Елена Рыбакова – Ладушка-кухня. Вкусная поэма (страница 4)
Есть риск, что в процессе замораживания потемнеет «ёмкость» вашего шедевра либо возникнет затруднение со сроком вынимания изделия из морозилки – отнеситесь легко к возможным трудностям, приготовьте запасные сюрпризы. Но знайте: никто, кроме вас, не научит ваших детей противостоять возможным неудачам, не преподаст урок здорового наплевизма, не разовьёт в них умение эффективно реагировать на неожиданности и осложнения.
САЛАТ-КАСКАД. Все мои придумки приемлемы для занятых хозяек с капризным вкусом и в еде, и в танце, и в организации отдыха. Салат-каскад готовится и съедается поэтапно. Сначала совсем простой вариант – зелёный лук, укроп и другая зелень нарезается кухонными ножницами, часть откладывается в отдельную баночку, часть замораживается. Из смеси лука, кстати, получается весьма декоративная заготовка с желатином на плоском блюде, смазанном жиром. Такая заливная «тарелочка» легко режется ножом для выполнения изображений по вашему вкусу, от листочков до надписей. Когда вы и ваши дети захотите новизны в дизайне молочных, овощных или мясных-рыбных блюд, это очень нарядно. Предложу ещё один приём для создания живописного фона «произведения»: заливная «тарелочка» разрезается полосками, прямыми или волнистыми, которые укладываются, например, на мясной «торт» с пробелами или веером. Прекрасно сочетается с другими декоративными средствами, особенно – объёмными. Оставшуюся часть нарезки добавляем в квашеную капусту. Часть съедается в ходе приготовления, часть – ставится на стол, часть – складываем в банку на потом. Далее – половина из банки смешивается с тонко нарезанным солёным огурцом и по вкусу – с пряностями. Вместо майонеза на любом этапе нарежем лепестками мягкий банан. Очередная салатная смена – с добавлением нарезанного горячего яйца, рыбных консервов или мяса – как пожелается. Приятного аппетита и удовольствия от общения с самим собой!
Важно знать, что зелёный лук, особенно в период календарного авитаминоза, может стать хорошим снотворным, разумеется, в не слишком обработанном или зашумленном варианте (например, после первого, второго блюд, чая и компота с печеньками). Французская кинозвезда назвала своё идеальное снотворное: тартинка из сардинки с луком.
САЛАТНАЯ ЛИНЕЙКА «МОРКОВЬ И СЫР». Этот дуэт вначале предлагаю распробовать в чистом, незамутнённом виде.
Сочную нежную морковку натираем и сразу смешиваем с не слишком твёрдым, но и не бестолковым тёртым сыром. Можно смешивать не слишком равномерно, с цветовой игрой. Распробуйте его цветочный букет, взнимающуюся душистость. Долго не держите – проявится ненужная кислинка, уплотнится текстура, уйдёт воздушность и полёт. Оно вам надо?
Как вариант – вручную нарезать тонкими лепестками, художественно сыпануть в креманки. По краю закружить кунжутом. Уронить кизилинку. Ну да.
Потом чередовать по кромке имбирь, натёртый – и порошок, другие пряности, сметанковый разбег, стружки мороженого масла по периферии, фантазийно припудрить опять же мороженым натёртым лимоном, сушёной цедрой…
Чесночный декаданс и одуванчиковый шёпот.
И о морковной ботве. Однажды я прочитала, что её настой помогает в холестериновых обстоятельствах. Коллега принесла небольшой стожок (я потом поделилась с друзьями, они охотно присоединились к этому опыту). Как только я ощутила запах ботвы, а потом и настоя – поняла, что организм чего-то подобного запрашивал, просто я не готова была расшифровать данную заявку. Хорошо пошло сенцо-то!
ЛОДОЧКИ ДЛЯ ИКРЫ с маслом, сметаной или мягким сыром необязательно должны быть мучного состава. Вырезать их можно из очищенного огурца, сыра, соорудить из листьев салата, использовать съедобный физалис или половинки сладкого перца, со срезанной кожицей или а натюрель. Срезанная кожура огурца, нарезанная соломкой и присоленная, пригодна для украшения готового блюда. Лодочки могут быть удобной для вас толщины, но желательно, чтобы стеночки в верхней части были потолще – для удержания формы. Банановые формочки для фруктовых, сливочных фантазий тоже чувствительны к этому приёму. Подавать удобнее в креманках – с той же целью.
Хотя могу предложить и «мучной» вариант, который понравился моим гостям и показался им оригинальным. Я испекла несладкие вафли и начинила их сливками с икрой двух сортов: красной и икрой минтая. Как-то попутчик в поезде рассказал, что наши дальневосточные соседи скупают именно икру минтая в силу каких-то особых его свойств. Ужо поеду, уточню.
ДРОЖЖЕВЫЕ ЛЕПЁШКИ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. Нарезанный лук добавляется на последнем этапе замешивания. Вкусно неприлично! Многие знают, что совсем необязательно лепёшкам быть ровными – складочки теста, неровности и отверстия прожариваются по-разному, создавая игру вкусовых ощущений, хрустскости, интригу. К таким лепёшкам изумительно подходит чёрный кофе. Мне, например, жалко подвергать его термообработке – хороший молотый кофе заливаю кипятком прямо в чашке, можно с добавлением пряностей: корицы, куркумы, чёрного перца и так далее. Пенка – ах и ах! Если через минуту не осела взвесь – можно размешать ложечкой или просто обдуть резким выдохом вскользь по поверхности. У Юлиана Семёнова упоминается рецепт с чесноком и мёдом, пока не освоила.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.