Ирина Писарева – КУЛЬТура ЕДЫ (страница 29)

Тогда возникает вопрос, для чего организму нужны жиры. Они необходимы нашему телу для полноценной жизни и являются стратегическим запасом для получения энергии. Жиры – один из главных элементов наряду с белками, углеводами и водой, а сама жировая ткань – эндокринный орган, ответственный за работу гормональной системы. Для синтеза стероидных гормонов нужен холестерин, заслуживший не самое большое признание. С пищей мы употребляем триглицериды, фосфолипиды и стерины. Это разновидности жиров, каждой из которых отведена своя роль. Фосфолипиды, например, формируют мембраны (подвижные, пластичные стенки) клеток нашего организма и доставляют к ним витамины A, D, E. Кроме того, они защищают нервную систему. Клетки головного мозга на 60 % состоят из жиров.

Необоснованно снижая их количество в рационе, мы рискуем своим настроением, остротой зрения и памяти. Также баланс жиров влияет на здоровье сердца и сосудов, делает нашу кожу мягкой, а волосы блестящими. Жиры дают смазку суставам, предотвращают воспаление клеточных мембран и влияют на иммунный ответ.

И совсем неожиданный факт: недостаток жиров может привести к избыточному весу из-за быстрого появления чувства голода. Чтобы его утолить, в большинстве случаев люди начинают употреблять углеводы. Результатом может стать нарушение углеводного обмена, развитие инсулинорезистентности и отложение жирового депо в области живота.

Избыток жиров тоже приводит к негативным последствиям – происходит их накопление в крови, печени и других органах, повышается опасность возникновения тромбоза сосудов.

Употребление жиров должно быть в норме и соответствовать массе тела.

Рецепты

Салат «Богиня»

Ингредиенты:

• огурец – 200 г;

• капуста – 350 г;

• кабачок – 150 г.

Соус:

• авокадо – 40 г;

• петрушка (или базилик) – 20 г;

• сок лимона;

• соль;

• орехи по вкусу – 15 г.

Мелко нарезаем огурец и капусту, кабачок для салата. Измельчаем в блендере все для соуса до однородной консистенции и добавляем в салат

Салат с сельдереем и яблоком

Ингредиенты:

• яблоко – 1 шт.;

• сельдерей – 2 стебля;

• листья салата – 1 горсть;

• грецкие орехи – 3 ст. л.;

• укроп;

• зерна граната – 2 ст. л.

Заправка:

• зернистая горчица;

• мед или сироп топинамбура – 1 ч. л.;

• сок 1/2 лимона;

• масло сыродавленного кедрового ореха (или миндаля, грецкого) – 3 ст. л.

Яблоко нарезать тонкой соломкой, сельдерей полукольцами. Грецкие орехи порезать и немного поджарить на сковороде с антипригарным покрытием. Все смешать и добавить заправку в салат.

Карпаччо из артишоков

Артишок является лекарственным растением и представляет собой нераспустившийся цветок. Он низкокалорийный, на 100 г всего 47 ккал. В своем составе это растение имеет богатый витаминно-минеральный комплекс, который содержит витамины С, В1, В2, В3, инулин, цинарин, железо, фосфор, а также соли калия и натрия. В современной медицине используют корни и листья артишока для изготовления экстракта, который хорошо очищает печень и почки, а также помогает вывести шлаки и токсины из организма.

Ингредиенты:

• артишоки – 200 г;

• бальзамический уксус – 1,5 ст. л.;

• сыр пармезан – 50 г;

• руккола;

• соль;

• лимон (целый) – 2 шт.;

• боттарга;

• оливковое масло.

Для начала следует очистить артишок от твердых листьев и срезать зеленую оболочку стебля. Верхушку и сердцевину тоже нужно удалить. Выжимаем сок из одного лимона, разбавляем водой и замачиваем в ней артишок в течение часа. Лимонная вода не даст ему потемнеть. Пока он замачивается, приготовим соус: оливковое масло смешиваем с лимонным соком (из второго лимона), добавляем бальзамический уксус, соль по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Достаем артишок из воды, разрезаем его на части и выкладываем на плоскую тарелку. Заливаем артишок соусом и посыпаем пармезаном. Также для украшения используем боттаргу и рукколу.

Печеное яблоко

Выбирайте плоды яблок с толстой кожицей зеленого цвета, чтобы она не потрескалась во время запекания, например: сорта Антоновка, Симиренко, Гренни Смит. Запекать яблоко можно в духовке, микроволновой печи или в мультиварке. Я предпочитаю первый вариант.

Берем 2–3 яблока, тщательно моем и вырезаем серединку. В период межсезонья укрепить иммунитет отлично поможет яблоко, запеченное с медом, имбирем и корицей.

Мед смешиваем с тертым или мелко нарезанным имбирем и корицей. Кладем эту смесь в каждое яблоко и, чтобы начинка не вытекла, заворачиваем в фольгу. Кладем уже завернутыми в форму для запекания и ставим на 180 °C в духовой шкаф на 15–20 минут. Время выпекания зависит от размера плодов. В яблоко можно добавлять любую начинку, например творог и орехи, а вместо меда – сироп топинамбура, который не повышает гликемический индекс. Яблоко в собственном соку тоже может быть хорошим перекусом и не содержит много калорий. Под действием высокой температуры кислотность яблок снижается до нуля, и поэтому блюдо становится безвредным для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Голубцы тушеные

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;

• репа – 1 шт.;

• морковь – 1–2 шт.;

• лук репчатый – 1–2 шт.;

• перец сладкий – 2 шт.;

• чеснок – 1–2 зубчика;

• сметана – 100 г;

• масло оливковое;

• зелень, укроп;

• соль по вкусу.

Капусту разобрать на листья, обдать их кипятком или поместить в пароварку на несколько минут для размягчения. Вынуть и остудить. Лук и морковь нашинковать и потушить на оливковом масле. Перец нарезать соломкой. Репу очистить и натереть на крупной терке. Добавить их, зелень и чеснок к луку и моркови.

Овощную смесь положить порцией в капустный лист и завернуть в голубец. Положить в мультиварку или кастрюлю и добавить сметану, немного воды и соль. Подлива должна скрыть все голубцы. Тушим 20–30 минут. Блюдо готово.

Щелочная вода с лимоном

Разрезаем лимон на части, заливаем 2 литрами воды и добавляем 1 ч. л. соли. Раствор должен настояться в течение 10–12 часов.

Щелочная вода с яичной скорлупой