Изабель А. Мозер – Как и когда стать своим собственным доктором (страница 11)

Токсемия также возникает из-за следования ошибочным рекомендациям аллопатических диетологических текстов и дипломированных диетологов. Например, люди считают, что им следует есть по одному продукту из каждой из четырех так называемых основных групп продуктов питания за один прием пищи, думая, что они поступают правильно для своего здоровья, имея на каждой тарелке еду четырех цветов, хотя на самом деле это не так. На самом деле они заставляют свои тела пытаться переваривать неперевариваемые комбинации продуктов, и в результате несварение желудка создает огромные дозы токсинов. Я еще много чего скажу об этом позже, когда буду обсуждать искусство сочетания продуктов.

* Стандартные диетологи делят наши продукты на четыре основные группы продуктов и рекомендуют нелепую практику смешивания их при каждом приеме пищи. Это гарантирует несварение желудка и массу работы для врачей. Эта таблица иллюстрирует фактические группы продуктов. Обычно это плохая практика смешивать различные продукты из одной группы с продуктами из другой.

После того, как мы съели нашу четырехцветную еду – часто мы делаем это в спешке, не пережевывая, находясь в состоянии сильного стресса или испытывая негативные эмоции – мы не задумываемся о том, что происходит с нашей пищей после того, как она проглочена. Нас заставили предположить, что все, что попадает в рот, автоматически безупречно переваривается, эффективно всасывается в организм, где питает наши клетки, а отходы полностью выводятся толстым кишечником. Такое видение эффективности может существовать в лучших случаях, но для большинства существует множество пробелов между столом и туалетом. Большинство тел не оптимально эффективно выполняют все необходимые функции, особенно после многих лет плохих привычек, стресса, усталости и старения. Для натурального гигиениста большинство болезней начинается и заканчивается нашей пищей. Большинство наших усилий по исцелению сосредоточены на улучшении процесса пищеварения.

Пищеварение означает химическое изменение пищи, которую мы едим, в вещества, которые могут попадать в кровоток и циркулировать по телу, где питание используется для телесных функций. Наши тела используют питательные вещества в качестве топлива, для восстановления и перестройки, а также для проведения невероятно сложной биохимии. Ученые все еще заняты попытками понять химические тайны наших тел. Но как бы ни была запутана химия жизни, химия самого пищеварения на самом деле является относительно простым процессом, и врачи довольно хорошо его понимают уже много десятилетий.

Хотя это относительно просто, многое может пойти и идет не так с пищеварением. Организм расщепляет пищу с помощью ряда различных ферментов, которые смешиваются с пищей в разных точках, пока она проходит изо рта в желудок и тонкий кишечник. Фермент – это большая сложная молекула, которая обладает способностью химически изменять другие большие сложные молекулы, не изменяясь сама. Пищеварительные ферменты выполняют относительно простые функции – расщепляют большие молекулы на более мелкие части, которые могут растворяться в воде.

Пищеварение начинается во рту, когда пища смешивается с птиалином, ферментом, выделяемым слюнными железами. Птиалин преобразует нерастворимые крахмалы в простые сахара. Если переваривание крахмалистых продуктов нарушено, организму сложнее извлекать энергию, содержащуюся в нашей пище, в то время как, что гораздо хуже с точки зрения возникновения заболеваний, непереваренные крахмалы проходят через желудок и попадают в кишечник, где они ферментируются и тем самым создают дополнительную токсическую нагрузку для переработки печенью. А ферментирующие крахмалы также создают газы.

Когда мы жуем пищу, она смешивается со слюной. По мере того, как мы продолжаем жевать, крахмалы в пище преобразуются в сахар. Есть очень простой эксперимент, который вы можете провести, чтобы доказать себе, как это работает. Возьмите простой кусок хлеба, без джема, без масла, простой, и, не глотая его и не позволяя большой его части пройти через горло, начните жевать его, пока он не начнет буквально растворяться. Птиалин быстро действует во рту, поэтому вы можете удивиться, насколько сладким становится его вкус. Несмотря на всю важность жевания, я сталкивался только с одним клиентом из ста, который действительно прилагал усилия, чтобы осознанно пережевывать пищу.

Гораций Флетчер, чье имя стало синонимом важности тщательного пережевывания пищи (Fletcherizing), провел эксперимент на военнослужащих в Канаде. Он потребовал, чтобы половина его экспериментальной группы тщательно пережевывала пищу, а другая половина глотала пищу как обычно. Его исследование сообщает о значительном улучшении общего состояния здоровья и производительности группы, которая постоянно жевала. Отчет Флетчера рекомендовал пережевывать каждый кусок пищи 50 раз в течение полуминуты, прежде чем проглотить. Попробуйте, вы можете быть очень удивлены тем, какой полезный эффект может оказать такое простое изменение в вашем подходе к еде. У вас не только будет меньше кишечных газов, но и при избыточном весе вы, вероятно, обнаружите, что становитесь меньше, потому что уровень сахара в крови будет повышаться быстрее во время еды, и, таким образом, ваше чувство голода исчезнет быстрее. Если вы очень худой и испытываете трудности с набором веса, вы можете обнаружить, что килограммы набираются легче, потому что тщательное пережевывание делает ваш организм более способным фактически усваивать потребляемые вами калории.

Логический вывод из этих данных заключается в том, что все, что препятствует или уменьшает жевание, будет нездоровым. Например, слишком горячая пища, как правило, проглатывается. То же самое происходит, когда еда приправлена свежим перцем халапеньо или хабанео. Людям с плохими зубами следует смешивать или разминать крахмалистые продукты, а затем тщательно пережевывать их, чтобы смешать со слюной. Имейте в виду, что даже так называемые белковые продукты, такие как бобы, часто содержат большое количество крахмала, а крахмальная часть белковых продуктов также переваривается во рту.

Как только пища попадает в желудок, она смешивается с соляной кислотой, выделяемой самим желудком, и пепсином, ферментом. Вместе они расщепляют белки на водорастворимые аминокислоты. Для этого мышцы желудка непрерывно перемешивают пищу, как в стиральной машине. Это длительное перемешивание образует в желудке своего рода шар, называемый болис.

На этом этапе процесса пищеварения может пойти и часто идет не так. Во-первых, очень кислая среда желудка инактивирует птиалин, поэтому любой крахмал, не преобразованный в сахар во рту, не будет должным образом переработан впоследствии. И самое опасное нарушение пищеварения происходит из печального факта, что приготовленные белки относительно неусвояемы, независимо от того, насколько крепка конституция, насколько концентрирована желудочная кислота или сколько присутствует ферментов. Мне вполне понятно, что люди не хотят принимать этот факт. В конце концов, приготовленные белки такие вкусные, особенно приготовленное красное мясо и более жесткая, более ароматная рыба.

Чтобы оценить это, рассмотрим, как работают ферменты, переваривающие белки. Молекула белка – это большая, сложная цепочка аминокислот, каждая из которых связана со следующей в определенном порядке. Предположим, что есть только шесть аминокислот: 1, 2, 3, 4, 5 и 6. Таким образом, конкретный (воображаемый) белок может быть структурирован: 1, 4, 4, 6, 2, 3, 5, 4, 2, 3, 6, 1, 1, 2, 3 и т. д. Таким образом, вы должны увидеть, что путем комбинирования ограниченного числа аминокислот может быть получено практически бесконечное число белков.

Но белки редко растворимы в воде. Как я уже говорила несколько абзацев назад, пищеварение заключается в превращении нерастворимых продуктов в водорастворимые вещества, чтобы они могли попасть в кровоток и использоваться химией организма. Чтобы сделать их растворимыми, ферменты расщепляют белки, отделяя отдельные аминокислоты друг от друга, потому что аминокислоты растворимы. Ферменты, которые переваривают белки, работают так, как будто они являются зеркальными отражениями определенной аминокислоты. Они подходят к определенной аминокислоте, как ключ подходит к замку. Затем они разрывают связи, удерживающие эту аминокислоту с другими в белковой цепи, и затем, что я нахожу таким чудесным в этом процессе, фермент способен найти еще одну аминокислоту для освобождения, а затем еще одну.

Итак, при достаточном перемешивании в кислой среде, при достаточном времени (несколько часов) и достаточном количестве ферментов все недавно съеденные белки разлагаются на аминокислоты, и эти аминокислоты попадают в кровь, где организм рекомбинирует их в структуры, которые он хочет создать. И у нас есть здоровье. Но когда белковые цепи нагреваются, белковые структуры изменяются в физические формы, за которые ферменты не могут «зацепиться». Идеальный пример этого – когда жарят яйцо. Яичный белок – это альбумин, разновидность белка. При нагревании он сморщивается и становится твердым. Пока он сырой и жидкий, он легко усваивается. При приготовлении в значительной степени не усваивается.