Лидия Третьякова – Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах (страница 21)

А как же уникальные «золотоносные» апелласьоны северной части Долины Роны? Конечно, они не могли долго оставаться без внимания семьи. В 2009 году Перрэны вошли в партнерство с виноделом из Côte-Rôtie, Nicolas Jaboulet (Николя Жабуле), основав торговый дом Nicolas Perrin, что собрал petit-a-petit (потихоньку) почти все эти маленькие жемчужины, красные и белые, в свою драгоценную коллекцию. Вина от Николя Жабуле можно купить и в России, и на Украине.

Сейчас Перрэн – одна из самых могущественных семейных винных империй на юге Франции, что владеет винодельнями не только в Шатонёф-дю-Пап, а еще в 13 других апелласьонах Долины Роны и одним в США, винным торговым домом La Vieille Ferme, и не так давно семья вошла в партнерство с Брэдом Питтом и Анджелиной Джоли и стала на 50 % владельцем Château Miraval, что находится в департаменте Var.

Как так? – спросите вы. – Питт и Джоли что же, только красивая обложка?

Вовсе нет. Тут, как в хорошем фильме: главные актеры на сцене, а за кулисами… В общем, об этом следует рассказать поподробнее.

«Проект Мираваль» с Брэдом Питтом и Анджелиной Джоли

В 2008 году Брэд Питт и Анжелина Джоли приобрели огромное имение с 600 га виноградников в Варе, Château Miraval, провернули там масштабные работы и стали искать консультанта для производства своего розового вина высшего качества. Переобщались с десятками претендентов, ни с кем не договорились, и тут Брэд вспомнил о своем любимом вине Шато-де-Бокастель и обратился к Перрэнам сам.

Так в 2012-м началось сотрудничество семьи Перрэн с другой звездной семьей, голливудской. Конечно, стратегии Перрэнов роль консультантов никак не подходила, но, видя серьезные намерения знаменитых актеров и их возможности, они предложили реализовать свой опыт в формате совместного предприятия, на что Питт и Джоли охотно согласились. Сделку вел Марк Перрэн, он же и сейчас курирует это направление, которое называет «Проект Мираваль».

Розовое вино под маркой Miraval, еще одна струна в арфе Перрэнов, расширило цветовой спектр палитры их вин и немедленно подтвердило виртуозность их уровня. Первое же розовое Miraval 2012-го вошло в престижный американский винный рейтинг Тор-100 от Wine Spectator 2013 года под номером 84. Единственное розовое вино мира.

А в 2016-м весь мир переживал из-за развода звездной пары. Кроме Перрэнов. Их прозорливость в оценке партнерства была еще раз доказана: Брэд и Анджелина и не думали продавать Мираваль, в их планах он всегда фигурировал в качестве наследства для многочисленных детей. Тут их семейные ценности с Перрэнами совпали, а горячие намерения Питта и Джоли активно развивать винодельню после развода даже немного удивили. «Проект Мираваль» грозил превратиться в космический корабль. Со стороны Перрэнов требовалось усиление команды, и на помощь Марку в 2017-м пришел его кузен Шарль Перрэн.

Инвестиции со стороны Питта-Джоли были грандиозны, они касались подробнейшего исследования почв с приглашением знаменитых микробиологов, которые определили лучшие делянки по миллиону параметров, а также отрыли среди 600 гектаров их виноградников три гектара земель, полностью схожих по структуре с бургундскими Haut-Cotes-de-Nuits, на которых тут же посадили, естественно, Пино Нуар. Держись, Бургундия! Вложения в строительство новых погребов впечатляют еще больше. Это подземные, сообщающиеся на разном уровне пространства, чтобы перебродивший в верхних чанах сок под действием только своей силы тяжести перетекал в другие бетонные чаны для последующей выдержки. Экономия энергии, экологичность, дизайн. А огромные чаны-яйца из обожженной глины, что дают розовому вину особую элегантность, сами выглядят инопланетно!

Так вот, этот чудо-погреб, построенный всего за полтора года, принял первый урожай в 2018-м, а в 2019-м, как раз к открытию Каннского кинофестиваля, из него вышла первая партия совершенно нового, космического розе́ под названием Muse de Miraval, всего 1700 бутылок размера магнум (то есть по 1,5 литра каждая). О его вкусе Марк Перрэн говорит как о самом ярком выражении прованских терруаров; об авторском дизайне бутылки можно слагать песни, а цена, отданная за бутылку на аукционе в Каннах, дошла до 2 600 евро, что позволяет говорить теперь о Muse de Miraval как о самом дорогом в мире розовом вине. Рекорд Саши Лишина с его Garrus побит! Две лучшие и самые старые делянки Роль и Гренаш, виноград с которых более полугода выдерживается в тех самых чанах-яйцах, а часть – в старых дубовых бочках, превратились в руках Перрэнов и под сиянием голливудских звезд в чистое золото Прованса.

На следующий год количество магнумов Muse увеличили до чуть более 2 тысяч, и их можно купить и в сентябре 2020-го по цене от 230 евро. Я пока не попробовала, но доверяю Перрэнам.

А в 2020-м Марк объявил еще об одной сенсации, которая готовилась уже пять лет. «Бредовая» идея Брэда Питта свела их со знаменитой семьей виноделов Шампани Петерс (Péters, владельцы дома Pierre Péters в Ле-Мениль-сюр-Огер), и 15 октября они все втроем выпустили эксклюзивное розовое шампанское Fleur de Miraval Exclusivement Rosé и готовят открытие единственного в своем роде «Шампанского дома розовых вин». Как видите, космические корабли вовсю бороздят просторы вселенной, причем в совершенном реале и вроде как совсем рядом.

Но вернемся-таки на грешную землю, ведь мы всё еще не проникли на семейную кухню Перрэнов, заглянув лишь немного на Miraval.

Завод семьи Перрэн, а он существует?

Как же функционирует эта семейная империя? Где и кем делается вино всех принадлежащих семье доменов? Сколько при этом занято людей?

Если представить себе только объемы экспорта[5] при уровне известности этих вин в мире, то кажется, что здесь занято уж точно не меньше тысячи человек.

А на деле у Перрэнов во всех их хозяйствах всего двести сотрудников. Конечно, для винного производителя Франции и это довольно большая цифра, но для компании такого масштаба – просто пустяк, только представьте, всех можно легко разместить в кинозале из десяти рядов по двадцать мест в каждом. Секрет – в организации процессов.

Погреба вы мои, погреба

В центре царства Бокастель, под зданием семейного поместья, что окружено кольцом виноградников Шатонёф-дю-Пап, кроются огромные старинные погреба. Именно здесь перебродившие соки всех тринадцати сортов каждый год сливаются в экстазе в огромных бочках-фудрах, где будущее grand vin, роскошное красное Château de Baucastel полтора года набирается силы, красоты и богатства. Белое Бокастель тоже колдуется в этих погребах, в бочках поменьше. И не только оно.

Сюда же приезжает виноград с делянок «сынка Бокастель», домена «Кудуле-де-Бокастель» (Coudoulet de Beaucastel), что расположен буквально через дорогу, в сторону города Оранж. Несмотря на то что этот участок лежит в апелласьоне Кот-дю-Рон, почвы его очень схожи с почвами Шатонёф-дю-Пап, и эти вина с ними точно одной крови.

Хороши старинные погреба, но ведь эта семья всегда мыслями в будущем. И вот рядом уже началась «стройка века»: новые погреба углубляются в землю на семь метров. Зачем? Чтобы сделать два уровня и заменить электрический привод при движении вина гравитационным. А следующее новшество – система водоснабжения погребов, чтобы ни капли воды не пропадало, а по возможности использовалась она в разных процессах несколько раз, ведь на производство одного литра вина сейчас уходит около 20 литров воды. Но что-то я отвлеклась на новшества, возвращаюсь.

В двух километрах от Бокастель, на территории АОС Côtes-du-Rhône находится их второй, очень большой и современный погреб, винный завод Le Grand Prebois. Вот в нем и делаются вина для других семейных виноградников Долины Роны (Gigondas, Vinsobre, Cairane, Côtes-du-Rhône etc), a также и вина для торгового дома La Vieille Ferme. Миллионы бутылок отправляются отсюда в 80 стран мира.

Но из этого погреба-завода есть и несколько «исключений», ближних и дальних. Отдельная команда со своим винодельческим погребом творит в аутентичном Clos des Tourelles в Жигондас, еще одна бригада трудится в торговом северном доме Maison Nicolas Perrin в погребах Кот-Роти. Ну и, конечно, шато «Мираваль», что находится в 170 километрах от семейного гнезда, не возит сюда виноград; к тому же технологии розового вина требуют совершенно другого оснащения погреба, а в Миравале сейчас он не просто идеален, он уникально прекрасен.

Семейные принципы

Своих энологов в семье четверо, на всё хозяйство хватает. Бухгалтерия, финансы, развитие, коммерческий отдел, логистика – это всё тоже общее. А вот агрономы, мэтр-де-ше и другие полевые специалисты разделились на команды по месту винопроизводства.

Заправляют всеми делами, как мы уже знаем, девять членов семьи из двух поколений. Кроме того что они все по-человечески чертовски привлекательны, интересны и их принципы как формула успеха большого семейного бизнеса.

Вот они:

• Никаких наемных управляющих, энологов, маркетологов. Все ключевые функции только у кровных членов семьи.

• Главный исполнительный орган – семейный совет, который собирается как минимум раз в месяц.

• Принцип принятия важных решений – согласие всех, единодушие, это больше чем демократия. Если кто-то один говорит «я не уверен», притом что это его зона ответственности, либо кто-то имеет активную позицию против, то решение откладывается. Кроме ассамбляжей, где пока решающее слово в случае несогласия детей остается за старшим поколением. Не без дедовщины.