Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо второе (страница 19)

— КАКОЕ ПОЗЖЕ⁈ — Наташа заколотила меня миниатюрными кулачками по животу: — Тесту для пиццы нужно «отдыхать» минимум двенадцать часов! И я ещё молчу про томатный пицца-соус.

— Я в курсе. Чай не низкоквалифицированный персонал.

— В курсе⁈ — Зиночка явно хотела содрать с меня скальп: — Дерек! Мы не сомневаемся в твоих умениях, но ты хоть понимаешь, кто такой Силуянов⁈

— Чувак, скрывающий свою душевную боль в тени обожания местной Королевы? Да. Знаю.

— ДУРАК!!! Силуянов — не просто так стал Маршалом. Сообщество итальянской кухни входит в топ десять самых могущественных группировок в нашей академии! Нельзя его недооценивать. Они готовят пиццу пятьдесят лет! ПЯТЬДЕСЯТ ЛЕТ, ДЕРЕК!!! — не унималась маленькая бухгалтерша студсовета.

— Понимаю. Но с чего вы взяли, что мы с Коляном его не взгреем?

— А ну марш на кухню! — малютка потянула меня за руку: — Сейчас будем экспериментировать и создавать пиццу, которая затмит шедевр Главы сообщества итальянской кухни!

— Во-во! — согласилась Леночка: — Тебе готовиться надо! А Коновалов — отличный мужик. Он очень грамотно всё рассказывает. Тем более — начало года. Там ничего страшного явно не будет.

— Ладно-ладно! Мне очень льстит ваше переживание… — с улыбкой ответил я: — Но у меня всё под контролем.

— Под контролем⁈ У тебя уже огромный минус в том, что ты не сможешь протестировать новые типы соуса и теста! Поэтому, сейчас хотя бы разработаем стратегию. — Замглавы помогла своей миниатюрной коллеге стащить нас с Наташей с кровати: — А чуть позже придёт Лера. У них сегодня первое собрание сообщества в этом году. Так что, попросила начать без неё. Глава у нас потрясающе разбирается в тесте. Идём-идём!

— Ох, ребята… Я вас обожаю.

— Итак! — Леночка поставила на плиту несколько кастрюль: — Пока мы ждём тесто — нам необходимо определиться с начинкой. Зная Силуянова — он наверняка будет готовить, что-нибудь мясное и тяжелое. И скорее всего, захочет удивить арбитров нестандартной формой. Поэтому, я предлагаю сделать что-нибудь классическое и мощное, но без мясных ингредиентов.

— Что-то типа «Маргариты» или «Четыре сыра»? — уточнил Колян.

— «Маргарита» слишком лёгкая по вкусу и простая в приготовлении. В ней сложно, что-либо модернизировать. А любое малейшее вмешательство может испортить идеальный помидорный вкус. Поэтому, я предлагаю сделать что-то на основе «Четыре сыра». — Леночка положила на стол здоровенный кусок пармезана: — С сырами можно очень круто экспериментировать.

— К тому же, у нас с Коляном есть опыт в приготовлении выпечки с сыром! За последний год мы столько хачапури приготовили, что просто жесть. — я открыл холодильник и внимательно изучил неподписанные продукты: — Так… Наташа! Мне нужна твоя консультация. Ты же у нас не только в тесте специалист?

— Конечно. Сыры — моя вторая любовь! — гордо ответила студентка.

— А первая? — поинтересовался Колян.

— Первая… Ну, мне нравится выдержанный виноградный сок. — смущённо покраснела Наташа.

— Как говорится, а чего бы и нет, если это своё? — я вытащил упаковку моцареллы: — Значит, так! Наташа. Мне нужны горгонзола, скаморца, пармезан и моцарелла. Много моцареллы. Ну и… давай, чеддер.

— Чеддер? — удивилась Настюша: — Он же для чизбургеров…

— Не только. Чеддер добавит нашей классике креативной остринки. — ответил я и закрыл холодильник.

— Так… — Наташа вытащила блокнот и быстро всё записала: — Значит… Горгонзола, скаморца, пармезан, моцарелла и чеддер. Сейчас принесу!

— Кстати, а почему именно горгонзола, а не «Дор Блю»? — уточнил Серёжа: — Как мне кажется, у «Дор Блю» более выраженный вкус.

— В том-то и проблема. — ответила Леночка: — «Дор Блю» имеет ярко-выраженную кислинку. Она может с лёгкостью перебить даже пикантный привкус чеддера. А горгонзола — намного нежнее! Она подчеркнёт вкус всех сыров и сможет добавить изюминку благодаря голубой плесени.

— Мы это ещё не проходили… Откуда информация?

— Так это и не основа для гимназии. Сыры вы будете изучать прямо перед отборочным туром в Сочи. А у Дерека и Николая просто есть опыт работы с выпечкой с сырной начинкой. Да и в целом, хочу отметить, что опыт работы в общепите делает наших ребят намного круче большинства здешних студентов. — Замглавы студсовета с улыбкой развела руками: — Увы, многие студенты даже на втором году обучения не представляют, что такое работа с гостями и готовка в «запаре». И я ещё молчу про вкусы и сочетание различных ингредиентов.

— И не говори. — вздохнул Колян: — Было время, когда мы с Дереком больше напоминали выжатые лимоны, чем людей… Бр-р-р-р… И чтобы выжить на «адской кухне» — приходилось подробно изучать многие аспекты.

— Я, конечно, люблю похвалу. Но давайте вернёмся к обсуждению рецепта? С начинкой определились. Граммовки обсудим чуть позже. Сейчас нам надо подумать над крайне важным ингридиентом. А именно — соусом. — я вытащил из холодильника металлическую банку томатной пасты: — Если честно, то мне такой подход не очень нравится. Самый лучший пицца-соус получается только из очищенных томатов в собственном соку.

— А у меня есть! — обрадовалась Настюша.

— Что? Прям из тех самых⁈

— Ну, конечно!

— Настя… Мы с Коляном будем твоими должники! Очень прошу — можешь поделиться тремя банками?

— Не вопрос! Сейчас принесу.

— Я помогу! — вызвался Колян, и они вместе выбежали из кухни.

— Молодец, Дерек. — Леночка убрала пасту обратно в холодильник: — Но мне интересно, как ты будешь готовить соус?

— В блендере, конечно же! А потом выпарю на сковородке. В общем, сейчас покажу. Только… Мне нужно найти оставшиеся ингредиенты. — я начал рыться в кухонном гарнитуре в поисках специй: — Обычно для соусов сырных пицц используют чесночный порошок. Но как по мне — свежий даёт большую ароматику и уникальный привкус. Сушеные итальянские травы! Базилик, орегано, майоран, розмарин, тимьян и малюсенькую щепотку шалфея. Вот это — идеальный набор для нашей пиццы.

— Как ты рассчитываешь пропорции? — уточнил Валентин.

— В средний блендер помещается около семисот грамм очищенных помидоров без сока. Вот и цифры. Этого хватит на несколько пицц.

— Отлично!

— Так… Половину чайной ложки молотого чили. И чайная ложка молотого чёрного перца! Вот так. — я взял небольшую миску и засыпал смесь специй туда: — А теперь — чеснок. Тут надо быть очень осторожным. Три дольки! Не больше.

— Как филигранно. — восхитился Серёжа и поправил очки: — Сколько пицц ты испёк за свою жизнь?

— Ну-у-у-у… Если вспомнить, то штук десять.

— ЧЕГО⁇!!?!

— А что такого? Пицца — одно из основных блюд итальянской кухни. А итальянская кухня — это простота. — пожав плечами, ответил я и очистил три дольки чеснока: — Подскажите, а где у нас лежит блендер?

— Вторая полка снизу. — Леночка не сводила с меня глаз. И мне казалось, будто с каждой секундой она всё ближе и ближе.

— Благодарю.

Через несколько минут на кухню вернулись ребята с помидорами и сыром.

— Отлично! — взбив всё в единую суперсмесь, я поставил сковородку на плиту: — Сейчас выпарим всю лишнюю влагу.

— Не забудь про сахар и яблочный уксус. — Колян вытащил из холодильника бутылку с желтой жидкостью.

— Точно. — залив содержимое чаши блендера на сковородку, я добавил столовую ложку сахара с горкой, соль и немного яблочного уксуса: — Ну, вот и всё! Колян — следи, чтобы он не сгорел. А мы пока разберёмся с начинкой. Распаковывайте!

— Вот. — Наташа разложила на большой доске все необходимые виды сыров: — Всё своё! Уникальное.

— Сейчас продегустируем отдельно. — я нарезал все сыры на кубики и вооружился зубочисткой: — Эх… Сюда бы белого винца…

— Так у нас есть! — гордо произнесла Наташа.

— Не-не. На рабочем месте пить нельзя. — строго ответил я и раздал всем присутствующим зубочистки: — Итак, что мы имеем?

— Сыр скармоца. — Валентин взял небольшой шарик сыра очень напоминающий луковицу: — Один из популярных итальянских сыров. По вкусу чуть более насыщенный, чем моцарелла. Но тем не менее — его относят к пресным сырам, как и сулугуни. С итальянского переводиться, как «отсечённая голова».

— Довольно недурно! — оценил я: — Что дальше?

— Пармезан — «король сыров». — ответил Серёжа, насадив на зубочистку небольшой кусочек: — Один из древнейших видов твёрдого сыра. Имеет очень насыщенный вкус! Однако всегда нужно учитывать время вызревания. У молодых сыров сливочный и немного нежный. А вот у тех, что постарше — более насыщенный! И даже есть нотка пикантности.

— Я бы даже сказал — мощная такая нота. Сколько ему? — поинтересовался я.

— Этот вызревал три года. Поэтому и вкус насыщенный. — пояснила Наташа.

— Так, дальше — моцарелла. — я взял небольшой шарик: — Ну, давайте, умники? Кто расскажет про него? О! Наташа. Давай, послушаем тебя.

— Почему бы и нет? Моцарелла — один из самых популярных сыров на планете. Ну, и конечно, визитная карточка Италии, ибо они добавляют его в огромное количество блюд. Производится из буйволиного молока методом сквашивания. Этот сыр зачастую относят к пресным, но в зависимости от производителя и различных добавок он может быть с кислинкой или пряным вкусовым оттенком. Да, некоторые сыровары добавляют в моцареллу специи.

— Молодец, Наташа! Как по учебнику. Но у тебя, как я понимаю, классика? Кислинка есть, но совсем незаметная.

— Всё так.