Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо третье (страница 11)

— Не позволю! Грудью встану!!! — Наташа перегородила собой плиту.

— Сергей… Не будете ли вы так любезны? — Эдик взглядом указал на нерадивую защитницу дорогущего вина.

— Да, конечно. — Серёжа спокойно поднялся, и подняв Наташу, уволок обратно за стол.

— Я протестую!!! Я буду сопротивляться!!! «Леруа» не должен так бездарно расходоваться!!! По всему миру осталось меньше трёх тысяч бутылок…

— Наташ… Эдик — хозяин своих вещей. И сам распоряжается, как их использовать. — вздохнул Серёжа: — Поэтому, давай не будем саботировать его работу. Ладно? Иначе мне придётся тебя связать.

— СВЯЖИ!!! Только попробуй!!! Я тебе так вдарю!!!

Однако Сергей оказался на удивление шустрым. Не успели мы и глазом моргнуть, как наш очкарик связал Наташу шпагатом для вяленных колбасок.

— Это что? «Шибари»? — удивился я.

— Откуда ты знаешь⁈ — Сережа тут же занервничал и попытался отвести взгляд.

— «Шибари»? — Валентин с недоверием посмотрел на нас: — А что это?

— Древний морской узел. — пояснил я: — Хорошо подходит для связывания дичи…

— Я НЕ ДИЧЬ!!! — запротестовала Наташа: — Выпустите меня!!! Я не позволю вот так обходиться с легендой винного мира!!!

— Позволишь. У тебя выбора нет. — заверил её Эдик: — Итак, продолжаем! Для мяса по-бургундски я использую телячьи голяшки. Многие скажут, что у этого мяса слишком много жилок. Но поверьте мне! Во время приготовления все эти жилки превратятся в чистейший коллаген. В итоге, это мясо можно будет есть губами.

— Звучит интригующе. — одобрила Зиночка: — У меня всегда была слабость к томлёному мясу. Есть в его вкусе, нечто особенное! Только возник вопрос… А почему именно телятина? У говядины же более выраженный мясной вкус?

— Ну, начнём с того, что телятина в разы нежнее. — ответил Силуянов, аккуратно положив кусочки мяса в разогретую кастрюлю: — А закончим тем, что телятина намного полезнее в плане различных макроэлементов. В мясе по-бургундски я всегда отдаю предпочтение добротной телятинке! Поверьте мне на слово. Будет очень вкусно!

— Да если с таким вином это ещё и будет не вкусно — я тебя сама затушу! — фыркнула Наташа, хлестнув Сережу своей мощной брюнетистой косой.

— Я это учту. Так вот, поехали дальше! — Эдик вытащил три очищенные луковицы: — Нарезаем красный лук небольшими четвертиночками. Одинаковыми! Это важно. И вываливаем к жарящемуся в кастрюле мясу.

Аромат стоял такой, что мой живот тут же запел китовую серенаду.

— Затем берём итальянскую панчетту… И режем её на ровные квадратики.

Честно говоря, я за всю свою жизнь ещё ни разу не видел настоящую итальянскую панчетту. По сути, она больше напоминала английский бекон или наше русское сальцо, которое твой дед припрятал в холодильнике для особого случая.

В общем, панчетта — это мясо с обширными жировыми прожилками.

Однако в мире высокой кухни считается, что паста «Карбонара» должна готовиться исключительно с панчеттой, а не с беконом, как делают многие «забегаловки».

Но лично я всегда был сторонником идеи о том, что любая кухня имеет право на адаптацию.

Едва кусочки панчетты коснулись раскалённой кастрюли, где уже во всю жарилось мясо и лук, аромат стал ещё более насыщенным. Вроде, сегодня я хорошо поужинал. Да и днём успел наесться хот-догов… Но волшебство жаренного мяса, лука и панчетты, которая добавляла в аромат легкую нотку дымка — просто сводило с ума!

Даже Наташа затихла и с надеждой смотрела на дымящуюся кастрюлю.

— Так! После того, как мы всё это перемешали — в бой идут грибы. — Эдик вытащил небольшую миску с миниатюрными шампиньонами: — Лично я выбираю шампики, портобелло или вешенки. Но никогда! Прям запомните — никогда не добавляйте белые грибы. Он у вас перебьёт весь вкус к едрени матери!

— Ага… — словно оголодавшие зомби, мы смотрели на то, как грибы опускаются в кастрюлю и вожделели поскорее насладиться чемпионским блюдом.

— Дальше добавляем несколько веточек тимьяна. Без него совсем никак. Советую перевязать их тонким шпагатом, чтобы не выискивать его с пинцетом по всей кастрюле.

— Уф-ф-ф-фь…

— Теперь две столовые ложки муки… Так! Ребята, вы чего? — Эдик удивлённо посмотрел на нас.

— Ты продолжай! Мы внимательно слушаем. — облизнувшись, ответила Зиночка.

— Чувствую себя кроликом, который попал в логово голодных лисиц…

— Ой, да брось! Просто ты слишком вкусно готовишь и рассказываешь. — отмахнулся я: — Прошу, продолжай.

— Ладно… А теперь стоит завязать Госпоже Воронцовой глаза, ибо пришло время добавлять вино. — вытащив цыганский штопор, произнёс Эдик.

— А-а-а-а-а!!! Я этого не вынесу!!! — воскликнула Наташа и снова попыталась вырваться, но Серёжа её удержал.

Цыганский штопор представлял собой приспособление с рукоятью и двумя тонкими металлическими усиками. Я неоднократно видел подобное в Изнанке. Ну, а что? «Продегустировать» веселящие напитки — демонюги никогда не отказывались. И вина в наших погребах всегда было в достатке. Так что, насмотренности в различных типах специфического оборудования у меня было много.

Тем временем Эдик ловко пропихнул усики цыганского штопора между стеклом и пробкой, а затем аккуратно выкрутил.

— Декантацию мы делать не будем. Я просмотрел бутылку на свет. Осадка там точно нет.

— Конечно! Ведь мы же его не пить будем… — недовольно фыркнула Наташа.

Декантацией называли процесс фильтрации зрелого вина путём перелива в декантер — специальный стеклянный сосуд. Иногда для подачи вино переливали из декантера обратно в бутылку. Видимо, чтоб угодить таким ценителям, как Наташа.

— Наливаем вино в кастрюлю…

— А-А-А-А-А!!! ИРОД!!! ЧТОЖ ТЫ ДЕЛАЕШЬ⁇!!

— Наташ! Давай спокойнее? — нахмурился Серёжа: — Если ты не прекратишь, то я выпью остатки вина и сяду рядом с тобой. Причём, предварительно развязывать не буду.

— Всё. Я тише воды. Ниже травы. — наша специалистка по ферментации тут же превратилась в пай девочку.

Честно говоря, от такой угрозы даже я, будучи не связанным — хорошенько бы подумал над своим поведением… А-то Чёрный Сергей — он такой. Спуску никому не даст…

— Заливаем почти вровень с мясом! Вот так. — заключил Эдик и отставил бутылку в сторону: — Теперь необходимо ещё раз всё перемешать и добавить половину столовой ложки сахара. Это нужно для того, чтобы отрегулировать кислотность вина в нашем блюде.

— Отрегулировать кислотность вина… — обречённо выдохнула Наташа.

— Всё! Ты мне надоела! Я иду за стаканом. — холодно произнёс Серёжа.

— Прости-и-и-и-и… Я больше не буду!

— Честно?

— Честно-честно! Обещаю! К тому же, он всё равно уже вылил больше половины… Я найду в своём девичьем сердце мужество, чтобы пережить эту трагедию.

— Ладно. Поберегу печень. — в голосе Серёжи слышалось облегчение.

— После того, как опять всё перемешали — добавляем соль! Потому что, если добавите позже — мясо не успеет, как следует просолиться. — заключил Эдик, после чего ещё раз всё перемешал: — Теперь ставим на маленький огонь. Закрываем крышкой и ждём пятьдесят минут. Затем ставим на средний огонь и открываем крышку, чтобы выпарить всю лишнюю влагу. И всё! Можно подавать. Ох… И самое главное! Это блюдо — самодостаточное. Его можно подавать без гарнира. Но если уж сильно хочется — то просто запеките картошку дольками. И всё! Это будет «пушка-бомба».

— Записали… — Зиночка тоже подошла к нам, поскольку аромат стоял такой, что не хватало никакого терпения! Слишком вкусно.

В итоге мы наворачивали круги по кухне, словно голодные волки, которые окружили раненого оленя.

Эдик же всё поглядывал на часы и продолжал рассказывать каверзные истории с прошлогоднего отборочного тура. А Наташу успели развязать за относительно хорошее поведение.

— Пришло время. — Силуянов по-хозяйски вытащил для нас тарелки и принялся раскладывать: — Всем приятного аппети…

Увы, договорить он не успел, поскольку все тут же накинулись на еду и без лишних разговоров начали жадно дегустировать.

Вот она — нежная растомлённая телятинка с грибами и яркой ноткой танинов, которые характерны для сухого вина. Великолепно! Вкус буквально согревал меня изнутри…

— Один за всех! — я поднял шпагу.

— И все за одного! — хором ответили мушкетёры, скрестив клинки.

И нет, это была не мрачная книга Дюмы, а скорее лёгкое приключение с Боярским, которое я застал ещё в Изнанке. С запоминающейся музыкой и веселыми постановочными сражениями на шпагах. Где образ самих мушкетёров светлый и благородный! Совсем не такой, как в книге, где с возрастом больше начинаешь переживать за Кардинала Ришелье, которому делают мозг две проститутки, четыре бандита и ополоумевший старик в короне.

— ГРАБЯТ!!! — воскликнула молодая леди, указывая на выбежавшего из подвала мужичка с бочонком на плече.

— Я этим займусь! — поправив шляпу, я ринулся в погоню.

Конечно же, у воришки не было ни единого шанса. Он получил удар по ноге, рухнул на землю и выпустил из рук бочонок, который тут же разлетелся на деревяшки, заливая меня терпким вином.