Константин Иванов – Красные Баки. Это моя земля. Киберпутеводитель (страница 6)
– А теперь вы знаете, как об этом впервые узнали люди.
Ветер успокаивал, убаюкивал. Снег летел медленнее, у самой земли мягко стелился теплым белым покрывалом. Все готовилось ко сну. Дрема обнимала бабушкиных внуков, нараспев повторяя ее слова: «Любопытство было у человека всегда… Было всегда… Всегда…»
Бабушкины сказки. Екатерина Зайцева
Озеро Боровское,
Россия, Нижегородская область,
Краснобаковский муниципальный округ
Озеро является гидрологическим памятником природы. Оно расположено примерно в трех километрах на северо-западе от села Носовая.
Название озера Боровское произошло от типа лесов, которые окружают это озеро, в основном в окрестностях водоема расположены сосновые и еловые боры.
У озера есть второе название – Татарское, оно связано с легендами, которые окружают озеро. По местным преданиям, сам царь Иван Грозный шел с великим войском покорять Казань через эти земли. На одном переходе войско встало на ночлег около озера. Ночевка и отдых получились такими шумными и пьяными, что здесь даже утопили войсковую казну, где были два больших короба с серебром и золотом. Когда воины протрезвели, то попытались достать общее добро, но казна «как в воду» канула. Как смельчаки не ныряли в бездонные воды этого озера – казна под тяжестью драгоценного металла ушла на дно. Что дальше было – история про это не упоминает, только в легенде говорится, что царь был сильно в гневе и строго наказал виновных в такой потере. Вполне может быть, что их утопили в том же озере, царь был скор на расправу в таких делах. Только достать этот клад из золота и серебра до сих пор никто не может, так как озеро карстового происхождения и в те времена оно было очень глубоким. А за многие века на его дно осело много ила и органического мусора – все дно покрыто на несколько метров. Даже дайверы сейчас не смогут достать это царское добро.
Не красны Баки углами, а красны пирогами
Полина Белова
…Таня стояла у печи. Сегодня Троица, большой праздник, придут гости, и готовки много, хватит и ей, и сестрам.
У Тани была большая семья – мама с тятей, старшая сестра Наталья, младшие Прасковья, Вера, Софья и Маруся, а еще трехлетний Степушка – долгожданный братик. Вместе с ними жила и мамина двоюродная сестра тета Елена, своей семьи у нее не было, и она помогала с детьми сестре. Дом у них был большой, с осередком, почти в самом центре села, недалеко от дома батюшки. Его строил еще дед Степан и для украшения приглашал резчиков из Оньшина.
Мама давно приучала дочек к готовке, лет с пяти – печь растопить, крупу перебрать, овощи накрошить, яишену нажарить, муку просеять. Но вот хлеб да пироги – нет, то дело материно, дочери помогали, конечно, но целиком готовить им пока не доверяли. Пирог – особая еда, забота и гордость хозяйки.
Раньше печь пироги матери помогала Наталья, старшая, но она этим мясоедом вышла замуж и жила теперь на другом конце Баков. Следующей девицей на выданье в семье была Таня, и пришел ее черед браться за угощение для гостей.
…А пироги в Баках пекли на любой праздник: на свадьбу ли, крестины, престол, гости ли дорогие приехали – обязательно на стол пироги. На Рождество пекли кокурки и пироженники – для ребятишек, обходящих дворы со звездой. Таня тоже ходила, когда была поменьше, а теперь, взрослой девкой, с подругами ходила просить посуленного.
А сколько всего мама пекла на масленой неделе! Блинов так каких только не делали: из белой, ржаной и гречневой муки, большие во всю сковороду, кружевные и пышные – в каждой семье свой секрет. Со сливочным маслом и ставленной сметаной, начинкой из рубленых яиц и лука, мяса, творога. Всю сырную неделю объедались, а на Прощеное воскресенье весь день ребятишки собирали дрова, поломанную утварь, старую солому из постелей да ветошь с каждого двора, накопленные за год, и складывали за селом тепленку – высокий костер клеткой, а во середку ставили шест с бочкой. Как стемняет, все соберутся и запалят – горит высоко, ярко.
На Великой пост скоромного не ели и пекли из постного теста. К средокрестию, на середине говенья пекли кресты. Мама настряпает несколько десятков, а в которые положит по монетке – на счастье. Утром встаешь, кресты готовы, выбирай, какой крестик тебе попадется и с чем. Малышня наутро среды пойдет обходить дома с криками:
– им и насыплют в каждом доме крестиков. А кто крестов не напек, давали денежку.
На Пасху обязательно кулич – сладкий, сдобный, с изюмом, много яиц в тесто клали, оттого оно становилось желтым и рассыпалось во рту.
А после Пасхи окликали молодых, кто в этот мясоед поженился. Молодежь, кто неженатые еще, ходили к сестре с мужем да под окном давай кричать:
Но всего больше пекли на престольный праздник.
Престол ведь в каждой деревне или селе свой – по церкви или по особо чтимому святому или празднику. В Зубилихе – Фролы, лошадиный праздник, в Ильинском – грозный Илья Пророк, в Софоново – Духов день, в Патрикеево ходили к тетке Тамаре на – Варнавину годину. Ну а дома, в Баках, широко и весело гуляют на Троицу. Сначала все пойдут в храм, украшенный березовыми веточками, потом заведут основу – хоровод, куда выйдет все село, и молодые девушки на выданье будут идти все рядышком, а матери будущих женихов – приглядываться и примечать.
А уж после полудня старшие пойдут за столы садиться каждый своей семьей. Каких только пирогов в Баках не делали – с мясом, яйцом и луком, капустой, грибами и даже солеными огурцами. Сладкие ватрушки с творогом, ягодами, вареньем, сахаром и сливочным маслом, солодянники – из ржаной муки, пироженники – пироги размером с ладонь, рассыпчатые сладкие и соленые кокурки на рассоле или свином сале, ароматные калачи. Ну а главный пирог на Ветлуге, где почти каждый мужчина с мала до велика рыбак, пекли с рыбой.
Баковские пироги славились по всей округе. Как-то ходила Таня с тятенькой в Варнавин, торговать, и там на базаре услышали байку, мол, у баковских баб на всех одна особенная закваска в красной крыночке. И с этой закваски тесто всегда хорошо поднимается, пироги не пригорают, тесто мягкое, тонкое, ум отъешь. И вот эту закваску, мол, передают друг другу, и оттого баковские пироги такие вкусные. Рассказал тятя дома эту байку, долго смеялись.
Сегодня Троицын день и в гостях в старом дедовом доме соберется вся родня – материны сестры с семьями, отцов брат с детьми. Всех надо угостить.
Татьяна первый раз отвечала за пироги, мать только советовала. Было боязно, но как она пойдет замуж, если не сумеет накормить всех гостей.
Для праздника припасли белую пшеничную муку. Накануне протопили печь, и с вечера Таня сама затворила тесто в квашне – к муке закваску, яйцо, молочка и льняного маслица, да песка с солью. Квашню на ночь оставила на краю теплой печи и за ночь несколько раз вставала обминать. А утром, еще до света, снова затопила печь и стала разделывать пироги.
Для рыбного – на тесто жареный лучок, на него свежего очищенного леща, которого отец принес чуть свет. Еще больше, чем рыбный пирог, Танюша и ребятишки любили ватрушку с картошкой – яблошник. У мамы он получался особенно вкусным, и Таня старалась сделать не хуже. Для начинки в горячее картофельное пюре добавляли горячее молоко, топленое масло, яичко и соль. Сверху начинка должна была подрумяниться до нарядного светло-коричневого цвета. Особенно вкусно было уплетать ее с наваристыми серыми щами, которые как раз готовила мать. Налепили и пирожков с луком и яйцами, и ватрушку с творогом.
Пока разделывали пироги, истопилась печь. Таня уже собиралась ставить первый противень, но мать остановила за руку и бросила на под щепотку муки:
– Смотри, искрит – рано ставить, подгорят.
Немного подождали, мать сгребла горячие угли в одну сторону, чтобы печь была свободна, а Таня поставила три противня к углям, а потом поменяла местами, чтобы пропеклись.
Потихоньку по избе пошел запах печеного, да такой, что начали просыпаться младшие ребятишки.
Первые пироги испеклась, мама смазала их топленым маслицем и накрыла полотенцем, а Таня поставила в печь пирожки и ватрушку с творогом. Их мать унесет в церковь – батюшке Михаилу и на клирос.
Пройдет время, а Таня, уже будучи Татьяной Никандровной, будет все так же вставать затемно, растоплять печь и ставить пироги и ватрушки, как делали ее мама, бабушка и прабабушка. А дети и внуки будут просыпаться воскресным утром от запаха пирогов прямо из печи, самого доброго запаха на свете.
Печь на баковской земле любят и умеют, и рецепты свои берегут и передают из поколения в поколение. Неудивительно, что именно здесь через много лет появится самый вкусный и сытный праздник Пироград.
Краснобаковские пироги,
Россия, Нижегородская область, Краснобаковский муниципальный округ, пгт Красные Баки
Красные Баки – родина русского пирога. Именно на берегах реки Ветлуга много веков назад начали печь исконно русское блюдо – открытый рыбный пирог. Позже эта вкуснота при помощи торговцев и священников распространилась из села Баки по всей Руси. Долгое время на местных базарах угощали теми самыми пирогами.