Лидия Третьякова – Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах (страница 30)
В красные ассамбляжи Белле могут добавляться Гренаш, Сенсо или тот же Браке, но королевой все-таки стала именно Folle Noire. Фоль Нуар – старинный провансальский сепаж, в других землях может называться иначе, например на юго-западе Франции это «Черная дама», а в Уругвае, где ее очень любят, зовут Vidiella. Фоль Нуар любит карабкаться по камням, при этом несказанно продуктивна и невероятно интенсивно окрашена, а также весьма ароматна. Некоторые виноделы говорят про нее: «Лезет в гору с полными сумками и в ярком боевом макияже», ну, точно сумасшедшая женщина! Впрочем, на деле образ этот весьма обманчив. Хоть красные вина из этого сорта сразу же цветом выдают свой южный темперамент, но дальше они удивляют необычным изяществом вкуса, имея при этом сложный букет ароматов, где чувствуются ноты пряностей, перчика и розы, а с возрастом – ягодный конфитюр. Да, возраст им к лицу, вина эти способны очень красиво и долго стареть, причем не только красные, но и белые.
А из чего же сделаны белые вина Белле? Конечно, в этой местности все любят Rolle (Роль), или Vermentino, a к нему можно подмешивать Шардоне или Бурбуленк. В итоге одни любят делать более свежие и минеральные белые, чтобы употреблять их для немедленного удовольствия. А другие виноделы в глубине своих погребов лепят с помощью дуба более мощные и пышные экспонаты, способные противостоять времени. Оба этих белых портрета типичны для Белле.
Нельзя сказать, что эти «карманные» винодельни Ниццы, такие близкие и такие далекие от Английской набережной, снабжают всю Францию и тем более весь мир своим уникальным вином. Вы же понимаете, что 60 гектаров на всех – это редкая жемчужина, малюсенький взрыв конфетти посреди огромных площадей соседнего АОС Coteaux de Provence. Вина эти вы можете отведать в ресторанах и винных барах самой Ниццы. А если не поленитесь, то смело стучитесь в ворота к виноделам, они все открыты для визитов и готовы будут провести для вас дегустацию у себя в домене. Там же вы сможете приобрести понравившиеся экземпляры этой редкой породы прованского вина. Bonne dégustation!
Глава 25. Château de Bellet (AOC Bellet). Компания La Francaise REM. Интерввю: Ophélie Guinard
Дегустация в часовне?
Вы когда-нибудь дегустировали вино в настоящей часовне? В этой стены покрыты фресками, располагающими к тишине и концентрации. Иисус говорил людям: «Пейте вино, кровь мою». Вино предлагают испить в церкви на причастии. Так почему же не насладиться глотком «божественного напитка», что все-таки создан был человеком, в «божественных чертогах», возведенных, кстати, тоже человеком?
Часовня в Château de Bellet, где сейчас проводятся дегустации вина одноименного винного хозяйства, выросла на вершине холма в 1873-м. Она сложена из белого известняка с античных карьеров у деревни La Turbie, что высится прямо над княжеством Монако. Магический этот камень имеет свойство с годами белеть всё сильнее, за это его очень полюбили и активно использовали и в Монако: кафедральный собор, фасады знаменитого казино, а Принц Альбер I воздвиг из него свой величественный «храм моря», нынешний Океанографический музей.
А наша часовня хранит дух 23-летней красавицы Аньес Руассар, баронессы де Белле в четвертом поколении, что погибла при родах сына. Мальчик ее выжил, возмужал и воздвиг в память о матери эту часовню, легкую и изящную, как молодая Аньес, что вышла полюбоваться морем на этот холм, самый высокий в округе. Часовню освятили, и на протяжении 139 лет она служила частным храмом семьи, в ней проходили все семейные обряды баронов де Белле – крестины, свадьбы, отпевания, праздники. Здесь в крипте в конце XIX века были захоронены и некоторые члены семьи. Бароны де Белле и сейчас живут на этой земле, в прекрасном шато, что прячется среди высоких деревьев ниже по склону. Периодически приводят они в часовню своих внуков, гостей и друзей, чтобы познакомить с историей семьи. Потому что часовня больше им не принадлежит. И богу больше она не служит. Зато теперь она открыта для всех. Что же произошло? Давайте обо всем по порядку.
Бароны Де Белле
На этих холмах еще в Средние века молчаливые монахи Saint Pons делали для местных сеньоров вино из черного сорта Фоль Нуар (Folle Noire) и белого Роль (Rolle). Склоны и сейчас остались такими же крутыми, а вот вино теперь гораздо круче средневекового!
История же самого шато восходит к XVI веку, когда семья савойских сеньоров Руассар (Roissard) построила здесь свою первую резиденцию, прекрасный «палас» в пьемонтско-сардинском, или, как его еще называют, нисуазском, стиле: красно-охряное трехэтажное, прямоугольной формы здание. Этой семье в 1777 году король сардов (ведь Ницца с 1720-го по 1860-й была частью Сардинского королевства) дарует титул баронов[8] De Bellet. Семья Roissard de Bellet поселяется здесь с этого времени уже постоянно, в XIX веке устраивают они реконструкцию и обновление своего замка, добавив к нему круглые башни-донжоны, и продолжают культивировать на склонах виноградники. Эти лозы устояли в двух катастрофах конца XIX века – Французской Революции и нашествии эпидемии филлоксеры, в то время как практически половина соседних виноградников вынуждены были перепрофилироваться, кто на цветы гвоздики, а кто и отдался под жилые строения.
Последний барон-винодел, Гислан де Шарнасе (Ghislain de Charnacé), стоял во главе домена с 1970 года. Заботливо сохранял он старые сорта Браке (Braquet) и Фоль Нуар, собрал и обработал 42 миллезима, неустанно улучшая качество своего вина. Он первым в апелласьоне, названном, кстати, именем их исторической винодельческой семьи АОС Bellet, начал вести свое хозяйство по биотехнологии. А еще Гислана почитают за то, что именно он защитил в начале 2000-х виноградники этого апелласьона от исчезновения под натиском неутомимых девелоперов, скупавших эти земли под постройку недвижимости. Как? Он поддерживал молодое поколение виноделов, многим тогда не было и 40 лет, и ему удалось договориться с мэром Ниццы о том, чтобы виноградники Белле были вписаны в план города как сельскохозяйственные угодья, на которых запрещена застройка. «Я никогда не терял надежду», – говорил тогда Гислан в интервью журналистам, и его уверенный, спокойный, с хитринкой взгляд человека, знающего что-то большее, заставлял верить в лучшее.
Сейчас ему слегка за 70, его дети и внуки живут с ним здесь, в семейном замке, кто постоянно, а кто наездами, но вот никто из них продолжать винодельческую династию не захотел. Так бывает. И в 2012 году барон продал 7 гектаров своей земли с виноградниками и часовней, что стоит на ней, оставив семье здание самого шато, бывший «палас» и земли ниже по склону.
Новая жизнь семейных виноградников под новыми корпоративными хозяевами
Виноградники у барона де Белле купила не другая семья, а серьезная французская компания, занимающаяся инвестиционными продуктами в сфере недвижимости, La Française REM. Вместе с ними она приобрела еще 6 гектаров соседнего хозяйства Coteaux de Bellet и объединила все 13 гектаров виноградников под одним именем, которое было уже хорошо известно винным ценителям – Château de Bellet. Так маленький семейный винодельческий бизнес юридически стал частью бизнеса крупной компании, даже группы компаний. Но зачем финансистам винный домен? Что они собирались с ним делать? Давайте разберемся.
Есть в составе этой группы компания, специализирующаяся на финансовых продуктах в области виноделия, то есть они дают возможность людям вложить часть своих капиталов в хорошее вино и зарабатывать на этом хоть не безумно большие проценты, но зато даже часть «натурой». Ее «винные» девелоперы умеют выбирать перспективные виноградники в престижных АОС Долины Роны, бургундских Grand Cru и Бордо и первыми уже предложили рынку новый инвестиционный продукт. Для успеха главное – правильно выбрать два актива: терруар и команду виноделов, чтобы оба спокойно и профессионально могли делать каждый свое дело, земля – свое, виноделы – свое. Тогда финансистам останется только зарабатывать на этом, не вмешиваясь в процессы винодельческие. Прекрасный же, товарищи, принцип: «профессионал, уважай другого профессионала, и всем будет счастье», не правда ли?
Конечно, новые хозяева сделали необходимые инвестиции, главная из которых – постройка нового, современного погреба для винного производства. В него можно спуститься прямо с панорамной площадки-террасы перед часовней, двухуровневой «улиточкой» уходит он вниз. Прямо у входа, в красивом холле, нас встречает белокаменная статуя Аньес, перенесенная сюда из часовни. Как Святая Дева, хранит она теперь святыни виноделов. Рядом, в светлом зале овальной формы, блестят металлическими боками вставшие в хоровод большие бродильные чаны. А серьезные инструменты, дубовые бочки, прячутся в нижнем уровне-гроте, там им комфортно, влажно, темно и прохладно.
Хозяйством сейчас занимается та же команда, что работала у барона-винодела Гислана, всего четыре человека на виноградники и погреб, к ним добавилось еще трое сотрудников на бутик и административный фронт. Среди них и моя собеседница Офелия Гиснар (Ophelie Guisnard), коренная нисуазка, что с 2017 года работает здесь «дежурной по хозяйству», отвечая за весь домен в целом. Милая, невысокая, серьезная, очень конкретная девушка с пронзительным взглядом цвета лесного ореха глаз.