рецептов. Он пахнет тихим вечером, теплой кухней и простым семейным чаепитием.
Что понадобится
— мука — 2 стакана
— яблоки — 3 штуки
— вода — 1 стакан
— растительное масло — 4 ст. ложки
— сахар — 3/4 стакана
— разрыхлитель — 1 ч. ложка
— корица — 1 ч. ложка
— щепотка соли
Как приготовить
1) Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу.
2) Добавьте воду и растительное масло, перемешайте до мягкого теста.
3) Яблоки нарежьте тонкими дольками.
4) Часть яблок вмешайте в тесто, часть выложите сверху.
5) Переложите тесто в форму, застеленную бумагой.
6) Выпекайте до сухой шпажки и мягкой золотистой корочки.
Температура и время
180 °C, примерно 35–40 минут.
Домашняя заметка
Такой пирог особенно хорош, когда хочется не праздника, а тихого домашнего тепла.
Можно иначе
Вместо части яблок можно добавить изюм или горсть орехов.
Банановый кекс без яиц
Спелые бананы делают тесто мягким и сладким. Этот кекс выручает, когда хочется быстрой выпечки без лишних продуктов.
Что понадобится
— бананы спелые — 2 штуки
— мука — 2 стакана
— сахар — 1/2 стакана
— растительное масло — 4 ст. ложки
— вода — 1/3 стакана
— разрыхлитель — 1 ч. ложка
— щепотка соли
— корица — по желанию
Как приготовить
1) Бананы разомните вилкой в пюре.
2) Добавьте сахар, масло и воду.
3) Всыпьте муку, соль, разрыхлитель и корицу.
4) Перемешайте тесто без долгого взбивания.
5) Выложите в форму для кекса.
6) Выпекайте до сухой шпажки.
Температура и время
180 °C, 35–45 минут.
Домашняя заметка
Банановый кекс хорош тем, что даже без молока и яиц получается мягким и уютным.
Можно иначе
Можно добавить какао, орехи или кусочки темного шоколада без молока.
Морковный кекс с орехами
Морковь дает тесту мягкость и красивый теплый цвет. Кекс получается спокойным, домашним и сытным.
Что понадобится
— морковь — 2 средние штуки