Евгений Бергер – Очень приятно, Царь! Блюдо четвертое (страница 32)

— Не вопрос. — староста быстро охладила металлический шейкер льдом, сбросила остатки и налила около пятидесяти миллилитров голубого джина.

— Супер! — отделив яичный желток, я слил его в стакан, а затем добавил по три капли каждого соуса, щепотку перца и соли: — Заливай.

— Ага. — ловко открыв шейкер, Клара быстро залила желток охлаждённым джином: — Неужто птица заказала?

— Скорее, попросила немного помочь. О! — я вытащил металлическую трубочку: — Вот теперь готово.

Честно говоря, понятия не имею, как на алконостов действует алкоголь. Да и, вообще, не представляю, что бедной птице будет с такой дозы… Вдруг она окажется для Али ударной? Но я искренне верил, что сова уже взрослая и точно знает, сколько ей можно.

— Да ладно? — удивилась Аля: — Неужели «Пустынная устрица»?

— Всё так. — я поставил стакан с трубочкой перед совой: — Вот! Приятного аппетита! Вам помочь?

— Я сама. — огромная птица ловко схватила клювом трубочку и быстро употребила содержимое стакана.

Ничего себе… Не думал, что совы на такое способны.

Распушив перья, Аля выпучила глаза, а затем громко угукнула и раскрыла крылья:

— Етить в два моста и даже в нижние уста!!! ВОТ ЭТО Я ПОНИМАЮ!!!

— Лучше?

— Лучше!

— Ты не ты, когда с «похма».

— Это точно! — сова несколько раз встрепенулась и превратилась в довольный пушистый шар. А я тем временем продолжал поглядывать на вход.

— Итак, ваше совейшиство, чем изволите отобедать?

— Том-Ям есть?

— Конечно!

— Тогда его. А на второе… Можно, что-нибудь мясное?

— Наш шеф отменно готовит филе утки.

— Отлично! Мне бы сейчас, как раз жирненькое не помешало. Так, и… давайте «Цезарь» с курицей.

Цезарь⁈ Она сейчас серьёзно? Вот это уже вызвало внутри меня, какое-то странное подозрение. Как «паучье чутьё» у Питера Паркера. Только вот, я всё никак не мог понять, о чём же именно оно пытается меня предупредить?

— Хорошо. Из напитков?

— Рислинг. Сухой! И… Простите, что наглею… Но можно его сделать прохладным?

— Не вопрос, Госпожа! Всё будет в лучшем виде. — улыбнулся я и направился к киперу передавать заказ.

— Дерек! — из кухни выглянула Анфиса и поманила меня перебинтованной рукой.

— Что такое? — быстро вбив заказ, я подошёл к девушке.

— У нас проблемка нарисовалась…

— Ох… Ну, пойдём порешаем.

На кухне продолжал свою нелегкую работу филиал Ада на Земле! Температура в воздухе накалилась до предела. Марат с Клетусом, что-то не поделили и орали друг на друга благим матом.

— … свои знания глубоко в задницу! — гаркнул лысый.

— А, может, это ты запихнешь свои никчёмные советы в задницу⁈ — прорычал талантливый бородатый внук: — Всё это время ты палец о палец не ударил, чтобы хоть немного улучшить работу ресторана! Сидел и хренью страдал! А ведь я старался для тебя… Для нас обоих! И для всей нашей команды. Куда бы ты пошёл без меня? Кем бы ты стал⁈ А⁈

— Завали хлебало, борода! Я всегда был лучше тебя! Просто не подавал виду… Не хотел смещать тебя с кулинарного Олимпа! Потому что, ты мой друг, мать твою!

— И ты мой друг! И что в итоге⁈ Посрались из-за проклятого масла⁈

— Стоп машина! — я поднял руку и вмешался в спор: — Шефы! Во-первых, такое поведение неприемлемо. Там полная посадка! Места расписаны на неделю вперёд. Коннектор обрывается! А это значит, что у вас — долбанных увальней, появился шанс вылезти из дыры. Во-вторых, что тут происходит?

— Седьмой столик заказал овощи с креветками «стир-фрай». — вздохнул Клетус.

Стир-фрай — это способ обжарки мяса, морепродуктов и овощей при очень высокой температуре. Ворвалось с ноги в общемировую кухню из Азии. В целом, очень даже неплохой метод. А главное — крайне быстрый, что идеально подходило для общепита.

— И что с того? — уточнил я.

— У гостя аллергия на подсолнечное и оливковое масла. — нахохлился Марат: — Я предложил заменить их на кунжутное. Но этот умник опять спорит…

— И правильно делает! Кунжутное масло само по себе очень ароматное. А при мощном нагреве даст ярко-выраженный привкус и испортит блюдо.

— Ну и что ты тогда предлагаешь? — возмутился лысый: — Сливочное? Так нет! Сливочное масло очень капризное! Оно плохо переносит высокие температуры и совершенно не подходит для стир-фрая.

— Согласен. Клетус, а какую альтернативу ты предложил? — поинтересовался я.

— Пока склоняюсь к маслу из виноградной косточки.

— Хм… Вариант неплохой. Но есть один ма-а-а-а-а-аленький нюанс. Цена. И если мы хотим снижать фудкост, то стоит думать обо всех ингредиентах вне всяких исключений! Поэтому… — я подошёл к полке, где стояли различные масла и вытащил тёмно-зеленую бутылку: — Используем масло авокадо.

— Чего это вдруг? — удивился Марат.

— Во-первых — оно имеет очень нежный нейтральный привкус. Это поможет раскрыть креветки и овощи. Во-вторых — точка дымления у него двести семьдесят градусов Цельсия. Вы сохраните больше полезных белков и нутриентов блюда. И это я ещё молчу о том, что масло авокадо в принципе очень полезно. А ещё стоит относительно недорого.

— Хм-м… В твоих словах есть истина. — задумчиво ответил Клетус.

— Ну, ещё бы! Учитесь, пока есть такая возможность, выпускники «Голубых Ленточек». — усмехнулся я, и взяв тарелку с Том-Ямом, направился обратно в зал.

Как же мало времени мне дали… Всего два дня! И несмотря на мои обширные познания в ресторанном менеджменте, я всё равно не успею полностью наладить работу. А они ещё и ссориться умудряются. Причём, из-за такой фигни! Просто прелестно…

— Ваш Том-Ям! — я поставил тарелку перед совой, а затем вновь посмотрел на выход.

— Спасибо… А кого ты там всё высматриваешь?

— Да свою мегеру… Не хочу пропустить.

— Чего ж ты так о ней переживаешь?

— Понимаете… Этот ресторан принадлежит прекрасной женщине. Только вот, управляет им её немного взбалмошный внук. Он очень талантливый повар! Я сражался с ним вчера в кулинарной дуэли. Но его вспыльчивый характер и самодурство… В общем, я вложил много сил, чтобы это заведение получило второй шанс. И мне бы очень не хотелось, чтобы очередная придиристая выскочка пустила мои старания коту под хвост. Пришлось гонять коллектив! Я был очень зол… Но они, наконец-то, начали хоть немного понимать и чувствовать друг друга. Ресторан — это ж, как часовой механизм.

— Одна шестерёнка сломается — и всему механизму конец.

— Верно! Вы весьма осведомлены для птицы.

— Райской птицы, я попрошу заметить! — сова понюхала тарелку: — Ах… Какой аромат! Самое то с похмелья… Простите, вы не поможете?

— Конечно. — я сел на стул, а затем усадил птицу к себе на колени, после чего начал кормить с ложечки: — Вы уж простите, что откровенничаю… Знаю, что большинству гостей совсем не интересно, какие драмы происходят на кухне.

— Почему же? Лично мне — очень интересно! Я считаю, что от работы коллектива напрямую зависят эмоции, которые гость получит, придя в ресторан.

— Здорово, что вы это понимаете. Теперь главное, чтобы мегера тоже это поняла.

— Что же вы так неказисто о критиках?

— А я их уже видел… Знаете, они бывают очень противными!

— Представлю. Но такая работа. Знаете, если быть слишком предвзятым и поверхностным — то твоя критика попросту станет неактуальной. Поэтому, некоторые критики кажутся злыми и чрезмерно дотошными. Тут же как? Задача любого рецензента рассказать о плюсах и минусах. Чтобы потенциальный гость не тратил своё время, а коллектив заведения провёл работу над ошибками. Но… никто не любит критику. Вернее — многие воспринимают её сугубо на личный счёт. А ресторан — это не только шеф, вкус блюд и чистота в туалете. Ресторан, как я уже сказала — чёткий механизм, где успех зависит от каждой мелочи. Дьявол кроется в деталях.

— Согласен! Но это только ваше виденье. Если захочется, то можно докопаться и до столба.

— Какое-то у тебя странное представление о критиках. Если целенаправленно валить заведение — твоя критика тоже станет неактуальной. Понимаешь, задача критика быть объективным.