Константин Кузьминых – Книга кофейного предпринимателя (страница 3)
Лизинг и рассрочки от банков
Два ресурса, которые нужны вам для развития – это локации и деньги. И вы должны постоянно находиться в поиске того и другого, чтобы масштабировать бизнес.
Эти темы мы будем подробно рассматривать уже в следующих главах книги.
Шаг - установка кофейни.
Затем ваша задача - сделать праздничное открытие кофейни, пообщаться с гостями и провести маркетинговые мероприятия, о которых мы тоже будем много говорить в книге.
Дегустация + контроль качества.
Шары и привлечение внимания. Добавьте праздника, чтобы вас заметили.
Общение с гостем 1 или 2 дня. Общайтесь с гостями,
спрашивайте их мнение, чтобы выбрать зерно для кофе и настроить кофемашину под вкусы ваших гостей.
Это довольно простой процесс, затруднения он не вызовет. У вас будет подробное видео по установке. Кофейня приходит собранной и настроенной.
Финансовая модель
У вас есть таблица, где вы можете сделать расчет прибыльности одной кофейни, с учетом:
количества проданных стаканов на локации,
стоимости одного стакана,
кредита,
всех расходов (аренда, интернет, сырье, расходники, маркетинг и прочее).
В практической части урока ваша задача сделать себе копию этой таблицы и рассчитать свою финансовую модель бизнеса. Ее можно использовать для презентации инвестору, арендодателю и везде, где может понадобиться эта информация.
Что нужно получить в итоге? Попробуйте поработать, даже скорее поиграть с таблицей. Средняя арендная ставка составляет 5 000 рублей по России и 8 000 рублей по Москве. Бывает аренда и 20 000 рублей, тоже попробуйте добиться прибыльности бизнеса в таблице с таким показателем, чтобы понимать, что высокая аренда не страшна, важно просто больше продавать. Средняя себестоимость стакана кофе равна 43 рублям. Это значит, что на сырье, стаканы, кофе, крышки, сахар и прочее, у вас будет уходить 43 рубля. Таблица автоматом подставит нужные данные, их менять не надо. Целевой показатель по количеству стаканов кофе, к которому мы идем - 17 чеков в день при цене 120-125 рублей. Это абсолютно реальный, достижимый, достаточно простой показатель, которого многие партнеры добиваются. Не с первого дня, бывает, но при работе в течение 2х месяцев. Есть локации, которые и вовсе дают по 60-100 стаканов в день, но ориентироваться на это не стоит, работаем от адекватной цели, а при масштабировании можем получить парочку и таких локаций. В итоге мы получаем около 30 000 рублей чистой прибыли ежемесячно. Кредит мы вычитаем уже дальше, здесь важно понимать, что вы прибыльны без кредита.
Что еще интересно? Надо посчитать точку безубыточности. То есть сколько минимум стаканов надо продавать, чтобы просто быть в 0, не зарабатывать и не докладывать в бизнес. В среднем, по моим подсчетам, это получается 4 стакана в день. Попробуйте тоже поиграть с этой цифрой, чтобы в итоге понять как работает этот бизнес и двигаться в него более уверенно и с ощущением достаточной безопасности.
Анализ конкурентов
По ссылке ниже вы найдете чек-лист, который нужно изучить, чтобы понимать в чем фишки компании, ее история, все условия и гарантии. Всё, что вы хотите знать о компании.
На практике вам нужно обзвонить конкурентов и опросить по этому чек-листу, чтобы понимать все преимущества выбора нашей компании.
Что важно понять? Важно свое отношение правильно сформировать и четко знать из чего складывается успех этого бизнеса. Он не только в хорошем месте, нет. Очень важное значение имеет внешний вид кофейни, идея, собранное меню, используемое сырье, понимание правильных настроек качества кофе.
Очень важно уже на этом этапе понимать, что просто поставить кофейный ящик в правильной локации не будет работать. Доказано старым вендингом, который благополучно умер и на его место пришли более красивые кофейни.
Мы проработали все, чтоб гостю доставляло массу удовольствия покупать кофе в наших кофейнях. Ведь 11 лет мы уже конкурируем на этом рынке и достаточно ясно понимаем что важно. Выше я уже писал, что логики в развитии самому в данном бизнесе нет, кроме случая, если у вас достаточно ресурсов для захвата всего рынка, а не открытия парочки кофеен. Перейдем к важнейшим элементам успеха.
Конверсионные решения - чтобы минимум сил вкладывать в маркетинг, выдерживать долгосрочную конкуренцию, иметь возможность размещаться рядом с конкурентами. Это про красоту и эмоции. Световые решения, звук, запах, вывеска, телевизор. Все это заставляет человека заметить кофейню, а затем принять решение, что ему не стыдно подойти к ней, ему интересно, хочется попробовать. Поэтому здесь мы сделали многое, что с первого взгляда, когда хочешь сэкономить на открытии, не совсем понято. Но поверьте - это важно.
Качество - второй фактор успеха в этом бизнесе. Первый нам дает заинтересованного гостя. Но технически корректно настроенная кофейня, понятная последовательность действий, визуально и тактильно приятные поверхности, стаканы, которые гость берет, все это приводит к тому, что гость ощущает наше отношение к нему и принимает решение о готовности ходить к нам регулярно. И вот он уже заплатил за кофе в красивом стакане, в привлекательной кофейне, делает глоток и теперь он навсегда с нами, либо больше не придет. Сырье, которое мы используем и регулярный контроль помола зерна - вот что решает будет ли у нас еще один человек, который за год будет приносить нам по 30 000 рублей каждый. Это очень важно и на этом ни в коем случае нельзя экономить. Только хорошее молоко, хорошие добави и вкусное зерно. Только то, что мы используем у себя.
Самое страшное, что я видел - это экономные предприниматели. Когда начинаешь так беспокоиться о каждой копейке, что в итоге теряешь качество и больше никогда не получишь новых гостей и роста продаж. Не допускайте этой ошибки. Фокусировка должна быть на том, чтобы давать максимально положительную эмоцию гостю - красивую, чистую кофейню с прекрасно настроенным эспрессо и вкусным молоком. Вот успех, который нам так нужен.
ТОП 50 кофеен
Для чего вам нужен ТОП-50 кофеен?
Этот документ пригодится для анализа и выбора локации, а также формирования правильного понимания бизнеса. Вы можете проанализировать какие локации выходят в ТОП, и ориентироваться на эти параметры.
Например:
население города / поселка,
наименование кластера (где расположена кофейня),
особенности локации (место, какая аудитория, трафик и др.).
Мы больше полутора лет собирали данные где лучше работают наши кофейни. В файле можно посмотреть, что любые города получают свои доходы - ПГТ, поселки, деревни, станицы, миллионники. В каждом есть своя успешная кофейня и каждому найдется свое местечко.
Там же мы можем посмотреть среднюю арендную ставку, самую низкую и самую дорогую. В итоге мы сможем увидеть 60 000 рублей ежемесячно за аренду, но при этом прибыль 70-90 тысяч в месяц. А можем увидеть 1 000 рублей, где прибыль те же 50-100-150 тысяч.
Мы можем увидеть количество человек, которое проходит мимо кофейни. Где-то это 100 человек и выручка 150-200 тысяч рублей в месяц, а где-то это 3 000 человек. Мы можем увидеть, что бизнес не зависит напрямую от огромной проходимости. Важно соответствовать ожиданиям гостей, находить их в нужной нам ситуативной модели.
Можно увидеть и самые разные варианты размещения кофеен - супермаркеты, ТЦ, БЦ, медицинский центр и многое другое. Это дает нам понять, что бизнес работает везде. Не нужно отметать варианты, если они не нравятся вам. Часто, не самые чистые супермаркеты способны давать баснословные доходы в сравнении с чистыми красивыми БЦ класса А.
Посмотрите на конверсию. В каких-то локациях она выше, где-то ниже. Это как раз прямой показатель наличия разной ситуативной модели у наших гостей. Где замкнутое пространство и элемент ожидания - конверсия выше.
В дальнейшем обязательно пользуйтесь этой таблицей. Читайте описания локаций, вдохновляйтесь выдающимися прибылями лучших кофеен, пользуйтесь в поиске локации и в развитии своего бизнеса.
Сырье для кофейни
Сырье для кофейни - это важная составляющая бизнеса, от которой может зависеть дальнейшее процветание кофейни. От него зависит как себестоимость стакана кофе, так и вкус, от которого гость будет в восторге, либо уйдет к конкурентам. Важно помнить гениальную фразу создателя сырка Б.Ю. Александров: Существует только один руководитель, и это - покупатель. Он может уволить любого сотрудника компании, от директора до грузчика, просто потратив деньги где-нибудь еще.
Первый вопрос - где покупать сырье.
Для закупки ингредиентов рекомендуется работать с проверенными поставщиками, специализирующимися на оборудовании и расходных материалах для кофейного бизнеса. Запросите образцы, сравните условия нескольких поставщиков по цене, качеству и срокам доставки.
Второй вопрос - как выбрать молоко.
Сравним топ сухих сливок для кофеен самообслуживания прямо сейчас:
Almafood "Spesso", Almafood "Saturato", Aristocrat "Monte Bella" и Demarco "Topping" – что выбрать для вашей работы?
Все четыре варианта отлично подходят для ваших молочных напитках и тщательно были отобраны нашей командой. Но у каждого — свои особенности. Разберёмся: