Ирина Никашина – Кето-рецепты (страница 5)

10 г рафинированного оливкового масла;

180 г цветной капусты;

20 г сливочного масла (82,5%);

куркума для цвета на кончике ложки;

100 г салата айсберг;

100 г огурца;

10 г укропа;

15 г оливкового масла extra virgin;

5 г кунжута;

1 ч. л. лимонного сока;

соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте и обжарьте несколько минут на рафинированном оливковом масле до прозрачности. Говядину нарежьте поперек волокон на кусочки примерно по 2 см и добавьте к луку. Обжаривайте мясо, часто помешивая, до румяной корочки. Затем влейте полстакана воды и тушите под крышкой 15–20 минут.

Соцветия цветной капусты натрите на терке или измельчите в блендере. Разогрейте сливочное мало на сковороде и обжаривайте на нем «рис» из цветной капусты до мягкости. Добавьте куркуму для цвета и перемешайте.

Для салата измельчите листья салата айсберг, огурец и укроп, заправьте все оливковым маслом extra virgin и лимонным соком, посыпьте семенами кунжута и перемешайте.

Салат с отварным говяжьим языком (8/72/20)

Ингредиенты:

280 г отварного говяжьего языка;

100 г огурца;

100 г авокадо;

10 г базилика;

15 г домашнего майонеза;

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Язык и огурец нарежьте брусочками, авокадо нарежьте кубиками, базилик мелко порубите. Добавьте домашний майонез, соль, перец и перемешайте. Украсьте листиками базилика.

Сливочное рагу с говядиной (8/70/22)

Ингредиенты:

100 г говядины;

10 г рафинированного оливкового масла;

50 г бекона;

100 г цветной капусты;

100 г пекинской капусты;

100 г стручковой фасоли;

30 г репчатого лука;

30 г сливок (33%);

20 г сливочного масла;

соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Говядину нарежьте на небольшие кусочки и слегка обжарьте на оливковом масле. На той же сковороде до хрустящей корочки обжарьте бекон, нарезанный на кусочки по 1,5–2 см.

Переложите мясо в кастрюлю, выложите в туда же бекон, соцветия цветной капусты, нашинкованную пекинскую капусту и стручковую фасоль, залейте водой, чтобы она покрывала все ингредиенты. Доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, чтобы он стал слегка золотистым.

Добавьте лук, сливки соль и специи в рагу и тушите еще пару минут.

Салат с говядиной (8/70/22)

Ингредиенты:

170 г говядины (стейк);

100 г салата (микс);

10 г листьев мяты;

120 г огурца;

30 г лука-шалот;

15 г лайма

20 г кедровых орехов;

25 г оливкового масла extra virgin;

5 г вустерского соуса;

2 ч. л. сока лайма;

щепотка молотого красного перца;

щепотка черного молотого перца;

соль по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте огурец и лук-шалот тонкими ломтиками, переложите их в салатник, добавьте красный перец, сок лайма, вустерский соус и оливковое масло, перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться.

Стейк промокните бумажным полотенцем, натрите черным перцем и солью и обжарьте на сковороде-гриль по 5–7 минут с каждой стороны, затем снимите со сковороды, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу до 10 минут. После этого нарежьте мясо на ломтики.

Соберите салат: нарезанная ломтиками говядина, листья салата и мяты, подготовленные овощи, кедровые орехи, маринад из миски с овощами. Украсьте салат ломтиками лайма.

Перемешайте салат перед подачей.

Котлеты из говяжьей печени с брокколи (11/69/20)

Ингредиенты:

150 г говяжьей печени (перемолотой в фарш);