Иван Неумывакин – Виноград. Мифы и реальность (страница 11)
Витамин С — это здоровые десны и крепкие зубы. Он обязательно поможет устранить кровоточивость десен. Но не забывайте после употребления ягод или сока винограда прополоскать рот, прямое соприкосновение кислоты винограда разрушает эмаль.
Витамин С полезен при варикозном расширении вен и геморрое: он укрепляет и разглаживает стенки кровеносных сосудов.
И еще одна немаловажная подробность: с витамином С кальций, необходимый всем костным клеткам, доставляется именно туда, где он более всего необходим, а не оседает на стенках сосудов и капилляров.
Благодаря витамину С и цинку виноград оказывает стимулирующее влияние на иммунитет. Витамин С повышает количество интерферона в крови. Это иммунные структуры, производимые собственным организмом из белка в тех случаях, когда появляются опасные вирусы. Часто действие витамина С схоже с действием молекул интерферона. Витамин С повышает количество антител в крови и стимулирует выделение гормонов зобной железы, которая представляет собой штаб-квартиру иммунной системы. Поэтому при всех заболеваниях, причиной которых являются различные вирусы и бактерии, необходимо включать в свой рацион фрукты, содержащие витамин С, прежде всего цитрусовые и виноград.
Еще одна важная деталь. Связанная с действием витамина С слезная жидкость наших глаз содержит в 30-50 раз больше витамина С, чем кровь. А хрусталик глаза по концентрации иммунных веществ уступает только нервной системе и коре надпочечников. Хрусталик, в котором образовалась катаракта, лишен витамина С. Регулярные дозы витамина С при приеме винограда могут приостановить развитие заболевания и даже устранить его.
Поразительные иммунные свойства витамина С помогут и больным, страдающим бронхиальной астмой, у которых в крови ощущается дефицит аскорбиновой кислоты.
Помимо всего прочего витамин С играет роль врача «скорой помощи»: он может восстановить разрушенные молекулы витамина Е — стража здоровья организма.
Интересное открытие сделали ученые: оказывается, в центре свежей раны всегда начинает скапливаться большое количество витамина С, незаменимого для образования соединительной ткани.
Ну вот сколько я рассказал о витамине С, а его в 100 г ягод свежего винограда содержится от 1 до 48 мг, в зависимости от сорта и места произрастания. Учитывая, что суточная доза потребления человеком витамина С составляет 65-125 мг, прием 1 кг свежего винограда полностью удовлетворяет ее. В молодом вине его гораздо меньше (6-12 мг/л), а в выдержанном — совсем мало (2-3 мг/л). Он полезен при малокровии, туберкулезе, бронхиальной астме, болезнях печени, желудочно-кишечного тракта, камнях в почках и мочевом пузыре, при истощении нервной системы, подагре, отравлениях.
Поклонники винограда, регулярно включающие его в свой рацион, могут быть уверены, что витамин С усваивается в их организме особенно хорошо, ведь каждая виноградина содержит еще и внушительную дозу витамина Р, а он помогает организму усваивать и накапливать витамин С, чей вклад в наше здоровье просто неоценим. Они также смогут снабжать свой организм суточной нормой витаминов группы В, которые не только помогут выстоять в борьбе с ежедневными стрессами и укрепят нервную систему, но и избавят от проблем с кожей, сделают волосы блестящими, а ногти — крепкими. Железа в винограде в 2-2,5 раза больше, чем в яблоках. В нем также содержится много магния: в виноградном соке его в 10 раз больше, чем в минеральной воде, а также калия, благодаря чему виноград благотворно влияет на функции не только сердечной, но и нервной, и костно-мышечной систем.
И еще. Особо надо отметить 3 витамина, содержащихся в винограде и имеющих прямое отношение к системе крови и кроветворению:
Еще в древние времена женщины использовали уникальные свойства винограда для сохранения молодости своей кожи. Сегодняшняя косметическая промышленность активно «берет на вооружение» биофлавоноиды и полифенолы винограда, содержащиеся во всевозможных вытяжках и экстрактах. Ведь ученым-косметологам прекрасно известны не только их оздоравливающие свойства, но и уникальная способность бороться с возрастными изменениями кожи. Действительно, кто хотя бы раз испробовал на себе чудесное воздействие винограда, знает, что это настоящий природный бальзам для нашей кожи. В винограде можно найти все необходимые активные вещества, способствующие поддержанию здорового баланса кожи лица и тела.
Мякоть винограда содержит большое количество фруктовых кислот, а они, как известно, разглаживают морщинки, мягко отшелушивают омертвевшие частички кожи, тем самым обновляя ее, и стимулируют производство коллагена. Главное преимущество винограда: его активные компоненты действуют эффективно и мягко, не раздражая даже очень чувствительную кожу.
Его активные компоненты прекрасно тонизируют кожу, придают ей упругость и эластичность, заметно улучшают ее цвет, а кроме того, обладают великолепными увлажняющими свойствами, укрепляют стенки мельчайших сосудов, противостоят разрушению волокон коллагена, эластина, гиалуроновой и глюкуроновой кислот — основных укрепляющих компонентов кожи.
Косточки винограда богаты маслом, в состав которого входят незаменимые жирные кислоты. Например, там содержится новый фаворит косметологов — линолевая кислота. Поэтому масло косточек винограда способствует восстановлению поврежденных мембран клеток, продляя естественную молодость кожи.
Органические кислоты, содержащиеся в винограде, стимулируют регенерацию и обновление клеток и также способствуют укреплению соединительных тканей. Виноградная терапия помогает выведению из тканей токсинов, продуктов обмена и избытка воды, образовавшейся при расщеплении жиров, оказывает антистрессовое действие, уменьшает раздражение, усиливает защитные свойства кожи.
***
И это не полный перечень тех проблем, от которых поможет избавиться виноград. Главное, надеюсь, вы поняли: виноград, включенный в наш ежедневный рацион, способен компенсировать целый ряд продуктов питания, которых особенно не хватает в период весеннего авитаминоза, восстановить силы, улучшить обмен веществ, укрепить иммунитет, сердечно-сосудистую и нервную системы. В сезон полезно есть спелый виноград в свежем виде или в виде свежевыжатого сока. Стакан натурального виноградного сока взбадривает гораздо лучше, чем чашка кофе. Особенно полезен виноград для нормализации сердечного ритма и укрепления сосудов.
В действительности, вместо многих лекарств современные врачи могут смело прописывать больным виноград — полезные свойства этой ягоды позволяют излечивать очень многие недуги.
ВСЕ ЧАСТИ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ ПОЛЕЗНЫ
А теперь давайте поговорим о свойствах отдельных частей виноградного растения и его производных.
Качество и состав винограда зависят от его сорта, почвы, климата, ухода, степени зрелости. Ягода культурного винограда состоит из кожицы (8%), плодовой мякоти (88,4%) и семян (3,6%). Она покрыта бело-голубоватым восковым налетом — пруином. По мере созревания она из водянистой и кислой (из-за преобладания кислот), в связи с увеличением содержания сахара и минеральных веществ, становится сладкой и сочной. Зрелые ягоды содержат 65-85% воды, богаты сахарами — глюкозой, фруктозой — до 25-30%, минеральными солями и микроэлементами: калием, кальцием, фосфором, железом, натрием, магнием и другими — от 0,5 до 1,5%, имеют в своем составе органические кислоты — яблочную, лимонную, винно-каменную и другие — от 0,5 до 1,5%. В 100 г свежих ягод содержится 0,02—0,12 мг витамина А, 0,43-12,2 мг витамина С, 0,25-1,35 мг витамина В, в малых количествах витамина Р и В6. Кроме того, в виноградных ягодах обнаружены ароматические, красящие, дубильные (танин) вещества, эфирные масла, воск, клетчатка, пектины, различные ферменты. Большую часть сахаров винограда составляет глюкоза. Не случайно глюкозу называют виноградным сахаром. Как известно, простые сахара (моносахара), в частности глюкоза, легко и быстро усваиваются организмом, поэтому имеют важное значение в питании здоровых и в особенности больных людей. Виноградный сахар почти полностью всасывается уже в верхних отделах кишечника, легко усваивается организмом и частично служит исходным материалом для образования гликогена в печени.
Потребление свежего, вяленого, сушеного винограда, а также виноградного сока полезно всем людям. А при некоторых заболеваниях специально назначается виноградная диета. Из ягод винограда варят варенье, компот, отжимают сок, делают сироп. Из сока получают великолепный столовый уксус и вкусные прохладительные напитки. Для длительного хранения ягоды винограда замораживают, маринуют, консервируют, сушат. Сушеные плоды особых, почти бессемечковых сортов (кишмиш) широко употребляют в кулинарии, кондитерском и хлебобулочном производствах. Из семян можно отжимать масло, пригодное для пищевых и технических нужд. Поджаренные семена — хороший заменитель кофе.