Иван Неумывакин – Виноград. Мифы и реальность (страница 16)

Сахара, содержащиеся в винограде, относятся к легкоусвояемым — в основном это глюкоза и фруктоза, почти в одинаковом количестве. В организме виноградные сахара превращаются в глюкозу и всасываются в кровь; углеводы тоже поступают в организм в виде виноградного сахара. В печени сахар превращается в гликоген и остается в виде запаса углеводов как необходимый резерв, расходующийся при работе организма. Сахар, содержащийся в виноградном соке, отличается также антиоксидантными свойствами и защищает от распада некоторые белковые молекулы в наших клетках.

Некоторые специалисты сравнивают виноградный сок по сложности состава с минеральными водами. Воды в виноградном соке много — до 80%, однако это не просто вода: это жидкость, богатая кислотами, витаминами, растворенными сахарами и минеральными солями. Поэтому сок винограда освежает и тонизирует, оказывая при этом лечебное действие: жидкости и слизи становятся менее концентрированными, улучшается их выделение, очищается кишечник и т. д.

Виноградный сок обладает способностью сразу поступать в кровь и очень быстро усваиваться организмом. Виноградный сок считается одним из лучших среди фруктовых соков, он обладает тонизирующим и общеукрепляющим свойствами. Его рекомендуют при истощении нервной системы и упадке сил, он положительно влияет на мышечный тонус, особенно сердечной мышцы. Виноградный сок обладает бактерицидным, мочегонным, слабительным, потогонным, отхаркивающим свойствами. Он снижает содержание холестерина в крови и повышенное артериальное давление крови. Еще одно преимущество виноградного сока: он не содержит кожицы, которая способствует образованию газов в кишечнике и вызывает метеоризм. Пить сок лучше всего за 1 час до еды 3 раза в день. Можно использовать и консервированный виноградный сок. Даже большое количество выпитого сока не оставляет чувства тяжести в желудке.

Виноградный сок повышает процентное содержание гемоглобина в крови, увеличивает количество эритроцитов, регулирует соотношение лейкоцитов и лимфоцитов в крови. Он оказывает благоприятное воздействие на костный мозг, что усиливает функцию кроветворения.

Сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, удаляет из организма шлаки, помогает при очищении организма и используется при похудании. Наличие большого количества минералов в соке способствует очищению крови и кровообразованию, очищает печень.

Виноградный сок помогает при артрите, проблемах с печенью, анемии и других заболеваниях крови, раке, запорах, высокой температуре, проблемах пищеварения, сгущения в мембранах слизистой оболочки, кожных заболеваниях и для снижения веса.

Благодаря большому количеству калия виноградный сок, как и виноград, полезен людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких, при истощении нервной системы и упадке сил, снижает уровень холестерина в крови.

Если выпить стакан светлого виноградного сока, то человек быстро почувствует прилив сил, так как в светлых сортах винограда больше железа; соки из темных сортов, напротив, снижают уровень железа в организме, однако обладают более сильными антиоксидантными свойствами.

При употреблении виноградного сока лучше очищается печень, улучшается процесс кроветворения; налаживается работа кишечника, перестают болеть суставы; нормализуется работа сердечной мышцы.

У пожилых людей виноградный сок помогает восстановить работу мозга — состояние мозга улучшается даже при болезни Альцгеймера. Виноградный сок, если пить его начиная хотя бы с 40 лет, поможет отодвинуть возрастную близорукость и даже обеспечит профилактику катаракты — конечно, при условии здорового питания в целом.

Виноградный сок полезен при нефритах и нефрозах; малокровии; туберкулезе в начальной стадии; подагре, ревматизме, ожирении; неврозах и неврастении. Если говорить о лечении виноградным соком — ампелотерапии, то здесь, как и при любом процессе лечения, необходим индивидуальный подход, тем более что противопоказания все же существуют.

Установлено, что благодаря противовоспалительному эффекту ресвератрола виноград обладает сильными антираковыми свойствами. Он особенно эффективен при колоректальном раке и раке молочной железы. Растительный пигмент антоциан и проантоцианидины, присутствующие в винограде, имеют свойства препятствовать развитию агентов, вызывающих рак. Виноградный сок не только предупреждает риск заболеть раком, но и подавляет рост и распространение раковых клеток. Пигменты, содержащиеся в винограде, повышают общий иммунитет организма. Таким образом, виноград играет ключевую роль в предупреждении многочисленных заболеваний и может использоваться как домашнее средство против множества недугов.

Виноград является богатым источником витаминов А, С, В₆ и фолатов (производных фолиевой кислоты), а также важных минералов: калия, кальция, железа, фосфора, магния и селена. Виноград содержит флавоноиды, которые являются мощными антиоксидантами, уменьшающими ущерб, нанесенный свободными радикалами, и замедляющими процесс старения.

Темно-красный сок винограда (например, сорта «кон-корд») помогает предотвратить рак молочной железы. Значительное уменьшение размера опухоли молочной железы было отмечено у лабораторных крыс после того, как их поили виноградным соком.

Использование виноградного сока в косметологии известно давно. Маска из виноградного сока обладает омолаживающим эффектом и делает кожу гладкой. Раздавите 3-5 ягод винограда и нанесите на 20 минут на лицо и шею, а потом смойте прохладной водой.

Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму. Категорически противопоказан виноградный сок при резком истощении, острой лихорадке, онкологии, пороках сердца и запущенных формах туберкулеза.

При лечении виноградным соком следует соблюдать определенные правила и находиться под наблюдением специалиста, если это возможно. Обычно курс продолжается до 6 недель.

Производство виноградного сока

При промышленном производстве виноградного сока чаще используются светлые сорта винограда. Выбирают виноград умеренной кислотности, с сахаристостью 17-20%. Собирают его обычно утром, чтобы ягоды не были перегретыми, иначе свежеотжатый сок может забродить. Поврежденные и гнилые грозди удаляют сразу, во время сбора, а остальной виноград тут же перерабатывают. Сок первого отжима, в котором нет признаков забраживания, профильтровывают, помещают в стеклянные баллоны до 15 л емкостью, закупоренные герметически, и пастеризуют 20 минут при 75-80 °C. После этого сок должен стоять в баллонах 30-40 дней; в холодильных установках он может стоять меньше — 10-15 дней при температуре -2 °C. Потом сок еще раз фильтруют и разливают в бутылки; бутылки закупоривают и снова пастеризуют, на этот раз при 60-65 °C в течение 35 минут. После этого они хранятся еще 2 месяца. Если в течение этого срока все идет хорошо, то сок поступает в продажу.

Приготовление виноградного сока дома

Можно приготовить виноградный сок дома, это будет быстрее, однако пастеризация нужна и здесь. Ягоды надо брать спелые и качественные, хорошо мыть в проточной воде и просушивать. Сок можно отжимать винтовым прессом или в соковыжималке.

Сначала виноград помещают в дуршлаг и опускают его в кастрюлю с доведенной до кипения водой, потом выкладывают в эмалированную емкость и накрывают крышкой. Когда ягоды остынут, отжимают сок, нагревают его до 90 °C, разливают в стерилизованные бутылки или банки, закатывают крышками и ставят охлаждаться. Этот процесс напоминает приготовление домашних консервированных компотов.

Если хочется получить прозрачный сок, то его отстаивают в течение 3-4 суток, потом сливают, оставляя осадок на дне, снова нагревают до 90 °C и разливают в чистую тару. Дома виноградный сок готовится быстрее, но сильно нагревать его все-таки приходится.

Конечно, лучше всего пить свежевыжатый сок винограда, когда это возможно — в сезон его созревания. Лучше использовать сорта с косточками, а жмых не выбрасывать: из него можно делать напитки или использовать в косметических целях. На основе виноградного сока готовят соусы, желе, мармелад, коктейли и другие блюда. При лечении виноградным соком нужно стараться употреблять несколько меньше фруктов и овощей, чем обычно, и отказаться от алкоголя, чтобы не вызывать процессы брожения в кишечнике.

Еще способы приготовления сока:

1. Посуду с раздавленной виноградной массой ставят на день-два для отстоя. Кожица и мякоть отслаиваются и всплывают наверх. Их собирают, помещают в марлевый мешочек и подвешивают над кастрюлей, чтобы сок стекал. Потом весь сок тщательно процеживают через сито и в чистой эмалированной посуде доводят до кипения. Как только сок закипел, его разливают в стерилизованные банки, закрывают стерилизованными жестяными крышками и закатывают. Можно разливать и в бутылки, которые должны быть чистыми и стерилизованными.