Елена Рыбакова – Ладушка-кухня. Вкусная поэма (страница 3)
ЗАМЕНИТЬ ТАКОС. Это может быть листок салата или пекинской капусты – например, для паштета из сыросолёного сала. Украсьте зеленью и лепестками из свежего чеснока. ТАРТАЛЕТКОЙ БЕЗ МУКИ может стать полусфера из половинки луковицы, подмороженной или припечённой для уменьшения контрастности по плотности с начинкой, а также – для смягчения остроты «корзинки», которая может заслонить основной вкус. Желательно также поцарапать плотную «базу» «зубастым» ножиком или циркулярным ножом для пиццы – зубам будет комфортнее, блюдо обретёт цельность и по плотности. Красивее выглядит лепесток из продолговатой луковки небольшого размера. Вполне удобно и эффективно заготовить такие тарталетки заранее и заморозить впрок. Нарядно и вариабельно! Приятного и творческого аппетита!
Для сладких закусок безглютеновой базой может стать и пластинка листовой пастилы, как плоская, так и собранная по края «шнурком», вырезанным из той же пастилы.
Вопрос о безглютеновом или малоглютенсодержащем питании в настоящий момент дискуссионный, как на уровне учёных и врачей-практиков, так и в родительских сообществах, семьях, общественном мнении. Решать вам. Но если есть показания, связанные с системным нарушением обменного характера или поведенческого плана, – обратите внимание на информацию, в частности – отражающую независимые исследования, финансируемые родительскими ассоциациями, не ограниченными установками официальных структур. Некоторые из них вы можете найти на сайте для специалистов и родителей детей с ограниченными возможностями здоровья Белорецкой Педагогической Гостиной «Белая Речь» https://belajarjech.nethouse.ru/.
Из такой же пастилы можно выполнить и сетку, как для украшения пирога, коктейля из морепродуктов (но тогда желательно поделку выполнить очень тонкую, ибо сладкая, а вариант покислее, из киви, слабее держит), так и для удержания сложных порционных салатов, а также запекания овощных смесей. Если вы всё остальное уже попробовали и готовы к безумству – нанесите на кусок листовой пастилы параллельные насечки в шахматном порядке, так, чтобы края каждого ряда выступали дальше соседних рядов. Растянув «полотно» – получаем съедобный «невод», сеть для ваших вдохновенных опусов.
Дерзайте!
ЛЕНИВАЯ ЧУРЧХЕЛА. Листовая пастила нежных сортов с завёрнутыми в её витки грецкими орехами станет прекрасным аналогом покупного лакомства – но без муки и излишней термообработки. Полтора – два витка, не больше, иначе вкус орехов не будет достаточно чувствоваться, заслонится фруктовым компонентом.
Экспериментировать можно, однако следует помнить, что очень вкусное сочетание такого вида блюд с шоколадным кремом и просто молочными продуктами ухудшают усвоение вашим организмом железа из орехов, тем более что сахар в пастиле итак имеет подобное свойство.
Удачнее был бы вариант, сочетающий крупные ореховые кусочки с молотыми орехами. При достаточно мелкой дисперсности молотые орехи будут создавать эффект пасты – либо добавьте капельку жидкого мёда, так чтобы не стало приторно – но скрепляло ваше произведение.
Понаблюдайте, что скажет про ваши кулинарные успехи уважаемый стул вашего организма. И вовсе не ерунда. Многие, конечно, страдают молча, а некоторым есть за что себя похвалить. Лобсанг Рампа в своих философских откровениях неоднократно обращался к этой проблеме и указывал на то, что совершенствоваться и достигать душевного равновесия много легче, когда не отягощает состояние такая вот «мелочь». Особенно подчёркивал он значимость проблематики для водителей троллейбуса. Возможно, отнесённость эта автобиографична, что не отменяет известную отстранённость троллейбусоводительского поприща, сравните, например, со значением клички Троллейбус героя романа В. Дудинцева «Белые одежды». Я и сама, знаете, многими яркими идеями и контентами обязана, например, национальной традиции собирать колорадских жуков под палящим солнцем. А сколько нам открытий чудных готовит полуночное бдение над лабораторками для завтрашних (Оп! Уже сегодняшних!) занятий! В осмыслении которых будто не участвуют убедительно спящие (!) студенты трёх вузов, неосторожно заглянувшие на наш огонёк!
Кстати об огоньках. У хороших друзей есть привычка приезжать с гостинцами. Чайник ставится и ставится. Гостинцы симпатичные, сдобные, увлекательные (смотрите фотографии «бабушкиного» застолья на Одноклассниках!). Но, чтобы не испытывать наутро беспокойства – само собой получилось, что мы стали приберегать для дижестива вяленькую морковку. Именно она! Тот эликсир, который гарантирует дружественным организмам утреннюю негу. Мерси, морква!
ЛЕНИВЫЕ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ». Один из самых вкусных, на мой взгляд, и относительно лёгких тортов можно модифицировать в ещё более здоровьесберегающий вариант. Хорошее безе можно сделать самим или выявить в имеющемся магазинном ассортименте достаточно съедобный, желательно – хрупкий продукт.
Выкладывать в фигурную форму или устраивать горочкой, разламывать ли «безешки» или применять в целом виде, добавлять ли кофе – какао – корицу – орехи – опять же на ваше усмотрение.
Коллега готовит крем из сливочного масла со сгущённым молоком.
Мама другой коллеги просто складывает целенькие «поцелуйчики» (прямой перевод, да!) в глубокую вазу и опрокидывает в неё банку с деревенской сметаной. За ночь диффузия достигает оптимальных параметров.
Очень хрупкое безе можно разломить и, смазав сметаной, съесть практически сразу.
Но ещё можно «построить» не «развалины», а ровненькую себе «башню» прямо в банке из-под той же сметаны. Когда в банке остаётся меньше половины сметаны, не слишком густой (так удобнее, но можно попробовать и с более загустевшей), сверху на сметану выкладываем кусочки безе. Можно опять же чередовать с орехами. Промежутки оставляем небольшие, чтобы процесс пропитки происходил достаточно равномерно. Заполнив банку, закрываем плотной крышкой, переворачиваем её и оставляем на несколько часов. Удобно, что наблюдать за процессом через стекло достаточно наглядно.
ОМЛЕТ С ВЯЛЫМИ ПОМИДОРАМИ. Поверьте, свежие, сочные помидоры никогда не будут такими вкусными в омлете, как уже мягкие, рискующие вскоре испортиться. Конечно, следует тщательно проверить их на безопасность – никакой плесени или затхлости! (Хотя в некоторых национальных кухнях и на это счёт есть изыски) Но, приготовив однажды омлет с таким дополнением, вы не захотите, пожалуй, использовать для омлета свежие томаты. Вообще, на мой взгляд, омлеты и глазуньи не любят множественности топингов, сиречь добавок. Хотя многокрасочность, конечно, декоративна.
Брызгаются – будь здоров! Может, выдумщики французы назвали помидоры «плодами любви» ещё и потому, что в одежде их есть неудобно? Пардонте!
Даже зелень, пряности и соль желательно добавлять уже в готовое блюдо.
И молока либо сливок не следует добавлять в омлет, если яичную массу вы будете выливать на разогретые помидоры, потому что они и сами дадут сок. Вы рискуете тогда сварить ваш омлет. Хотя, вкусы людей – территория их доступной свободы.
Ну, за liberté!
ЗАМЕНЯТ ПРЯНИКИ СУХОФРУКТЫ, которые на нашем рынке называются «Чигда», а в Интернете – «Джийда», ещё напоминают заветренный бисквит. Вполне достойный и полезный перекус, и с книжкой сочетаемо. Передозировать трудно – вязкая, малоугрызимая субстанция! Которую очень приветствуют зубы растущих организмов. Говорят, даже мозгу человека небезразлично тягучее усилие челюстей. Атавизм, но очень полезный!
Как вариант – нарезать ножничками в тонкую стружку (внимание! тонкая острая косточка! проверьте, не осталось ли остриё), смешать с кунжутом, мелко дроблёными орехами и подогретым мёдом, можно с пряными добавками, сформировать тонкие (чтобы не слишком мучить челюсти – можно даже с просветами) лепёшки. Пропекать необязательно – можно такие коврижки просто посушить на промасленной поверхности либо прокатать в маке, кокосовой стружке, какао. Пробуйте, экспериментируйте и снова пробуйте!
СЮРПРИЗ-ДЕСЕРТ. Вместе с детьми нетрудно соорудить в вашей задушевной лаборатории «Банан в банане». Кладём банан на стол, чтобы зафиксировать один из вариантов горизонтальной раскладки. Надрезаем вдоль, вынимаем съедобную часть. Разминаем с добавлением деревенской сметаны и укладываем обратно. Убираем морозиться. Затем выкладываем в вазу вместе с другими фруктами. Уместно добавление шоколадной крошки, лепестков, нарезанных из мармелада, вариант «для взрослых» – капелька коньяку.
Вариант – мороженое изготавливаем отдельно и начиняем «шубку» перед подачей. Гарантирует от потемнения шкурки. Обратите внимание: без взбивания такое мороженое дольше остаётся твёрдым, поэтому вынимать нужно минут за двадцать.