Геннадий Диденко – Ресторан с нуля. Архитектура прибыльного бизнеса (страница 9)

Лист 7: Точка безубыточности

Расчет, какая выручка нужна, чтобы покрыть все расходы

Лист 8: Инвестиции и окупаемость

Стартовые вложения (ремонт, оборудование, закупки, депозиты)

Прогноз окупаемости (месяц выхода в ноль)

Лист 9: Сценарный анализ

Оптимистичный, реалистичный, пессимистичный варианты

Формула 2.2: Расчет точки безубыточности (простой вариант)

Формула:

ТБУ (в выручке) = Постоянные расходы / (1 – Доля переменных расходов в общей выручке)

Где доля переменных расходов = (Фудкост кухни × Доля выручки кухни) + (Барный кост × Доля выручки бара) + (Комиссии и прочие переменные расходы в % от общей выручки).

Пример:

Постоянные расходы: 800 000 руб.

Выручка кухни: 70% от общей, фудкост кухни 35%

Выручка бара: 30% от общей, барный кост 15%

Комиссии: 3% от общей выручки

Расчет доли переменных расходов:

Вклад фудкоста: 0,35 × 0,7 = 0,245 (24,5%)

Вклад бара: 0,15 × 0,3 = 0,045 (4,5%)

Комиссии: 0,03 (3%)

Итого доля переменных = 0,245 + 0,045 + 0,03 = 0,32 (32%)

ТБУ = 800 000 / (1 – 0,32) = 800 000 / 0,68 = 1 176 471 руб.

То есть нужно делать выручку не менее 1,18 млн руб., чтобы покрыть все расходы.

Запас прочности

Запас прочности = (Плановая выручка – ТБУ) / Плановая выручка × 100%

Запас прочности = (2 500 000 – 1 176 471) / 2 500 000 = 0,5294 × 100% = 52,94%

Хороший показатель.

Запас прочности = (Фактическая выручка – Точка безубыточности) / Фактическая выручка

Если фактическая выручка 2,5 млн, запас прочности = (2,5 – 1,176)/2,5 = 53%. Это значит, что выручка может упасть на 53%, и мы все еще будем в ноль. Нормальный запас – от 20%.

Кейс: Как финансовая модель спасла проект

В 2020 году ко мне пришли ребята с концепцией «кофейня + пекарня» в спальном районе. По их расчетам (на салфетке), окупаемость была 1,5 года. Я попросил их собрать реальные данные по трафику и конкурентам. Мы построили модель. Оказалось:

Трафик в этом районе утром и вечером высокий, но днем – провал.

Средний чек в кофейнях конкурентов – 250 руб., а они планировали 400 руб.

Загрузка в будни они взяли 70%, а реально у конкурентов 40%.

Мы пересчитали: выручка вместо 2 млн оказалась 1,2 млн. Расходы не изменились. Точка безубыточности – 1,1 млн. Запас прочности – 8%. Любое падение – убыток.

Ребята пересмотрели концепцию: добавили бизнес-ланчи, снизили цены, увеличили оборот. В итоге открылись, работают до сих пор. Модель спасла их от ошибки, которая стоила бы 5-7 млн.

Глава 2.5. Инвестиции и поиск финансирования: Где взять деньги и не потерять душу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.