Лидия Третьякова – Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах (страница 22)
• Каждый должен быть готов заменить любого на ключевом посту, поэтому информированность в делах – основной элемент сотрудничества.
• Обязательные еженедельные дегустации вместе, так передается семейное ноу-хау ассамбляжа, происходит подстройка «дегустационных инструментов» под тон семьи.
• Каждый член семьи, перед тем как влиться в команду, должен как минимум три года отработать где-то в других странах, местах и компаниях. Так в семейное дело привносятся новые взгляды, идеи и технологии.
«Мы знаем, откуда пришли и куда мы идем. Важность семьи Перрэн – главная ценность для нас» – эти слова в устах любого из Перрэнов звучат так естественно.
Глава 18. AOC Luberon
«Лю-бе-рон». Сердце Прованса. Это же от слова «любить»? Именно так мы его и запоминаем, хотя по-французски «любить» – «эмэ» (aimer). Наверное, самый любимый туристами, бизнес– и арт-знаменитостями мира регион Прованса после Лазурного Берега и Ниццы. Если разобраться, основной массе туристов знакомы лишь пяток из его почти сорока колоритных деревенек, но и они бесповоротно влюбляют в себя каждого ступившего на средневековые камни их мостовых. Этот регион – квинтэссенция прованского духа и образа жизни настоящего провансальца, куда ни загляни, чего ни попробуй. Всё здесь пропитано концентрированными соками древней земли, и вино – не исключение.
Винный апелласьон Люберон – часть большой винной территории Долина Роны. Создан был в 1988 году под названием Côtes-du-Luberon, в 2009-м его название укоротилось до Luberon. Но история виноделия, как и во всем Провансе, укоренилась здесь еще в античные времена, около 2,5 тысячи лет назад.
Живет АОС Luberon здесь, прямо в Национальном природном парке Люберон, биосферном заповеднике ЮНЕСКО, обнимая собой весь огромный одноименный хребет вплоть до холмов Воклюза и объединяя 36 люберонских коммун. На просторах от Пертюи до Апта и от Кавайона до Маноска работают, разделяя 3363 гектара виноградников, 64 независимых винодела и 11 кооперативов (один из них – не совсем кооператив, а скорее союз производителей).
Виноградники пользуются преимуществом терруаров, лежащих на высотах от 200 до 450 метров. Почвы состоят из миоценовых песков в регионе Эг, известняковой осыпи у подножия хребта и красной глины в районе Апта. Мягкий средиземноморский климат создает здесь уникальные условия для всех любимых сортов Долины Роны.
В последние годы больше половины всех вин в Любероне – розовые (52 %), еще около трети (28 %) – красные и оставшиеся 20 % – белые.
Правила ассамбляжа в Любероне довольно хитрые. В красных и розовых винах они практически идентичны: обязательны два сорта – Гренаш и Сира, в сумме не менее 60 % в вине, причем Сира – не менее 20 % из них. Можно добавлять к ним Мурведр. Сорта Сенсо и Кариньян тоже имеют право присутствовать в красных ассамбляжах, но не более чем на 20 % каждый. А еще разрешено добавление белых сортов винограда: в красные вина – до 10 %, в розовые вина – до 20 %.
Основные сорта для белых вин: Гренаш Блан, Клерет, Роль, Бурбуленк, Русан и Марсан. Дополнительные: Уни Блан, что может участвовать не больше чем на 50 % в ассамбляжах, и Вионье – не более 10 %.
Мне всегда довольно сложно рисовать коллективный портрет вина, потому что лично я часто предпочитаю «исключения», нестандартные экземпляры. Но это правда, что в каждой семье есть свои общие черты. Итак, вина Люберона:
Розовые люберонские вина свежи и привлекают ярким, но светлых тонов цветом, фруктовыми ароматами, где часто улавливается хрустящая хлебная корочка. Они хорошо сбалансированы во рту, держат приятную кислинку и немного сладковатое послевкусие.
Красные вина – красивого темно-рубинового цвета, они неудержимо ягодные (смородина, малина), с нотами пряностей и дымка, полнотелые, с бархатными тающими танинами, сложной ароматикой, что появляется при долгой выдержке. Их фруктовой корзиной можно наслаждаться в молодом возрасте, а в винах постарше фрукты становятся более конфитюрными, танины – более тающими.
Белые вина Люберона в последние годы набирают всё больше поклонников и не перестают удивлять. Они сверкающе-светлые, со свежими цветочными ароматами и ярким цитрусовым аккордом, их приятная кислотность во рту красиво уравновешивается шелковой округлостью. Есть умельцы, придающие своим белым больше сливочных оттенков и меда, выдерживая их аккуратненько в дереве.
Этот винный регион обещает нам еще много новых открытий в ближайшие годы, а я призываю вас не объезжать стороной маленькие винодельни, то здесь, то там встречающиеся на извилистых дорожках между деревеньками Люберона.
Глава 19. Château Constantin (AOC Luberon). Семья Bagnis
При чем здесь римский император Константин?
В ноябре 2019-го в Провансе случился пик наводнения, когда наша поилица, река Дюранс, настолько вышла из себя, что затопила поля, мосты, дороги, несколько деревень в Верхнем Провансе и департаменте Воклюз. В гости к семье Банис, Даниэлю, Анн-Мари и их дочери Камий, я ехала на следующий день после пика наводнения. Дорога к домену залегла в низине у подножия небольшого холма с их погребами и домом, отделяя его от виноградников в долине напротив. Уже за следующим от домена виражом открывается милейшая панорама средневекового городка Лурмаран с тремя его знаменитыми колокольнями-«солонками» и величественным замком. И так-то довольно узкая, дорога эта за сотню метров до ворот вдруг превратилась в бурный речной поток, который за ночь подмыл корни столетнего дуба, и огромное дерево со всей силищи рухнуло, перегородив дорогу. А мне-то как раз сюда и нужно – заворачиваю в домен!
Как рассказал Даниэль, виновником потопа стал один из местных источников питьевой воды, известный еще со времен Римской империи. В обычном состоянии это мирный ручей, что потихоньку наполняет живописный бассейн в их саду. Летом и в засуху воды в нем почти не видно, а во время этого наводнения ручей переполнил бассейн и вырвался наружу. Так вот, свое название, Шато Константин, винное хозяйство получило именно от этого источника. Вернее, от того самого римского императора Константина, который, по преданиям, лично приезжал сюда для закладки и контроля строительства водовода из этого источника. Связующей лентой уходит он в глубь веков, вызывая дух великого императора Древнего Рима. И именно поэтому, наверное, в местных погребах так хорошо чувствуют себя глиняные сосуды, амфоры, использующиеся для выдержки белого и красного вина одноименной линейки «Амфора».
«Бог сотворил только воду, а человек сделал вино», – заметил Виктор Гюго. И коли мы здесь ради вина, то давайте сначала познакомимся с хозяевами винного домена Шато Константин. За последние тридцать лет владельцев было трое.
«Номер первый»: месье Шевалье – основатель домена, парижанин на пенсии, ранее работавший в рекламе. Виноградники существовали здесь и до него, и собранный урожай отправлялся в местный кооператив для производства вина в коммуне вплоть до 90-х годов XX века. Именно месье Шевалье, купив эту землю, построил винный погреб для того, чтобы делать здесь вино самому. Он назвал домен Château Constantin-Chevalier, скромно добавив свое имя к великому римскому, и очень скоро это вино стало известным и любимым не только в округе, но и в Париже. Успех продолжался до его смерти в 2000 году. Я пробовала красное вино его последнего миллезима (2006), сделанное уже наследниками: сочное и характерное, оно продавалось здесь уже при следующем хозяине, но по условиям месье Шевалье: по €6 за бутылку, потому что он хотел, чтобы хорошее вино было доступно простым людям.
Жена месье Шевалье, которой было около 80 лет, когда мужа не стало, очень хотела сохранить домен для своих трех дочерей. Десять лет она тянула это нелегкое дело, но дочери не особо поддерживали ее. Фантомы прошлой жизни, болезни и смерти мужа в этом доме, нежелание дочерей принимать эстафету виноделия заставили мадам Шевалье прийти к трудному решению о продаже дома и хозяйства.
Случилось это в 2011 году. К тому времени «певец Прованса», английский писатель Питер Мэйл, хороший друг месье Шевалье, уже прославил Прованс во всем мире, и особенно среди английской аристократии. И «Номер второй» появился с туманных берегов незамедлительно: в 2012 году домен был куплен неким мистером Чейзом, англичанином, производителем виски, сделавшим состояние на продаже своей марки овощных чипсов Tyrells. Мистер владел также обществом по продаже вина оптом, поэтому простым решением стало культивировать только красные сорта для производства исключительно прованского розового вина, чтобы продавать его бочками в Англию и Штаты под своей маркой Constantin-Chase. Римский император стал на этот раз англичанином. Надо сказать, что его розе́ было весьма неплохим, свежим и фруктовым, по-настоящему провансальским. А вот красное вино здесь делать перестали. Ну, что поделать, если все силы и красные лозы пущены теперь на такое востребованное на родине нового хозяина розовое вино? Большой бизнес требует жертв. И сейчас нынешний хозяин домена, Даниэль Банис, с горечью отмечает, что мистер Чейз начал по факту уничтожать то, что делал до него месье Шевалье. Слава небесам Прованса, длился этот неблагополучный период недолго, около пяти лет, а затем домен снова попал в руки страстных поклонников этой земли и местного виноделия.