Галина Сергеева – Сладкие заготовки на зиму (страница 8)
Рецепт 4. Голубика натуральная.
На 1 кг голубики нужно взять 3 стакана воды.
Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, разложить в стерилизованные банки, залить кипяченой водой, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки в течение 15 минут, затем сразу закатать. Хранить в прохладном месте.
Рецепт 5. Груши натуральные.
Взять немного недозрелые груши с плотной мякотью, хорошо помыть, разрезать на дольки, удалить семенные камеры с семенами, срезать кожицу, залить холодной водой, оставить на несколько минут. Затем плоды нужно бланшировать в горячей, подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 5 – 10 минут (в зависимости от величины долек и плотности мякоти). После этого быстро охладить холодной кипяченой водой, дать стечь воде, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить подкисленным кипятком, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане, закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 6. Земляника натуральная.
Ягоды перебрать, удалить все подгнившие, мятые, заплесневелые, уродливые, перезревшие и недозревшие, остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипящей водой, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, затем быстро закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 7. Клюква натуральная.
Ягоды перебрать, удалить мятые и гнилые, остальные хорошо помыть, переложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, поставить на водяную баню, пастеризовать, затем закатать.
Рецепт 8. Крыжовник натуральный.
Ягоды перебрать, удалить мятые, подгнившие, заплесневелые, недозрелые и перезрелые, а остальные хорошо помыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, потом облить холодной кипяченой водой, плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать, после чего быстро закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 9. Малина натуральная.
Ягоды перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, гнилые, помятые и заплесневелые, остальные осторожно помыть, дать стечь воде, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 10. Сливы натуральные.
Взять плотные плоды, перебрать, удалить недозрелые и перезревшие, гнилые, мятые, червивые, остальные хорошо помыть, положить в дуршлаг и бланшировать, опуская на 2 – 4 секунды в кипяток, затем опуская на 1 – 2 минуты в холодную воду. Так повторять несколько раз, затем сливы плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане, закатать и перевернуть на крышки.
Также можно готовить сливы без косточек.
Рецепт 11. Смородина черная натуральная.
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, удалить недозрелые и перезрелые, мятые, гнилые, заплесневелые, остальные хорошо помыть, бланшировать 2 – 3 минуты в горячей воде, потом охладить, плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, и пастеризовать, как описано в предыдущих рецептах.
Также готовится смородина красная и белая натуральные.
Рецепт 12. Черешня натуральная.
Черешню перебрать, рассортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить мятые, подгнившие и заплесневелые, уродливые, остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, потом быстро закатать и перевернуть на крышки. В черешне содержится мало кислоты, поэтому в кипяток, которым заливаются плоды, хорошо добавить немного лимонной кислоты.
Рецепт 13. Черника натуральная.
Ягоды черники перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем насыпать в стерилизованные сухие банки, потряхивая банку, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать и быстро закатать.
Рецепт 14. Яблоки натуральные.
Яблоки перебрать, разрезать на дольки, удалить сердцевинки с семенами и поврежденные места, срезать кожицу, хорошо помыть, положить на 15 минут в 1%-ный раствор поваренной соли, потом бланшировать в кипящей воде 5 – 10 минут (в зависимости от величины долек и плотности мякоти). Подготовленные плоды переложить в холодную воду, после охлаждения, воду слить, а яблоки уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, пастеризовать на кипящей водяной бане и закатать.
Аналогичным способом можно приготовить в натуральном виде любые другие фрукты или ягоды.
СИРОПЫ
Сиропы – это процеженные через марлю и уваренные с сахаром, соки фруктов, ягод или овощей. Сахара берут от 1,2 до 2 кг на 1 л сока, в зависимости от его кислотности. Сок соединяют с сахаром, хорошо размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут, помешивая и снимая пену, затем в горячем виде сливают через мелкое сито или марлю в стерильные банки, стерилизуют на кипящей водяной бане и укупоривают.
Для приготовления сиропов можно брать соки, слитые при приготовлении вяленых продуктов, пюре, варенья, конфитюра или цукатов. Так как эти соки уже содержат до 25% сахара, к ним добавляют 1 – 1,2 кг сахарного песка на каждый л сока. Для более длительного хранения приготовленные сиропы нужно пастеризовать на кипящей водяной бане. Самые вкусные сиропы получаются при смешивании различных соков.
Предлагаем вам рецепты сиропов:
Рецепт 1. Сироп из абрикосов.
На 1 кг абрикосов без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,5 кг сахарного песка.
Зрелые абрикосы хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек, пересыпать сахаром и оставить на 2 час. После этого добавить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, добавить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 2. Сироп из абрикосов с вишней.
На 0,5 л сока из абрикосов нужно взять 0,5 л вишневого сока и 1,5 кг сахарного песка. Хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 3. Сироп из абрикосов с кислыми яблоками.
На 0,7 л сока из абрикосов нужно взять 0,3 л яблочного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из абрикосов с черной смородиной, терносливой или ревенем.
Рецепт 4. Сироп из абрикосов с шиповником.
На 0,8 л сока из абрикосов нужно взять 0,2 л сока шиповника и 1,2 кг сахара.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 5. Сироп из абрикосов с лимоном.
На 0,9 л абрикосового сока нужно взять 0,1 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 6. Сироп из айвы японской.
На 1 кг сока из айвы нужно взять 1,8 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, хорошо помыть, очистить от твердой кожуры, разрезать на куски, удалить сердцевинки с семенами, затем мелко нарезать, пересыпать сахарным песком и оставить на 10 – 12 часов.
Полученный сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать в стерилизованные бутылки или банки, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
Из оставшихся плодов можно приготовить цукаты.
Рецепт 7. Сироп из айвы японской (сырой).
На 1 кг плодов айвы нужно взять 2 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, хорошо помыть, нарезать небольшими дольками, удалить семена, пересыпать сахарным песком, перемешать и оставить на 2 – 3 суток в прохладном помещении, иногда перемешивая. После этого сироп слить. Хранить в холодильнике. Из оставшихся плодов можно сделать сырые цукаты (см рецепт «Цукаты из айвы японской»).
Рецепт 8. Сироп из айвы японской с мандаринами.
На 0,2 л сока из айвы японской нужно взять 0,8 л сока из мандаринов и 1,5 кг сахара.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из айвы с виноградом, абрикосами, апельсинами.
Рецепт 9. Сироп из айвы японской с морковью.
На 0,3 л сока из айвы японской нужно взять 0,7 л сока из моркови и 1,7 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 10. Сироп из айвы японской с сельдереем.
На 0,5 л сока из айвы японской нужно взять 0,5 л сока сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 11. Сироп из актинидии.
На 1 л сока из актинидии нужно взять 1,4 кг сахарного песка.