Элен Скор – Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (страница 9)
Сыр трём на тёрке и делим на 7 равных частей. Поскольку тесто пресное, то в начинку необходимо добавить соль.
Высыпаем первую часть сыра на тесто, равномерно его распределяем.
В большой кастрюле, в кипятке, поочерёдно отвариваем 6 слоёв теста. Листы теста опускаем в воду волнообразными движениями, иначе они слипнутся. При повторном закипании шумовкой извлекаем сваренное тесто и на 10–15 сек. помещаем в ледяную воду, чтобы оно мгновенно остыло. Перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
По очереди укладываем слои теста в форму, каждый смазываем сливочным маслом и равномерно посыпаем сырной начинкой. Сверху кладём оставшийся сырым пласт теста.
Выпекать ачму можно сразу, но лучше поставить на некоторое время в холодильник. Перед выпеканием пирог поливаем сверху растопленным сливочным маслом.
Выпекаем при температуре 200 градусов 35 мин. Блюдо подаём на стол в горячем виде. Готовая ачма хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением её необходимо разогреть.
Мука пшеничная 300 гр.
Вода 2–4 столовые ложки
Яйца куриные 3 штуки (если крупные достаточно двух)
Масло подсолнечное 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Мягкий эластичный сыр 600 гр.
(идеально подойдут сулугуни и адыгейский в равных долях)
Масло сливочное 200 гр.
Соль по вкусу.
Рецепты из 51 главы
— Сколько яблок! А как пахнут!
Мейджик потянул носом, заглядывая в огромную корзину, наполненную спелыми, отборными яблочками.
— Что будешь готовить? — кот занял своё любимое место на табурете возле стола.
Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное — снимать пробу с готового блюда.
— Сегодня я буду готовить особое лакомство — яблочный штрудель, обещаю, тебе понравится!
Мари повязала фартук и принялась за дело.
— Сначала вымесим тесто, самое простое: соединяем в одной миске все ингредиенты — муку, соль, яйцо, воду и масло. Замешиваем мягкое и нелипкое тесто. В конце тесто нужно немного отбить об стол. Тесто у нас получилось однородное, гладкое, мягкое.
Перекладываем тесто в тёплую миску (можно подержать в горячей воде), дно нужно припылить мукой. Накрываем и оставляем отдохнуть на 1 час. Тесто расслабится и его можно будет легко растягивать.
Теперь займёмся начинкой.
На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем панировочные сухари. Перемешиваем, и на средней температуре обжариваем их до румяности. Тогда они приобретают очень приятный ореховый вкус.
Яблоки нарезаем крупными кубиками, это важно. Сбрызгиваем их лимонным соком. Если яблоки кислые, сок можно пропустить. Вливаем к ним коньяк, всыпаем поджаренные сухари, корицу, промытый и просушенный изюм и орехи.
Остался сахар, его добавим уже в самом конце, перед тем как свернуть рулет. Чтобы начинка раньше времени не пустила сок.
Всё хорошо перемешиваем и оставляем яблоки настояться.
Духовку разогреваем до 20 °C.
Стол слегка присыпаем мукой. Тесто будет мягкое и эластичное. Немного раскатываем его скалкой. Теперь стол застилаем кухонным полотенцем (если есть специальный силиконовый коврик, берём его), присыпаем его мукой. Тесто переносим на полотенце и растягиваем. Сначала на руках, пальцы сжимаем в кулаки. Тесто в этом случае хорошо тянется под своим весом.
А теперь растягиваем по размеру полотенца. Тесто легко тянется, не рвётся но и нужно стараться делать это аккуратно. Совсем несложно, больше даже интересно. Толстые края нужно обрезать ножом или кулинарными ножницами.
Смазываем тесто растопленным маслом. Масла растапливаем 25 г, но для теста используем только половину. Поворачиваем тесто короткой стороной к себе и высыпаем начинку. Равномерно её распределяем не доходя до края на 2–3 см. Сверху присыпаем сахаром. Края приподнимаем на начинку, и с помощью полотенца сворачиваем штрудель.
Перекатываем его на пергамент, швом вниз. С помощью пергамента переносим на противень. Смазываем растопленным маслом, используем только половину от оставшегося.
Противень помещаем в разогретую духовку, и при 20 °C выпекаем его 30 минут, на среднем уровне в духовке. Через 20 минут от начала выпечки, штрудель нужно смазать оставшимся растопленным маслом со всех сторон.
Готовый штрудель оставляем остыть на 5-10 минут и присыпаем сахарной пудрой. Разрезаем на кусочки, удобно это делать ножом для хлеба с зубчиками.
Очень вкусно, если подать штрудель с шариком ванильного мороженного или со взбитыми сливками.
130 гр. муки
1 яйцо
50 мл воды
щепотка соли
10 г подсолнечного масла
500 г яблок, твёрдых и плотных, лучше кисло-сладких или кислых
80 г изюма, горсть очищенных грецких орехов
50–70 г сахара (зависит от сладости яблок)
50 г панировочных сухарей
25 г сливочного масла
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. коньяка или рома
немного лимонного сока
Творожный пирог с грушами
Груши почистить. Одну грушу нарезать кубиками, а вторую — ломтиками. Яйца взбить с сахаром. Добавить творог, растительное масло, ванилин и хорошо перемешать.
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль и просеять через сито. Аккуратно ввести в яично-творожную массу. Добавить нарезанную кубиками грушу и перемешать.
Выложить тесто в форму с пергаментом, разровнять и сверху выложить нарезанную ломтиками грушу.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.
За 15 минут до готовности пирог посыпать 1 ст.л. сахара.
Сахар 130 г. — сахар
3 куриных яйца