Иван Неумывакин – Виноград. Мифы и реальность (страница 15)
Полезные свойства жирных кислот омега-9
• Играют важную роль для снижения уровня холестерина. Средиземноморская кухня считается наиболее полезной благодаря широкому использованию продуктов, содержащих олеиновую кислоту, в первую очередь, оливкового масла и виноградного масла. Жиры омега-9 отличаются высокой химической стабильностью, что препятствует оседанию холестериновых бляшек на стенках сосудов.
• Помогают бороться с инсулиновой устойчивостью (снижение переносимости глюкозы, что увеличивает риск развития диабета).
• Укрепляют иммунитет.
• Ученые установили, что олеиновая кислота помогает женщинам предотвратить рак молочной железы. Это свойство обнаружили американские ученые из Северо-Западного университета в Чикаго. В экспериментах на раковых клетках молочной железы человека выяснилось, что олеиновая кислота блокирует ген рака молочной железы Her-2/neu. При его активности развиваются особенно злокачественные опухоли. Известно, что виноградные косточки содержат очень ценные биологически активные вещества. В научной среде до сих пор не прекращаются споры о том, остаются ли все эти вещества, в частности антиоксиданты, в виноградном масле или их можно найти только в специально извлеченных экстрактах из виноградных косточек. В связи с этим заслуживает внимания исследование американских кардиологов, проведенное еще в 1993 г. Было показано, что ежедневный прием с пищей 45 г виноградного масла в течение 21 дня позволил повысить в крови у больных атеросклерозом содержание липопротеидов высокой плотности («хорошего» холестерина) на 13%. И одновременно позволил снизить уровень общего холестерина и липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина). Кроме того, в экспериментах было показано, что при включении в рацион животных виноградного масла холодного отжима уменьшалась степень воспаления в тканях. Также усиливались процессы регенерации и нормализовалось состояние капиллярного кровотока. Все эти результаты сложно объяснить, если исходить только из жирнокислотного состава виноградного масла. Поэтому многие ученые предполагают, что в виноградном масле также содержатся небольшие количества природных антиоксидантов, которые проявляют свое положительное действие на состояние здоровья.
Масло из виноградных косточек содержит самый сильный естественный антиоксидант, известный науке, — процианид.
В масле из виноградных косточек природа сконцентрировала ценнейшие витамины, микроэлементы, жирные кислоты и дубильные вещества. Набор этих компонентов снижает уровень холестерина в крови, препятствует развитию атеросклероза, обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Мощные окислители тормозят разрушение клеток человеческого организма, замедлял процессы старения. Виноградное масло эффективно в борьбе с целлюлитом и варикозным расширением вен. Это объясняется наличием в его составе именно процианидов — сильнейших антиоксидантов. Виноградное масло содержит большое количество витамина Е, который обладает высокой биологической активностью, это самый сильный естественный антиоксидант. Витамин Е связывает в клетках свободные радикалы и тем самым замедляет процессы старения. Суточная доза витамина Е содержится в одной столовой ложке. При употреблении масла также снижается риск гормонозависимых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. Масло из виноградных косточек обладает следующими полезными свойствами:
• Способствует выведению из организма окисленных агрессивных радикалов.
• Укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных и лимфатических сосудов, активизируя кровообращение.
• Укрепляет иммунитет.
• Воздействует на почки, очищая их и восстанавливая нормальную работоспособность.
• Способствует понижению уровня холестерина в крови, предотвращает гипертонию и сердечные приступы.
• Предотвращает возникновение онкологических заболеваний.
• Регулирует деятельность сальных желез, предупреждает чрезмерную жирность кожи и сужает поры.
• Способствует омоложению, повышению упругости кожи, устранению морщин.
• Способствует обеззараживанию и отлично подходит для обработки ожогов, ран и трещин на коже.
• Масло из виноградных косточек препятствует развитию в организме злокачественных образований, способствует повышению иммунитета, здоровью и долголетию.
• Благодаря антиоксидантам, содержащимся в виноградных косточках, масло из виноградных косточек широко применяется в производстве антивозрастной косметики: оно отшелушивает, смягчает, восстанавливает и питает кожу, а также защищает ее от вредного воздействия солнечной радиации. В большинстве косметических средств масло из виноградных косточек используется для лечения тонких и поврежденных волос, для морщинистой кожи, особенно под глазами, в губных помадах, кремах для лица, рук и тела. Этот уникальный продукт обеспечивает щадящее отшелушивание ороговевших клеток кожи, борется с расширением пор, регулирует деятельность сальных желез. Масло из виноградных косточек смягчает и витаминизирует кожу, заметно улучшает ее структуру, повышает тонус и предупреждает преждевременное старение.
Масло из виноградных косточек можно использовать в кулинарии: для заправки салатов и холодных блюд, используется для оздоровительных коктейлей; особое применение находит в качестве диетического продукта; прекрасно подходит для маринования мяса и рыбы; идеально для жарки и выпечки. Масло из виноградных косточек содержит много олеиновой кислоты и за счет этого имеет высокую температуру дымления 216 °C. Для сравнения: у нерафинированного подсолнечного масла температура дымления всего 107 °C. Это означает, что виноградное масло можно использовать не только для заправки салатов, но также и для жарки, и для выпечки. При этом в нагретом виноградном масле не будет образовываться избыток вредных для организма веществ.
Листья винограда также обладают целебными свойствами. К примеру, в настоящее время довольно актуальной проблемой становится повышенное содержание сахара в крови. Людям, больным сахарным диабетом, противопоказано обильное употребление винограда из-за высокого содержания в нем сахаров. Однако им полезен отвар из виноградных листьев, который способствует снижению уровня глюкозы и защите сосудов от ее токсического воздействия.
При обильных менструациях, геморрое виноградный сок (особенно красных сортов) оказывает кровоостанавливающее действие, а также препятствует развитию анемии благодаря содержанию фолиевой кислоты, железа и витаминов В12 и С, которые необходимы для нормального кроветворения.
Для остановки кровотечений внутрь принимают порошок, полученный из измельченных листьев винограда (до 4 г в день).
Листья обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим свойствами. При заболеваниях кожи (гнойничковых инфекциях, шелушении) хороший эффект оказывают ванночки из отвара листьев и веток винограда.
Отвар и водный настой листьев употребляют для полоскания горла при ангине и для обмывания при болезнях кожи. Измельченные листья, приложенные к гнойным ранам и язвам, способствуют более быстрому их заживлению.
Виноградные листья содержат вещества, которые укрепляют стенки сосудов. Эффективна
Листья и усы, растертые и наложенные в виде компресса на живот, излечивают беспорядочный голод, которому иногда подвержены женщины вскоре после родов. Листья применяют в виде лекарственной повязки при головной боли. Измельченные свежие листья прикладывают к ранам и фурункулам. С ячменным толокном их прикладывают в виде лекарственной повязки на опухоли глаз. Сок из листьев винограда излечивает дизентерию, кровотечения и рвоту, в виде питья помогает при кровохарканье.
Листья на Кавказе и в Средней Азии употребляют в пищу. К примеру, знаменитая долма (голубцы).
Долма из виноградных листьев. Приготовить начинку, хорошо перемешать все компоненты. Молодые листья винограда ошпарить кипятком, на каждый лист ложечкой положить начинку, свернуть лист и уложить в кастрюлю, смазанную маслом. Полить вином, тушить до готовности. При необходимости можно подлить воды и добавить 1 ст. ложку томатной пасты. Для приготовления потребуется: мясной фарш — 400 г, припущенный рис — 100 г, луковица — 1 шт., соль, черный перец, нарезанная свежая или сушеная зелень,— 3 ст. ложки, петрушка, шнитт-лук, базилик, кориандр, мята, укроп, чабер, иссоп, эстрагон и др., томатная паста — 1 ст. ложка, изюм — 1 ст. ложка, дробленые грецкие орехи — 1 ст. ложка, сливочное масло, вино — 1 стакан, молодые листья винограда.
Сок винограда считается одним из самых ценных продуктов в лечебном, диетическом и пищевом отношении. Ценность виноградного сока объясняется большим содержанием в нем витаминов и других биологически активных веществ. Виноградный сок — напиток, приготовленный из ягод винограда. В зависимости от сорта винограда в 100 мл сока может содержаться: воды 55-87 мл, белков 0,15-0,9 г, углеводов 10-30 г; яблочной, винной и других органических кислот 0,5-1,7 г; пищевых волокон 0,3-0,6 г; калия 250 мг, кальция 45 мг, фосфора 22 мг, магния 17 мг, железо, кобальт и другие минералы. Из витаминов больше витаминов С, В1 и В2, Р и РР, провитамина А; в меньших количествах есть и другие витамины и минералы. Благодаря большому количеству калия виноградный сок, как и виноград, полезен людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям.